Характеристика органолептических показателей колбасных изделий

Органолептические показатели варёных колбас по ГОСТ23670-79

Показатель	Характеристика Молочной колбасы
Внешний вид	Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов, бульонных и жировых отёков.
Консистенция	Упругая.
Вид на разрезе	Розовый или светло-розовый, равномерно перемешан (для других колбас указывается размер кусочков шпика)
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру солёный, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом копчения.
Форма, размер и вязка батонов	Прямые или изогнутые батоны длинной до 50 см с одной поперечной перевязкой на каждом конце батона; в сенюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см; в черевах -открученные кольца с внутренним диаметром не более 25 см

Органолептические показатели полукопчёных колбас по ГОСТ 16351-86

Показатель	Характеристика Одесской колбасы
Внешний вид	Батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждения оболочки, наплывов фарша
Консистенция	Упругая.
Вид на разрезе	Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно - красного, без серых пятен, пустот; содержит кусочки шпика размером не более 4 мм
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру солёный, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом копчения.
Форма, размер и вязка батонов	Батоны, открученные в виде колец, с внутренним диаметром 10 - 15 см или прямые батоны длинной до 50 см с двумя перевязками по середине батона.

Органолептические показатели варено-копчёных колбас по ГОСТ 16290 – 86

Показатель	Характеристика Московской варёно-копчёной колбасы
Внешний вид	Батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов
Консистенция	Плотная
Вид на разрезе	Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно - красного, без серых пятен, пустот; содержит кусочки шпика размером не более 6 мм.
Запах и вкус	Приятные свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус острый, в меру солёный.
Форма, размер и вязка батонов	Прямые или изогнутые батоны длинной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона

Органолептические показатели сырокопчёных колбас по ГОСТ 16131-86

Показатель	Характеристика Московской сырокопчёной колбасы
Внешний вид	Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждения оболочки, наплывов фарша
Консистенция	Плотная
Вид на разрезе	Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно - красного, без серых пятен, пустот; содержит кусочки шпика размером более 6 мм белого цвета, допускается розовый оттенок, около оболочки - желтоватый (от копчения)
Запах и вкус	Приятные, свойственные данному виду продукта с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, солоноватый.
Форма, размер и вязка батонов	Прямые батоны длинной до 50 см с двумя перевязками посередине батона.