Определение общего количества микробов.

Ход определения.Определение общего количества микробов в 1 г продукта выполняют следующим образом. Из каждой пробы делают не менее двух посевов, чтобы на чашках Петри с МПА выросло от 30 до 300 колоний. На одну чашку Петри высеивают 0,1 г, а на другую 0,01 г продукта. Для посева 0,1 г продукта готовят первое десятикратное разведение взвеси: стерильной пипеткой набирают 5 мл взвеси, переносят ее в пробирку с 5 мл физиологического раствора или пептонной воды (1 мл полученного раствора содержит 0,1 г продукта).

Для посева 0,01 г продукта готовят следующие разведения: стерильной пипеткой перемешивают содержимое пробирки, набирают 1 мл и переносят в пробирку с 9 мл стерильного физиологического раствора (1 мл испытуемого раствора вторичного разведения содержит 0,01 г продукта).

Из приготовленных разведений вносят по 1 мл раствора в стерильные чашки Петри и заливают 12-15 мл расплавленного, охлажденного до 45-46°С МПА, быстро смешивают с питательным агаром, осторожно вращая чашки по поверхности стола. После застывания агара его поверхность заливают слоем 2-3 мм голодного агара для предотвращения развития на поверхности протея. Чашки Петри переворачивают и помещают в термостат для культивирования микробов при ЗО°С на 72 ч.

Для определения общего количества микробов в 1 г колбасных изделий подсчитанное количество колоний на чашках Петри с МПА умножают на степень разведения анализируемого продукта. За окончательный результат принимают среднее арифметическое подсчета двух чашек разной массы продукта.

Определение бактерий рода Salmonella.

Ход определения. Навеску продукта массой 25 г объединенной пробы вносят во флакон , содержащий 100 мл Среды обогащения (Кауфмана, селенитовой или хлористо-магниевой «М»), и помещают в термостат для культивирования при 37°С. Через 16-24 ч делают посев из Среды обогащения на среду Эндо, распределяя материал шпателем по поверхности Среды. Посевы культивируют при 37°С в течение 20-24 ч.

Выявление сальмонелл: на среде Эндо сальмонеллы растут в виде круглых бесцветных или слегка розоватых прозрачных колоний. Из подозрительных колоний готовят мазки, окрашивают по Граму.

В случае отсутствия роста на элективных средах и при наличие роста на средах обогащения посевы пересеивают из сред Кауфмана, Киллиана и других в чашки Петри со средой Эндо или Левина и термостатируют при 37°С в течение 24 ч. В дальнейшем исследование проводят по методике бактериологического исследования мяса.

Определение бактерий группы кишечных палочек.

Ход определения. В среду Кесслер или «ХБ» вносят 5 мл испытуемой взвеси, помещают в термостат при 37°С на 18-20 ч. При росте бактерий кишечных палочек на среде Кесслер в поплавке образуется газ, а среда «ХБ» приобретает желтый цвет.

Для определения бактерий группы кишечных палочек при обнаружении желтого цвета на среде «ХБ» или газа в поплавке на среде Кесслер проводят высев на чашки Петри со средой Эндо или Левина и помещают в термостат при 37°С на 18-20 ч. Дальнейшее исследование ведут по методике бактериологического исследования мяса.