2. Терминология пищевых добавок, принятая в Российской Федерации

Интерес к пищевым добавкам в России в последнее десятилетие неизмеримо вырос. Это связано с ростом потребности населения в разнообразной и качественной пище, с ограниченными сырьевыми возможностями при производстве пищевых продуктов, а также с достижениями пищевой индустрии, существенным расширением рынка пищевых продуктов, конкуренцией среди предприятий пищевой отрасли, поступлением на российский рынок значительного объема импортной продукции, прежде всего разнообразных пищевых добавок.

Отсутствие однозначно понимаемой и непротиворечивой терминологии на пищевые добавки в условиях рыночной экономики создает трудности в работе государственных органов по техническому регулированию, служб таможенного контроля и санитарно-эпидемиологического надзора. Потребность в единой терминологии на пищевые добавки возникла и в связи с предстоящим вступлением России в ВТО, подготовкой к этому ответственному шагу законодательства по безопасности продукции. Поэтому в начале XXI в. назрела необходимость привести терминологию в области пищевых добавок в соответствие с существующим национальным законодательством, нормативными документами и гармонизировать ее с Директивами Совета ЕЭС.

Разработан ряд национальных стандартов по терминологии общих понятий и для функциональных групп пищевых добавок:

ГОСТ Р 52499–2005 «Добавки пищевые. Термины и определения»;

ГОСТ Р 52464–2005 «Добавки вкусоароматические, ароматизаторы пищевые. Термины и определения»;

ГОСТ Р 52481–2005 «Красители пищевые. Термины и определения».

Общие понятия

Пищевая добавка (ГОСТ Р 52499–2005). Натуральное и (или) искусственное вещество и (или) их смесь, обычно не употребляемые в качестве пищевого продукта, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе их производства с технологической целью и (или) для придания им определенных свойств и (или) сохранения качества и увеличения сроков хранения и годности.

Комплексная пищевая добавка (ГОСТ Р 52499–2005). Смесь пищевых добавок, выработанная как товарная продукция. В состав такой смеси могут входить ароматизаторы, пищевое сырье, пищевые продукты и другие компоненты.

Вкусоароматическая добавка (ГОСТ Р 52464–2005). Комплексная пищевая добавка, предназначенная для придания пищевым продуктам аромата и (или) вкуса, в состав которой могут входить пищевые ароматизаторы.

Красители пищевые^ (ГОСТ Р 52481–2005). Пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевых продуктов.

В соответствии с ГОСТ Р 52464–2005, который гармонизирован с Кодексом Международной организации производителей ароматизаторов, Директивой по ароматизаторам, ароматизаторы не относятся к пищевым добавкам и рассматриваются как самостоятельный вид продукции. Такой подход принят в странах ЕС и США.

Пищевой ароматизатор (ГОСТ Р 52464–2005). Вкусоароматическое вещество, вкусоароматический препарат, технологический ароматизатор, коптильный ароматизатор или их смесь (вкусоароматическая часть), предназначенные для придания пищевым продуктам аромата и (или) вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого), с добавлением или без добавления носителей-наполнителей или растворителей-наполнителей, пищевых добавок и пищевого сырья.

Не следует смешивать такие понятия, как пищевая добавка и технологическое вспомогательное средство.

Технологическое вспомогательное средство (вспомогательное средство) – вещество или материал (за исключением оборудования, посуды и упаковочных материалов), которое, не являясь пищевым ингредиентом, используется при переработке сырья и производстве пищевых продуктов для достижения определенных технологических целей и в ходе технологического процесса максимально удаляется, а неудаленное количество регламентируется.

К технологическим вспомогательным средствам относятся:

– антимикробные вещества;

– замораживающие и охлаждающие средства;

– катализаторы;

– моющие и очищающие средства, детергенты;

– пеногасители;

– питательные вещества;

– ферментные препараты;

– флокулянты, осветители, сорбенты, фильтрующие материалы;

– экстрационнные и технологические растворители.