6. Пример продуктового расчета

Задание. Мощность проектируемого завода 7 млн дал/год, в том числе: пиво «Жигулевское» – 70 % (из них 70 % разливается в бутылки 0,5 л; 15 % – в бочки; 15 % – в автопивовозы); пиво «Рижское» – 15 % (из них 10 % разливается в бутылки 0,5 л); пиво «Московское» – 15 % (из них 100 % разливается в бутылки 0,33 л).

Составляем таблицу выпуска продукции (табл. 7).

Таблица 7

Выпуск продукции

Наименование продукции (пива)	Мощность по данному виду продукции, млн дал/год	Вид тары готовой продукции
		Бутылки 0,5 л	Бутылки 0,33 л	Бочки	Бестарная перевозка
«Жигулевское» «Рижское» «Московское» Всего	5 1 1 7	3,5 1,0 – 4,5	– – 1,0 1,0	0,75 – – 0,75	0,75 – – 0,75

Продуктовый расчет пива «Жигулевское»

Исходные данные:

годовая мощность по выпуску данного пива М = 5 · 10⁶ дал/год;

годовая мощность по выпуску пива бутылочного V = 0,5 л М_бут = 3,5 · 10⁶ дал/год;

годовая мощность по выпуску пива бочкового V = 50 л N_боч = 0,75 · 10⁶ дал/год;

годовая мощность по отгрузке в автоцистерны М_о.ц = 0,75 · 10⁶ дал/год;

расход солода на затирание q_с = 85 кг/100 кг зернопродуктов;

расход ячменной муки на затирание q_я = 15 кг/100 кг зернопродуктов;

влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

влажность муки ячменной W_я = 15 %;

экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

экстрактивность муки ячменной Э_я = 72,0 %;

нормальный расход хмеля q_н.х = 22 г/дал;

начальная концентрация сусла с = 11 %;

относительная плотность сусла d = 1,0442.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.с = 85 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 85,96.

2. Расход товарного ячменя q_т.я, кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.я = 15 / [1 – (0,5 + 12 + 0,065) / 100] = 17,16.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_з.п, кг/100 кг

зернопродуктов:

Э_з.п = 85(1 – 5,6 / 100) 76 /100 + 15(1 – 15 / 100) 72 / 100 = 70,16.

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_сус = 70,16 – 1,75 = 68,41.

5. Объем горячего сусла V_г.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_г.сус = 104 · 68,41 / (11 · 1,0442) = 619,41.

6. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.сус, л/100 кг зер-нопродуктов:

V_х.сус = 619,41 (1 – 5,8 / 100) = 583,48.

7. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_м.п = 583,48 (1 – 2,5 / 100) = 568,89.

8. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов:

V_п.р = 568,89 (1 – 2,3 / 100) = 555,81.

9. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

объем бутылочного пива

V_бут = 555,81 · 3,5 · 10⁶ (1 – 2,5 / 100) / 5 · 10⁶ = 379,34;

объем бочкового пива

V_боч = 555,81 · 0,75 · 10⁶ (1 – 0,5 / 100) / 5 · 10⁶ = 82,95;

объем пива в автоцистернах

V_ац = 555,81 · 0,75 · 10⁶ (1 – 0,35 / 100) / 5 · 10⁶ = 83,08;

общей объем товарного пива

V_т.п = 379,34 + 82,95 + 83,08 = 545,37.

10. Расход хмеля q, кг/л:

q_х = 22,4 · 555,81 · 10^–5 = 0,124.

Отходы при производстве пива «Жигулевское»

11. Отходы при полировке солода q_о.п.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q _o.п.с = [ 85,96 (1 + 0,065 / 100) 0,55] / 100 = 0,47.

12. Отходы при очистке и сортировке ячменя, кг/100 кг зернопродуктов:

ячмень 3-го сорта

q_я.3с = 17,16 · 6,2 / 100 = 1,06;

зерновая примесь

q_з.п = 17,16 · 4,2 / 100 = 0,72;

сорная примесь

q_c.п = 17,16 · 1,6 / 100 = 0,27.

13. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.с = [85 (1 – 5,6 / 100) + 15 (1 – 15/100) – 68,41] / (1 – 86 / 100) = 175,57.

14. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.х = 4,9.

15. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов:

q_ш.б = 1,75.

16. Дрожжи избыточные V_д.и, л/100 кг зернопродуктов:

V_д.и = 1 · 583,48 · 10^–2 = 5,83.

17. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов:

= 150 · 555,81 · 10^–4 = 8,34.

18. Кизельгуровый осадок q_к.о, кг/100 кг зернопродуктов:

q_к.о = 0,6 · 555,81 · 10^–2 = 3,34.

19. Исправимый брак из цехов розлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов:

V_и.б = 0,02 · 555,81 = 11,12_.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы (см. табл. 6) при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива, кг/дал (л/дал):

b_i = 10 a_i / 545,37 = 0,01834 а_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 5 · 10⁶ · 0,035 / 545,37 · 10³ = 0,321 a_i;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i · 10 · 5 · 10³ / 545,71 = 91,71 a_i.