Продуктовый расчет пива «Рижское»

Исходные данные:

годовая мощность по выпуску данного пива М = 1 · 10 дал/год;

годовая мощность по выпуску пива бутылочного V = 0,5 л М_бут = 1,0 · 10⁶ дал / год;

расход солода светлого на затирание q_с = 100 кг/100 кг зернопродуктов;

влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

экстрактивность муки ячменной Э_я = 72,0 %;

нормальный расход хмеля q_н.х = 30 г/дал;

начальная концентрация сусла с = 12 %;

относительная плотность сусла d = 1,0484.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.с = 100 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 101,13.

2. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_з.п, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_з.п = 100(1 – 5,6 / 100) 76 /100 / 100 = 71,74.

3. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_сус = 71,74 – 2,2 = 69,54.

4. Объем горячего сусла V_г.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_г.сус = 104 · 69,54 / (12 · 1,0484) = 574,86.

5. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_х.сус = 574,86 (1 – 6,3 / 100) = 538,64.

6. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_м.п = 538,64 (1 – 2,2 / 100) = 526,79.

7. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов:

V_п.р = 526,79 (1 – 2,4 / 100) = 514,15.

8. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_т.п = V_бут = 514,15 (1 – 2,5 / 100) = 501,30;

9. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_х = 30 · 514,15 · 10^–5 = 0,154.

Отходы при производстве пива «Рижское»

10. Отходы при полировке солода q_п.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_п.с = [100 (1 + 0,5 / 100) 0/55] / 100 = 0,55.

11. Дробина солодовая q_д.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.с = [100 (1 – 5,6 / 100) – 69,54] / (1 – 86 / 100) = 177,57.

12. Дробина хмелевая q_д.х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_д.х = 6,0.

13. Шлам белковый q_ш.б, кг/100 кг зернопродуктов:

q_ш.б = 1,75.

14. Дрожжи избыточные q_д.и, л/100 кг зернопродуктов:

q_д.и = 1 · 538,64 · 10^–2 = 5,39.

15. Диоксид углерода , кг/100 кг зернопродуктов:

= 150 · 514,15 · 10^–4 = 7,71.

16. Кизельгуровый осадок q_к.о , кг/100 кг зернопродуктов:

q_к.о = 0,6 · 514,15 · 10^–2 = 3,08.

17. Исправимый брак из цехов розлива V_и.б, л/100 кг зернопродуктов:

V_и.б = 0,02 · 514,15 = 10,28.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы (см. табл. 6) при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива, кг/дал (л/дал):

b_i = 10 a_i / 501,30 = 0,01995 а_i;

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 10⁶ · 0,035 / 501,30 · 10³ = 0,6982 a_i;

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i · 10 · 5 · 10³ / 514,15 = 19,948 a_i.

Продуктовый расчет пива «Московское»

Исходные данные:

годовая мощность по выпуску данного пива N = 1 · 10⁶ дал/год;

годовая мощность по выпуску пива бутылочного V = 0,5 л N_бут = 1,0 · 10⁶ дал/год;

расход солода светлого на затирание q_с = 80 кг/100 кг зернопродуктов;

расход риса сечки (крупы) на затирание q_р = 20 кг/100 кг зернопродуктов;

влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

влажность риса (крупы) W_р = 15 %;

экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

экстрактивность риса (крупы) Э_р = 85,0 %;

нормальный расход хмеля q_н.х = 36 г/дал;

начальная концентрация сусла с = 13 %;

относительная плотность сусла d = 1,0526.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с, кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.с = 80 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 80,90.

2. Расход товарного риса q_т.р, кг/100 кг зернопродуктов:

q_т.р = 20 / [1 – (0,5 + 0,065) / 100] = 20,11.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_з.п, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_з.п = 80(1 – 5,6 / 100) 76 /100 + 20(1 – 15 / 100) 85 / 100 = 72,02.

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов:

Э_сус = 72,02 – 2,2 = 69,823.

5. Объем горячего сусла V_г.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_г.сус = 104 · 69,82 / (13 · 1,0526) = 530,65.

6. Объем осветленного, охлажденного сусла V_х.сус, л/100 кг зернопродуктов:

V_х.сус = 530,65 (1 – 6,4 / 100) = 496,69.

7. Объем молодого пива V_м.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_м.п = 496,69 (1 – 2,2 / 100) = 485,76.

8. Объем пива на розлив V_п.р, л/100 кг зернопродуктов:

V_п.р = 485,76 (1 – 2,4 / 100) = 474,10.

9. Объем товарного пива V_т.п, л/100 кг зернопродуктов:

V_т.п = V_бут = 474,10 (1 – 2,5 / 100) = 462,25.

10. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов:

q_х = 36 · 474,10 · 10^–5 = 1,71.