1.Обзор литературы

1.1 Технология производства молока

В скотоводстве под технологией понимают совокупность систем и способов содержания, машинного обслуживания, кормления, доения, использования животных и воспроизводства стада, организации труда, обеспечивающих производство конечного (молоко) или промежуточного (ремонтный молодняк, скот для убоя на мясо) продукта.

Технология производства молока в каждом конкретном сельскохозяйственном предприятии должна учитывать уровень продуктивности и технологические свойства скота районированных пород, структуру кормовых угодий и тип кормления животных, состояние и перспективы создания кормовой базы, обеспеченность животноводческими постройками, кадрами и другие особенности хозяйства.

Технология производства молока в значительной степени определяется способом содержания животных. Наиболее распространены привязный, беспривязный и комбинированный способы содержания. В сочетании с существующими системами доения и кормления животных, удаления навоза, объемно-планировочными решениями коровников, применяемого вспомогательного оборудования насчитывается несколько десятков модификаций этих способов. Все они прошли производственную проверку, что позволило рекомендовать базовые технологии производства молока.

Технология производства молока при привязном содержании коров. Привязное содержание — традиционный, наиболее распространенный способ в отечественном молочном скотоводстве. На привязном содержании в стране находится 97,5 % всего поголовья коров. В лучших хозяйствах Российской Федерации при этом способе содержания от коров надаивают по 6... 8 тыс. кг и более молока в год.

Привязное содержание дойного стада в массе создает больше возможностей для организации нормированного кормления коров и учета индивидуальных особенностей при доении, сокращает стрессовые ситуации и столкновения между отдельными особями в стаде, облегчает контроль за физиологическим и клиническим состоянием животных, проведение профилактических и лечебных мероприятий. Все это способствует получению от них более высокой молочной продуктивности при относительно меньших затратах кормов на единицу продукции, увеличению продолжительности использования животных.

1.2 Технология производства говядины Технология производства говядины в молочном и мясном скотоводстве

КРС выращивают не только для получения молока, но и для производства мяса говядины, которое является одним из основных продуктов питания. В нашей стране основное количество говядины получают от скота молочных и молочно-мясных пород –96% и только 4% о специализированных мясных пород. Мясная продуктивность животных тесно связанна с биологическими закономерностями их роста и развития. Зная эти закономерности и факторы, влияющие на мясную продуктивность, можно правильно организовывать выращивание и откорм и получить животных с хорошо выраженными мясными качествами. Мясная продуктивность формируется под влиянием наследственных факторов (убойная масса, содержание и распределение жира, соотношение жира и мускулатуры, качество мяса) и факторов внешней среды ( уровень и тип кормления, упитанность, возраст и пол животных, условия содержания). Наследственные факторы или наследуемость создают возможность улучшения мясных качеств путём направленной селекции, но эти возможности могут быть полностью реализованы только при хорошем кормлении и содержании. Уровень и тип кормления влияют на живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста. Недостаточный уровень кормления молодняка отрицательно сказывается на скорости прироста живой массы, при этом удлиняется откорма и увеличивается расход кормов на 1 кг.

При интенсивном выращивании не только увеличивается живая масса, но улучшается морфологический состав туши и химический состав мяса, увеличивается выход наиболее ценных отрубов. Концентрированный тип кормления приводит к формированию скороспелых животных, ускорению накопления жира в их теле т.е. они раньше готовы к убою. Такое кормление применяется при интенсивном выращивании т откорме молодняка до 14 месяцев на специализированных комплексах по производству говядины. Но с экономической и физиологической точек зрения эффективнее оптимальное сочетание концентрированных, грубых и сочных кормов. Рацион с преобладанием грубых и сочных кормов обеспечивает получение высоких приростов в течении длительного времени и позволяет получить животных м высокой живой массой ( к 18-20 месяцу – 500-550 кг) и хорошими мясными качествами. Существенно увеличивается живая масса и улучшается качество мяса при нагуле животных. Таким образом, чтобы вырастить и получить хорошее мясное животное, необходимо полноценное и высокое по уровню кормление в течении всего периода выращивания и откорма. При хорошем кормлении и содержании на 1 кг привеса затрачивается 7-8 к.ед

Стандарты породы по молочной продуктивности коров за ряд лактаций

Порода	Средний удой за лактацию, кг		Средняя жирность молока, %	Количество молочного жира, кг
	по двум, трем и большему числу лактаций, включая первые	за любые три полновозрастные лактации		по двум, трем и большему числу лактаций, включая первые	за любые три полновозрастные лактации
1	2	3	4	5	6
Айрширская	2550	3000	4,2	107	126
Голландская	2800	3400	4,0	112	136
Джерсейская	2300	2600	5,6	129	143
Костромская	2600	3200	3,8	99	122
Красная степная	2550	3000	3,7	94	111
Красная эстонская	2550	3000	3,9	99	117
Симментальская и сычевская	2300	2900	3,8	87	110
Симментальская (Сибирь, Дальний Восток и Казахстан)	2150	2750	3,9	84	107
Симментальская (районы Закавказья)	1900	2400	3,9	74	94
Тагильская	2400	2800	4,0	96	112
Холмогорская	2500	3000	3,7	93	111
Черно-пестрая (Сибирь, Урал)	2700	3200	3,6	97	115
Швицкая	2600	3100	3,7	96	115