6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Базовые учебники:

1. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. М.: Издательский центр «Академия»,. 2005.

2. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. М.: Колос, 2006. 184 с.

Основная литература:

1. Королев А.А. Гигиена питания: учеб. Для студентов высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 528 с.

2. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена, - М. Деловая литература, 2001.

3. Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко А.С. Физиология питания, санитария и гигиена. - М.: Высшая школа, 2002.- 192с.

4. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. – М.: Экономика, 1991.

Дополнительная литература:

1. Большаков А.М. Руководство по лабораторным занятиям по общей гигиене. - М.:Медицина.- 1987. -176 с.

2. Азаров В. Н. Основы микробиологии и санитарии // М.: Экономика. - 1986. – 207 с.

3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии // Учеб. для проф. образования. – Академия. – 2000. – 184 с.

4. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов. - Практикум. М.: Изд-во Гелан, 2001

5. Мглинец А.И. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000

6. Санитарно-технические устройства предприятий общественного питания и торговли // М.: Экономика. – 1989. –118 с.

7. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита // сост. Трухина Т.П., Ростов. – Изд-во: Феникс. – 2000. – 384 с.

Федеральные законы и нормативные документы:

1. ФЗ-52 от 30.03.99 г. Федеральный закон «О санитарном благополучии населения»

2. ФЗ-29 от 02.01.2000 г. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

3. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с дополнениями)

4. СанПиН 2.3.2.1153-02; Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнение № 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01

5. № 2 СанПиН 2.3.2.1280-03; Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнение № 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01

6. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

7. СанПиН 2.4.3.2201-07 Санитарно-эпидемиологические требования к организации учебно-производственного процесса в образовательных учреждениях начального профессионального образования. Изменение N 1 к СанПиН 2.4.3.1186-03

8. СанПиН 2.3.2.1290-03 Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)

9. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий

10. СанПиН 2.3.4.545-96 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

11. СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Санитарные правила и нормы

12. СанПиН 2.1.2.729-99 Полимерные и полимерсодержащие строительные материалы, изделия и конструкции. Гигиенические требования безопасности

13. СанПиН 2.1.5.980-00 Гигиенические требования к охране поверхностных вод

14. СанПиН 2.1.2.1002-00 Санитарно-эпидемиологические требования к жилым зданиям и помещениям

15. СНиП 2.08.02-89 Общественные здания и сооружения

16. СНиП 41-01-2003 Отопление, вентиляция и кондиционирование

17. СП 31-108-2002 Мусоропроводы жилых и общественных зданий и сооружений

18. СП 3.5.3.554-96 Организация и проведение дератизационных мероприятий

19. СП 2.3.5.669-97 Временные санитарные правила для оптовых продовольственных рынков

20. ГОСТ 30494-96 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях

21. ГОСТ Р 52173-2003 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации ГМИ растительного происхождения»

22. ГОСТ Р 52174-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации ГМИ растительного происхождения с применением биологического микрочипа

23. ГН 2.3.3.972-00 Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами

24. ГН 1.2.1323-03 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды

25. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий

26. СП 2.1.5.1059-01 Гигиенические требования к охране подземных вод от загрязнения

27. СП 2.3.6.1066-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

28. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

29. СанПиН 2.1.4.1116-02 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества

30. СанПиН 2.1.4.1175-02 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников

31. СанПиН 2.4.4.1204-03 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей

32. СанПиН 2.1.7.1287-03 Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы

33. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

34. СанПиН 2.1.7.1322-03 Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления

35. СанПиН 1.2.1330-03 Гигиенические требования к производству пестицидов и агрохимикатов

36. СанПиН 3.5.2.1376-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих

37. СП 3.5.1378-03 Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности

38. СП 2.3.6.2202-07 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Изменение N 2 к СП 2.3.6.1079-01 и СП 2.3.6.1254-03

Информационное обеспечение дисциплины

1. Компьютерное и мультимедийное оборудование.

2. Пакет прикладных обучающих программ.

3. Видео-аудиовизуальные средства обучения.

4. Электронная библиотека курса.

5. Интернет-ресурсы:

http://www.consultant.ru/popular/

http://www.pitportal.ru/samples_docs/sanpin/5552.html

http://cookup.ru/

http://foodsoft.ru/articles/qualification

http://59.rospotrebnadzor.ru/

http://rospotrebnadzor.ru/news

http://www.restoportal.ru/doc/classysl/classpredp/

http://www.academia-moscow.ru/off-line/_books/fragment_2019.pdf

21