- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Глава 1. Технологии уборки помещений номерного фонда.
- •1.1. Технология работы по уборке гостевых номеров.
- •1.2. Технология работы по уборке гостевой и служебной зон.
- •1.3. Технология работы по уборке офисов гостиницы.
- •Глава 2. Контроль качества уборки.
- •2.1. Контроль качества уборки номеров.
- •2.2. Контроль качества уборки гостевых и служебных зон.
- •2.3. Работа супервайзера и должностные обязанности горничных.
- •Глава 3. Современная технология уборки помещений.
- •Заключение
- •Список литературы
- •Приложение 1 Унифицированный лист для проверки уборки помещений номерного фонда/гостевых зон.
- •Приложение 2 Рабочий лист заданий. Образец распечатки с электронной формы.
Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Российский экономический университет имени Г.В.Плеханова»
Факультет «Гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии»
Кафедра «Гостиничного и туристического бизнеса»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Организация и технология обслуживания номерного фонда гостиничного предприятия»
на тему «Технологии уборки номерного фонда и направления их совершенствования»
Выполнила:
студентка группы 190-Д15ГД
очной формы обучения
1 курса факультета
Гостинично-ресторанной,
туристической и спортивной индустрии
Бобунова Ксения Закариевна
Научный руководитель:
Доктор экономических наук, профессор
Кобяк Марина Викторовна
Москва-2014
Содержание
Стр.
Введение 3
Глава 1. Технологии уборки помещений номерного фонда. 5
1.1. Технология работы по уборке гостевых номеров. 5
1.2. Технология работы по уборке гостевой и служебной зон. 15
1.3. Технология работы по уборке офисов гостиницы. 17
Глава 2. Контроль качества уборки. 19
2.1. Контроль качества уборки номеров. 19
2.2. Контроль качества уборки гостевых и служебных зон. 20
2.3. Работа супервайзера и должностные обязанности горничных. 21
Глава 3. Современная технология уборки помещений. 23
Заключение 25
Список литературы 26
Приложение 1 28
Приложение 2 31
Введение
Гостиница – это предприятие, которое работает в непрерывном режиме обслуживания, а, следовательно, к нему предъявляются высокие санитарно-гигиенические требования. Поддержание необходимого уровня комфорта и санитарно-гигиенических норм в гостевой и служебной зонах, а также офисах гостиницы, является важнейшей функцией административно-хозяйственной службы.
К какой бы категории не относилось средство размещения, оно должно быть безукоризненно чистым - это требует огромного повседневного труда службы горничных.
В некоторых гостиницах также имеется должность супервайзера (старшей горничной). Он (она) осуществляет контроль над работой службы горничных, для того, чтобы быть уверенным, что помещения убраны в соответствии со всеми стандартами.
От состояния номерного фонда зависит весь процесс обслуживания клиентов. Каким бы высоким не было качество обслуживания, при плохой организации уборки номеров и неудовлетворительном их состоянии теряется необходимый эффект.
Целью моей курсовой работы является изучение технологии уборки помещений номерного фонда гостиницы и способов их совершенствования.
Для достижения поставленной цели, я выделила следующие задачи:
Описать виды технологии уборочных работ;
Понять субординацию персонала;
Рассмотреть внедрение новейших технических средств для уборки помещений в гостинице.
Объектом исследования моей курсовой работы я выделяю гостиницу. Предметом исследования выступают технологии уборки номерного фонда.
При написании курсовой работы использовались методы обобщения и анализа научных и учебных пособий для студентов, обучающихся по специальности сервиса, нормативно-правовых актов и интернет-источников, а также изучение литературы, посвященной организации должного функционирования гостиницы.
Первая глава посвящена пошаговому описанию уборочных работ помещений номерного фонда горничной, а также различиям в технологии уборки в зависимости от ее вида: уборка после выезда гостя, уборка во время проживания гостя, уборка номеров VIP-гостей и генеральная уборка номера.
Во второй главе курсовой работы я расскажу о работе супервайзера и о должностных обязанностях горничных, о контроле качества уборки номеров, гостевых и служебных зон, а также об организации ведения листов заданий и проверочных листов.
В третьей главе описаны новые разработки и современные подходы к уборке помещений номерного фонда, рассмотрены основные недостатки традиционного метода клининга.