9. Физиолого-гигиеническое значение углеводов в питании, потребности в них, основные их

источники.! Классификация углеводов. Физиолого-гигиеническое значение углеводов в питании. Функции клетчатки, суточная потребность.!

Физиолого - гигиеническое значение углеводов: 1) служат для организма быстро мобилизующими источниками энергии, обеспечивают детоксикационную функцию печени, участвуют в пластических процессах. Они особенно важны в питании как источника энергии в случае интенсивной физической работы. Углеводы являются основным источником энергии для нервной ткани. У лиц не занятых тяжелым физическим трудом потребность составляет 365 - 400 г в сутки. Основными источниками углеводов в питании являются растению продукты (злаковые, бобовые, крупы (рис, перловая и манная), картофель).

1) Доступные:

-Моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза);

-Дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза);

-Полисахариды (крахмал, гликоген, инулин).

2) малодоступна:

-Пищевые волокна

-Водорастворимые (пектины)

-Нерастворимые (целлюлоза, лигнины)

Физиолого-гигиеническое значение углеводов:

-Энергетическая при окисления 1 г выделяется 16,9 кДж (4 ккал Е)

-Пластическая функция (используются для синтеза гликогена, аминокислот, жиров, АТФ.

-Резервная функция (гликоген - резервный углевод, обеспечивающий норма ¬ ное функционирование печени и мышц)

-Специфическая (свертывания крови - фибриноген, протромбин; групповая принадлежность крови - аглютиногены)

-Регуляционных (углеводы способствуют полному окислению жиров, за ¬ обеспечивающих метаболизм жиров)

-Защитная (обеспечивают детоксикационную функцию печени)

-Уменьшение ацидоза

Функции клетчатки (моторная, регуляционных, адсорбционная, защитная)

- Снижает уровень холестерина в крови

- Связывает желчные кислоты

-При нарушении углеводного обмена несколько снижает уровень сахара в крови, нормализует состав микрофлоры пищеварительной системы.

способствует выведению из организма токсинов, тяжелых металлов и радионуклидов

- Является необходимым компонентом пищи, вместе с белками, жирами и углеводами.

Ежедневно человек должен потреблять 15 - 25 г клетчатки, основными источниками которой являются фрукты и овочи.Харчови волокна - на каждые 1000 ккал энергозатрат нужно 10 г.

10. Физиолого-гигиеническое значение витаминов в питании, потребности в них, классификация, основные источники поступления.!

Витамины - это незаменимые микрокомпоненты пищи, которые играют очень важную роль во многих биохимических реакциях организма и процессах усвоения нутриентов. Большая часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируются микрофлорой кишечника и всасываются в кровь. Они нужны для формирования ферментов, гормонов и других активных веществ, для ускорения биохимических реакций, которые происходят в организме и вызывают обмен веществ для трансформации энергии. Потребность в витаминах повышается в период роста и развития, во время выздоровления.

Классификация витаминов:

Витамины делятся на водо-и жирорастворимые В отдельную группу выделяют витаминоподобные вещества. К водорастворимым витаминам относятся: B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, H, C

К жирорасворимым относятся витамины A, D, E, K.

А-1 мг, Е-15 мг, Д-2 ,5-10 мкг, К-0 ,2-0, 3 мг, С-25 мг B1-0, 6 мг, B2 и B6-0.7 мг,

PP-6, 6 мг. фолиевая кислота -200-150 мкг