11. Причины развития витаминной недостаточности. Антивитамины.!

1. Недостаточности витаминов в рационе питания: при длительном и неправильном питания; количественная и качественная неполноценность рациона; нерациональной кулинарной обработки; влияния антивитаминов; нерационального питания

2. Нарушение ассимиляции витаминов при: болезнях желудка и кишечника; нарушениях нормального метаболизма витаминов; снижении транспортной роли белков; генетических дефектах транспортных систем и механизмов всмок ¬ вание витаминов.

3. Увеличение потребности в витаминах: при особых физиологических состояниях (беременность и лактация, рост и развитие ребенка); интенсивных физических и умственных нагрузках инфекционных болезнях, интоксикации и при стрессовых состояниях климатических условиях..

Антивитамины - вещества, уменьшающие активность витаминов или полностью инактивируют их. Антивитамины разделяют на две группы:

1. Сходные по структуре и конкурируют с витаминами по ферме ¬ нтни системы, хотя не могут выполнять функции витаминов: дезоксипиридоксин антивитамин пиридоксина (В6) пиритиамин - тиамина; глюкоаскорбинова кислота - аскорбиновой кислоты (С) ниацитин - ниацина (РР).

2. Вещества, способные модифицировать, связывать или разрушения ¬ дует витамины, уменьшая их биологическую активность: авидин антивитамин биотина (Н); аскорбатоксидаза, аскорбиназа - аскорбиновой кислоты (С) тиаминаза (пресноводных рыб) - тиамина (Ви).

12. Минеральные соли, их физиолого-гигиеническое значение,

Минеральные соли - неорганические вещества, которые поддерживают внутри клетки состояния (pH), обеспечивающих ее нормальное функционирование. От концентрации солей зависит от поставок воды в клетку, поскольку клеточная мембрана проникла для молекул воды и не проникая для многих крупных молекул и ионов. Минеральные соли являются обязательным компонентом пищи, и отсутствие их приводит к гибели организма. Минеральные вещества активно участвуют в жизнедеятельности организма, в нормализации функций систем. Минеральные соли участвуют в функции эндокринных и ферментных систем, неоценима их роль в нормализации водного обмена.

13.классификация, потребности в них.Основные источники макро-и микроэлементов.!

Минеральные вещества:

Na-1000 мг, K-4000мг; Ca-1200мг, P-1200 мг Mg-400 мг Zn-15 мг Fe-для мужчин - 15 мг, из них 1,7-гемовое, для женщин-17 мг, из них 1,2-гемовое; I-150мкг.

Макроэлементы P, K, S, Cl, Ca, Mg, Na, Fe.

Микроэлементы Zn, Mn, Co, Cu, F, Br, J

Ценными источниками легко усвояемого фосфора являются яйца (особенно желток), печень, мясо, молоко, сыр, бобовые, горох. Основными источниками железа в пищевых продуктах являются продукты животного происхождения (мясо, рыба, печень). Основным источником хлора с ижею является пищевая соль. К источникам кальция относятся молоко, сыр, яйца. Медь является в таких продуктах животного происхождения, как печень, почки, рыба, а также в овощах, фруктах, цельных зернах злаков, орехах, изюме. Важными природными источниками кобальта является вода, картофель, зерна пшеницы и кукурузы, какао. Пищевыми источниками фтора являются чай, морская рыба, капуста.Джерелом цинка являются отруби, зародыши и проростки зерен злаков, грибы, устрицы, морская рыба (особенно сельдь. На литий богатые минеральные воды, каменная соль, листовые овощи, роза, гвоздика, картофель, помидоры.