19.Значение мяса имясных продукт .Значение в рациональном питании

Мясо: источник полноценного белка и соединительной ткани; источник витаминов - тиамина, рибофлавина, пиридоксина, никотиновой и пантотеновой кислот, холина; источник микроэлементов. Санитарная доброкачественность мяса зависит от санитарной доброкачественности кормов. Приоритетными возбудителями являются: гормоны, тяжелые металлы и радионуклиды. Эпидемическая роль: передача инфекций (сальмонеллез), пищевые отравления (токсикоинфекции, ботулизм), пищевые инвазии (трихинеллез, тениоз, тениаринхоз).

20, .Значение рыбы и рыбныхных продукт .Значение в рациональном питании

Рыба: является источником полноценного белка; липиды морской рыбы имеют высокую биологическую ценность благодаря содержанию ПНЖК; источник витаминов А, Д, группы В; источник минеральных веществ. Использование в лечебном питании: значительное содержание азотистых и безазотистых экстрактивных веществ дает основания для использования рыбных наваров для усиления аппетита и стимуляции желудочной секреции. Санитарная доброкачественность зависит от экологии водоем. Наиболее приоритетными контаминантов являются тяжелые металлы, свинец, радионуклиды, нефтепродукты. Эпидемическая безопасность: через рыбу могут передаваться инфекции (сальмонеллез), пищевые отравления (токсикоинфекция и токсикозы: ботулизм), пищевые инвазии (дифиллоботриоз, описторхоз).

21. Пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов растительного происхождения: злаки, бобовые, овощи, фрукты, ягоды, использования в рациональном питании.!

. Значение в рациональном питание фруктов, овощей, ягод: овощи, фрукты и ягоды являются основным источником углеводов - фруктозы, крахмала, а также пищевых волокон и пептину, водорастворимых витаминов - аскорбиновой кислоты, - каротина (морковь, тыква). Источником К являются капуста, картофель, бобовые, виноград; Мg-сливы, абрикосы, свекла, зеленые овощи, которые поддерживают кислотно - щелочное равновесие в организме, а также является источником кроветворных микроэлементов (железо, медь, Zn, Co (яблоки). Овощи фрукты и ягоды являются единственным источником биофлавоноидов. Несладкие некрохмальни овощи и фрукты благодаря низкой энергетической ценности и преимущественном содержания фруктозы рекомендуют в питании больных сахарным діабетом

22. Значение рациональном питании хлебобулочных крупяных и мучных изделий

Значение рациональном питании хлебобулочных, крупяных и мучных изделий: источник углеводов, которые представлены в виде крахмала, хорошо усваивается; источник витаминов группы В, особенно в отрубях; источник минеральных веществ (P, Mg, Na), высокая энергетическая ценность. Недостаток продуктов переделок зерна: недостаточное количество белков, незаменимых аминокислот, присутствие хитиновых соединений, тормозящие всасывание в ЖКТ минеральных веществ. Использование в лечебном питании: пищевая ценность хлеба в значительной степени зависит от сорта муки. Хлеб из муки грубого помола содержит больше витаминов, минеральных веществ, клетчатки, чем хлеб из муки высших сортов и имеет значительное влияние на желудок, возбуждает перистальтику кишечника. Санитарная качественность зависит от состояний загрязнения почв, условий хранения