Domostroy

НАЗИРАТЕЛЬ

помраченных1, но чтобы была земля бухонная2

ичерная, которая и вверху покрыла бы ся травою и с липкостию глиняною некиим образом смешана бы была; и усмотряти будет то, что на ней родится: не растет ли криво, хроповато3 и болезненно, но гибко и мягко от мокроты соковые. Но понеже иные земли требует хлеб, иные винограду4, сего ради подобает ведати, что сицевая земля с прирожения есть к хлебу всякому

ик ржи свойственная и подобающая, которая самовольно родит хлеб, траву толстую: ситову траву, кониковая, репей копян, сляз, проскурки, репей великий, стрелки, свиную вошь, щавей и иные травы, сим подобные, наипаче ж те травы, которые широтою и тучностию листа и кочана своего добрую землю и плодовитую показуют, ибо не столь великое подобает имети радение о цвету земном или о образе, яко ж *о туку плодности5 и о сладкости.

Итого для тонкую6 землю сице подобает познавати: груда земли сухие, смоченная мало воды сладкие, аще не рассыплется, но вместе держится или отволожутся7 – знати, что есть тучная.

1  затененных;

2  мягкая, рыхлая;

3  грубовато (шероховато);

4  сад;

5  о плодовитости;

6  тощую;

7  пропитается влагой;

321

ДОМОСТРОЙ

Такожде ж выкопли или разрой дол малый, паки пождав мало, засыпь его тоею ж землею, которую ся был вырыл, и будет1 земли прибудет, а вознесется могилка – знати по тому, что земля тучная; а будет не станет – есть земля злая и худая, а прийдет ли же в меру, тогды то знамя2 есть среднее земли. Сладкую ж, а несоленую землю так познаешь: насыпав ее в горшок каков-нибудь, налей на ню воды и смешай гораздо, и будет есть земля сланая3, тогды таково ж и вода будет сланая, коли устоится. И так, прикушав, познаешь.

Земля ж паки, иже служит виноградом, сице будет познана: коли будет материи жидкое и не сожженное, и будет на ней растет тоя ж тонкое и высокое, гладкое и зеленое, не кривое и не суковатое, *ниже то4, которое бы свешивалося; наипаче же идеже бы сами собою вырастали лесные груши либо сливы или иные древеса плодоносные, – есть тако подлинное и известное знамя земли добрые к прививанию виноградов либо сада.

Сие же вкратце ныне да будет довольно о местах, виноградам пригожим, ибо о сем пространнейшая будет повесть, коли о строении виноградов писать будем. Но понеже род земли различный есть, ибо суть некие земли тучные,

1  если;

2  признак;

3  засоленная;

4  и ни то;

322

НАЗИРАТЕЛЬ

иные нетучные, жидкие или густые, сухие и мокротные, каменистые горные, холмоватые и равные, подолистые песчистые и грязные, сииречь болотные, – сицевые ж подобает избирати, по которой которое семя требует. *Но обще молвячи1, на всякую вещь наилучша есть земля тучная и бухоная, на котором-нибудь месте будет, ибо сицевая строения меньшего требует дела и работы, корысть же велию творит; второе – по ней место имат и содержит земля тучная и густая, тая хотя груд велий подает2, но труд отдается. Но оная земля злейшая3 бывает, которая сухая и твердая, нетучная ж и студеная – сицевые подобает беречися, что какового вреду. Но нивы или поля суть различные, к различным корыстям4 подобающие, яко же пишет и Варрон, что Катон, римский философ, землю плодоносную разделися на девять родов, и между плодами тако ж девять степеней сделал, сказует, яко первейший род земли и лучший подобаег избирати, виноградам – идеж хотел бы имети множество вина доброго и пребывающего; второй род – идеж возможет быти огород мокротный; третий – идеже бы росла верба; четвертый род – где растет маслична; пятый – где лука5; шестое есть поле, на которое рожь или иной хлеб бывает; седьмой – где растет

1  но вообще говоря;

2  требует;

3  наихудшая;

4  назначениям;

5  лук огородный;

323

ДОМОСТРОЙ

лес кедровый; восьмый – где хворост; девятый род – идеже растет дуброва. И хотя то иные подают первое место земле, на которой луки суть, понеже сицевая меньше харчу1 и трудов требует, в виноградах же паки часто и многажды труд не отдастся, и корысть харчу не выносит...

О ржи

Рожь есть хлеб, всякому знаемый, от чего ржаной хлеб нарицают. Рожь в роду своем не имеет никакие разности и разделения, а требует воздуху сицевого ж, что и пшеница, но и студень может стерпети. Каков воздух есть в северных землях или меж горами, где скорее спеет; на горах коританских во италиянской земли, где великие стужи бывают, и строят там землю к сеянию ржи, чтобы ее студено не помешало; при дуброве или меж лесы месяца мая или июня обсекают малые отрасли с дерев, а опосле в августе, коли усохнут, иссекут ее дробно и мелко, кабы на порох. Тот же порох растрясают везде по ниве паханой, а на нем сеют рожь, которая того ж году чиста родится и зело плодовито, а после она2 нива лежит в покою до лета3 или больше, по котором времени *отнавляют опять сеяние4 по-прежнему.

1  подкормки;

2  та;

3  года;

4  снова сеют;

324

НАЗИРАТЕЛЬ

Но где лесов нет, тамо вырывают травище некое с корением, таково ж иссекут его, а коли усохнет – тогды зажгут его, а пепел раскидают по ниве, а после сеют рожь, которая добре родится и никакие стужи не боится. А после дадут земли *лежати через1 8 лет, а потом отнавляют сеяние по-прежнему. Рожь требует и желает песчистой земли, сыпкой и бухоной, таково ж и на тучной земли родится, но хочет и требует поля, к солнцу открытого, а не темного и не задушенного меж лесы.

Рожь того ж времени сеют, коли и пшеницу,

илучше еще сеяти ее прежде, нежели после пшеницы. Семя ржаное бывает чищено к сеянию, что и пшеничное, цветет 8 дней, месяца мая *в мерных2 землях, которого времени не подобает замати3 40 дней после опаднения цвету, понеж4 в те дни спеет5. Жнива ее наперед бывает, нежели пшеницы молотию ее. Також что и пшеничному мочнобыти,родилиприрожение6 еетвердоеесть

иклееватое, и потому ради работающих людей и тружающихся, хлеб со ржи спорый есть, и мочно с нею к хлебу мешати различные вещи, как то: гречиху, жито7 для слуг, – потому что ржаная

1  оставаться залежной в течение;

2  в умеренных;

3  трогать;

4  поскольку;

5  вызревает;

6  свойство;

7  ячмень;

325

ДОМОСТРОЙ

мука имеет силу клеити и совокупляти всякие иные муки любо теста какие-нибудь, с которых бы немочно из самых хлебу быти, как то: с бобу, с гороху, с манны, – с которых вещей не может быти прямая мука, точию ломление и гнетение; но то все ржаная мука вместе совокупляет. Авиценна мудрец сказует, что рожь есть с роду жита или ячмени того для, что есть таково ж сухая и студена в первом степени и меньше тучит, нежели пшеница; вода со ржи вареные ломлет и портит1 острость мокроты в теле; мука ее, вареная и на платку размазана, и на чирьи твердые прикладывана, тепло мягчит ее, а больше того – егда смешана со смолою, сделавши пластырь, либо и самые отруби вареные, на горячий чирей приложенный, делают легкость. С отрубей же ржаных делают уху, сливши с них воду заквашенную, а ту уху нарицают журом2.

О ячмене, или о жите

Ячмень, или жито, есть хлеб, добре знаемый – всякий воздух стерпит, студеный и жаркий. А требует земли доброй, аще кто захочет, чтобы плодовитый был, но и на середней земле мочно ему родитися. А больше того любит на просторномместе,гдесовсехсторонсолнцеплодит, нежели в стени. Того же времени сеют его,

1  уничтожает;

2  жидкая похлебка;

326

НАЗИРАТЕЛЬ

что и пшеницу; в земли 6 дней лежит, а с 8-го дня всходит, яко же о том пишет Варрон мудрец, потому что иной яровой 6-го дня всходит, опричь1 бобу. Альбертус великий мудрец сказует, что подобает сеяти его на весну, хотя и на зиму мочно сеятиего,иранееспеет.Нотой,которыйнавесну сеют, позднее спеет. Ячмень же во италиянской земле, который нарицают Марсоля2, той сеют через весь март месяц и в начале апреля, но спеет к жнитве, месяца июня. Есть еще один род ячменя, или жита, который молотия3 вычищают тем образцом, что и пшеницу, и того же времени землю его справляют и сеют, что и пшеницу: той бывает скороспел того для, что вперед пшеницы спеет. Потому и жнитва его ранее и наперед бывает, но жнитве подобает ранее быти, *до коих мест4 колосья его на доль к земле не начнут свешиватися, того для, что таков ячмень не имеет в своем колосу мякин или мешков, в которых бы мочно зерну содержатися, и того для тотчас вытрясется и выпадет, как скоро колос к земли станет наклонятися. И ради его ровной жнитвы надобно, чтобы снопы его полежали на поле столько времени, чтобы зерно само собою от солнца поспело, как то иногды и пшеницу делают, по письму и по науке Авиценны мудреца, тако ж и Исаака.

1  кроме;

2  марсель;

3  при молотьбе;

4  пока;

327

ДОМОСТРОЙ

Жито студеное есть и сухое в первом степени, а имеет силу пургования1, или чищения тела, но боб больше высушает, и того ради одымания2 боронит; жито и пшеница лучшие суть со всего хлеба того для, что они больше тучат тело, нежели иные зерна, а больше того жито или ячмень скорее травится3 в жулудку и скорее по суставам расходится, потому что пшеница, как нескорая есть к отравлению4, так и к расплынению5 по телу. Галинус мудрец о ячмене и о бобу, елико к лекарству пристоит6, так сказывает: ячмень

ибоб того для, что имеют равную меру и собе подобную, потому и в лекарствах место приемлют, кабы воск и масло деревянное в пластерах7. С ячменя бывает конфект8, или состав ко охоложению желудка и утробы, а больше еще летом

иво время жаркое тем образцом, обваривши ячмень или жито добре в воде, а после пересушити его любо над огнем припряжити9 так, чтобы мочно столочи его, что муку, а тую муку сделати с сахаром чисто или с медом, кабы10 состав или

1  очищения;

2  вздутие;

3  переваривается;

4  перевариванию;

5  растворению;

6  относится;

7  пластырях;

8  снадобье;

9  поджарить;

10  как;

328

НАЗИРАТЕЛЬ

конфект, и ести во время надобное. Той конфект добрый есть против жажды, пьючи растворивши водою или на ложке разведши, впускати в уста понемногу; делают таково ж с ячменя пития и больным людям.

О луку

Лук требует земли бухонные, тучные и добре вскопанные. Семя его вытертое, лежачи до году только содержится1, но в головках висячих стоит

всиле три годы. В иных землях сеют его на зиму,

вначале ноября, а больше в теплых землях, но делают над ним кровлю из соломы: к северной стране – низко сделавши, но к полудню – на две пяти поднявшикровлю.Иныежсеютегомартаиликак мочно наискорее после зимы. Само семя надобно сеяти на загоне или на гряде, хотя и меж иными семены может быти сеяно. А больше кто бы хотел садити его в маю илив июне, коли немного отрастет,тогдысадитиегонадолоньотсебя2 илидалей четырьми ряды; но которого бы хотелося скоро требовати3, тогды сади его меж огурцами, чтобы готова была, покаместа оные дорастут, и так не помешает огурцам. Мочно ж оставити лук тамо меж огурцами, *до коих мест4 поспеет, но уже не будет столь велика, которая сама растет.

1  сохраняется;

2  на ладонь друг от друга;

3  использовать;

4  пока;

329

ДОМОСТРОЙ

А кто хочет садити лук, надобно с него верхнюю корку сняти, а только на один перст над ним прикрыти землею, того для, что он тотчас приймется1, только бы в землю вложены были. А мочно его занести *и в дальние земли2: хотя бы добре сверху извял – скоро примется, только бы сердце в нем свеже было.

Лук требует окопания и от всякого травища счищения, а не будет ли земля того году навозом справленная, тогда требует навозу, коли будет саждение ее, чтобы плодовито росла.

Сбирание луку бывает, коли уж поспеет; а то познати в те поры, коли лук в земли остатися не может, но наверх выходит того для, что от того времени больше уж не растет. А то бывает

вавгусте, а больше в теплых странах. В те поры лучший лук прячут к саждению, чтобы к другому году семя с него было; который ж мелкий, тот бывает сажден в Посту, либо к большому плоду, либо к скорому стравлению3, коли зелен будет. Но середний лук – тот сбиран бывает к долгому прятанию, а коли лук выбран будет на исходе месяца

всухую пору и в ведро, долго содержится, а больше на темном и на сухом месте.

Прирожения4 луку теплое есть и мокротное

ввтором степени, и того для, *часто едена5, де-

1  пойдет в рост;

2  и глубоко;

3  употреблению в пищу;

4  природа (свойства);

5  часто употребляемая;

330