14. Теплофизические св-ва зерновой массы. Их значение при хранении и обработке зерна.

Удельная теплоемкость-кол-во тепла, которое нужно сообщить телу массой 1 кг, чтобы температура тела увеличилась на 10С.

Чем выше влажность зерна, тем выше удельная теплоемкость.

Теплопроводность-количество тепла в Дж, которое перемещается за 1 с, через поверхность 1 м2 при участии температур 10 на 1 м2.Она проявляется только при разности температур. З.м. обладает очень низкой теплопроводностью, хорошо держит тепло. Низкая теплопроводность способствует поддержанию температуры зерна.

«-» плохая теплопроводность мешает рассеиванию зерна.

Температуропроводность - проявление свойства теплопроводности в материалах с разной удельной теплоемкостью. -1 м3

Технологическое значение: плохая Температуропроводность мешает выравниванию температуры в зерне, что способствует самосогреванию.

Тепловлагопроводность - процесс перемещения водяных паров в след за потоком тепла, при этом однород. по влажности з.м. становится неоднород. Более холодные слои з.м. увлажняются, более теплые - подсыхают. Расслоение по влажности не превосходит в слое толщиной 30-40см.

Ограничения, которые накладывают теплофизические свойства на хранение з.м.:

1)хранилище должно иметь хорошую теплоизоляцию

2)если хранилище имеет плохую теплоизоляцию, не рекомендуется размещать з.м. вплотную к стенам хранилища.

3)температура зерна при закладке на хранилище не должна превышать 15С.

4)разница между температурой зерна и стен, пола не должна превышать100С.

5)при хранении необходимо проводить выравнивание температур з.м. Применяется активное вентилирование и механическое перемещение зерна.

6)желательно закладывать зерно с наиболее низкой влажностью.

15. Явление термовлагопроводности. Его значение в практике хранения.

Изучение возникновения и развития процесса самосогревания, показало, что влага в зерновой массе перемещается вместе с потоком тепла. Такое явление миграции влаги в зерновой массе, обусловленное градиентом температуры, получило название термовлагопроводности.

Практическое значение этого явления огромно. В зерновых массах, обладающих плохой тепло- и температуропроводностью. В отдельных участках, особенно периферийных (поверхность насыпи, части насыпи, прилегающие к стенам или полу хранилища), происходят перепады температур, приводящие к миграции влаги (главным образом в виде пара) по направлению потока тепла.

В результате влажность того или иного периферийного слоя зерновой массы повышается с образованием на поверхности зерен конденсационной влаги.

Многочисленные опыты показали, что явление термовлагопроводности наблюдается в зерновой массе с любой влажностью. Так, в опыте А. В. Лыкова и автора при нагревании зерновой массы в верхней части цилиндра и охлаждении в нижней наибольшую влажность приобретал слой зерна в зоне охлаждения, а наименьшую - в зоне нагрева независимо от исходной влажности зерновой массы.

16. Общая характеристика физиологических процессов, протекающих в зерновой массе.

1)дыхание зерна – з.м. явл. живым объектом хранения. Крахмал в рез-те гидролиза жиров.

1)В присутствии кислорода аэробное дыхание.

С6 Н12 О6 + 6О2 =+ 6СО2 6Н2О + 2824 Кдж/моль

2)анаэробное

С6 Н12 О6 = 2СО2 + 2С2Н5ОН + 118.4 Кдж/моль

2)послеуборочное дозревание зерна – свежеубранное зерно явл. биологич. незрелым. Такое зерно имеет повышенную интенсивность жизнедеятельности. Такое зерно имеет пониженную всхожесть. Обычно отмеч. 4 причины пониж. всхожести.

3)прорастание зерна – с биохимической т.зрения сущность – активный гидролиз, ограничение в-в зерна. В результате гидролиза клейковина отмывается. В начале прорастания характерно увеличение технологических св-в.

4)Жизнедеятельность микроорганизмов з.м. На зерне присутствует 10-100 тыс.м.о.