Разведение сх животных

АССОЦИАЦИЯ «АГРООБРАЗОВАНИЕ»

∙

А. И. ЖИГАЧЕВ, П. И. УКОЛОВ, А. В. ВИЛЛЬ

РАЗВЕДЕНИЕ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ С ОСНОВАМИ ЧАСТНОЙ ЗООТЕХНИИ

Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений по специальности 110800

«Ветеринария»

МОСКВА «КолосС» 2009

1

ÓÄÊ 636.082(075.8) ÁÁÊ 45.3ÿ73

Æ68

Ðå ä à ê ò î ð êàíä. áèîë. íàóê Д. Р. Архипова

Ðå ö å í ç å í ò û: Л. С. Жебровский (акад. РАСХН, проф. Санкт-

Петербургского государственного аграрного университет˝а);А. В. Шумов, Ю. М. Кривенцов (проф. Вологодской государственной молоч-

но-хозяйственной академии)

Жигачев А. И., Уколов П. И., Вилль А. В.

Ж68 Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии. — М.: КолосС, 2009. — 408 с., [14] л. ил.:

ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб.

заведений).

ISBN 978—5—9532—0533—7

Проанализировано современное состояние и перспективы р˝азвития скотоводства, свиноводства, овцеводства, козоводства, кон˝еводства, птицеводства. Рассмотрены вопросы происхождения, биологиче˝ских особенностей, индивидуального развития и направленного выращи˝вания сельскохозяйственных животных. Дана характеристика пород раз˝личного направления продуктивности. Освещены принципы отбора животных и методы их разведения.

Особое внимание уделено вопросам ветеринарной селекции˝, контролю скрытых генетических дефектов и повышению резистентнос˝ти животных разных видов к болезням.

Для студентов высших учебных заведений по специальности˝ «Ветеринария».

ÓÄÊ 636.082(075.8) ÁÁÊ 45.3ÿ73

Оригинал-макет книги является собственностью издательс˝тва «КолосС», и его воспроизведение в любом виде, включая электронный,

без согласия издателя запрещено.

ISBN 978—5—9532—0533—7

© Издательство «КолосС», 2009

2

ОГЛАВЛЕНИЕ

∙

Введение .........................................................................................................................	6
Глава 1. Разведение сельскохозяйственных животных ..............................................	13
1.1. Учение о породе .........................................................................................	13
1.2. Закономерности индивидуального развития и направленн˝ое
выращивание животных ...................................................................................	18
1.3. Конституция, экстерьер и интерьер сельскохозяйственны˝х
животных ...........................................................................................................	27
1.3.1. Конституция .....................................................................................	27
1.3.2. Экстерьер ..........................................................................................	30
1.3.3. Интерьер ...........................................................................................	33
1.4. Генетическая устойчивость животных к заболеваниям и стрессам ......	35
1.5. Отбор и подбор сельскохозяйственных животных .................................	42
1.6. Методы разведения сельскохозяйственных животных ...........................	60
1.6.1. Чистопородное разведение .............................................................	60
1.6.2. Скрещивание ....................................................................................	67
1.6.3. Гибридизация ...................................................................................	71
1.7. Ветеринарная селекция в разведении сельскохозяйствен˝ных
животных ...........................................................................................................	73
1.8. Профилактика распространения летальных и полулетальн˝ых
аномалий у сельскохозяйственных животных ...............................................	77
Глава 2. Скотоводство .................................................................................................	79
2.1. Происхождение и биологические особенности крупного
рогатого скота ....................................................................................................	79
2.2. Конституция, экстерьер и интерьер крупного рогатого скота ..............	83
2.3. Продуктивность крупного рогатого скота и методы ее учета ................	86
2.3.1. Молочная продуктивность ..............................................................	86
2.3.2. Мясная продуктивность ..................................................................	95
2.4. Классификация и основные породы крупного рогатого скота .............	98
2.4.1. Породы молочного направления продуктивности .......................	98
2.4.2. Породы комбинированного направления продуктивности .......	105

3

2.4.3. Породы мясного направления продуктивности .........................	109
2.4.4. Местные породы ............................................................................	115
2.5. Племенная работа в скотоводстве ..........................................................	117
2.6. Генетические аномалии и устойчивость к некоторым болезням ........	134
2.7. Воспроизводство стада и выращивание молодняка ..............................	145
2.8. Технология производства молока ...........................................................	157
2.9. Технология производства говядины .......................................................	164
2.10. Концепция развития скотоводства .......................................................	167
Глава 3. Свиноводство ...............................................................................................	173
3.1. Происхождение и биологические особенности свиней .......................	173
3.2. Конституция, экстерьер и интерьер свиней ..........................................	175
3.3. Породы свиней .........................................................................................	181
3.4. Племенная работа в свиноводстве .........................................................	189
3.5. Генетические аномалии и устойчивость свиней к болезням ...............	205
3.6. Воспроизводство стада и выращивание молодняка ..............................	207
3.7. Технология производства свинины ........................................................	216
3.8. Концепция развития свиноводства ........................................................	220
Глава 4. Овцеводство .................................................................................................	224
4.1. Происхождение и биологические особенности овец ...........................	224
4.2. Конституция, экстерьер и интерьер овец ..............................................	227
4.3. Продуктивность овец ...............................................................................	230
4.3.1. Шерстная продуктивность ............................................................	230
4.3.2. Мясная продуктивность ................................................................	242
4.3.3. Молочная продуктивность ............................................................	243
4.4. Классификация и основные плановые породы овец ...........................	243
4.4.1. Тонкорунные породы ....................................................................	245
4.4.2. Полутонкорунные породы ............................................................	249
4.4.3. Полугрубошерстные и грубошерстные породы ..........................	251
4.5. Племенная работа в овцеводстве ............................................................	254
4.6. Генетические аномалии и устойчивость овец к болезням ...................	258
4.7. Воспроизводство стада и выращивание ягнят .......................................	260
4.8. Производство продуктов овцеводства на промышленной основе ......	268
4.9. Концепция развития овцеводства ..........................................................	274
Глава 5. Козоводство .................................................................................................	279
5.1. Происхождение и биологические особенности коз .............................	279
5.2. Основные породы коз ..............................................................................	280
5.2.1. Породы молочных коз ...................................................................	280
5.2.2. Породы пуховых и шерстных коз ................................................	283
5.3. Молочная продуктивность ......................................................................	288
5.4. Племенная работа в козоводстве ............................................................	291
5.5. Генетические аномалии и устойчивость коз к болезням .....................	293

4

Глава 6. Коневодство .................................................................................................	297
6.1. Происхождение и биологические особенности лошадей .....................	297
6.2. Конституция, экстерьер и интерьер лошадей .......................................	298
6.3. Определение возраста лошадей по зубам ..............................................	306
6.4. Аллюры лошадей ......................................................................................	307
6.5. Рабочие качества лошадей и их использование ....................................	308
6.6. Продуктивное коневодство .....................................................................	312
6.6.1. Мясное коневодство ......................................................................	312
6.6.2. Молочное коневодство ..................................................................	313
6.7. Классификация и основные плановые породы лошадей .....................	315
6.7.1. Верховые породы ...........................................................................	317
6.7.2. Рысистые породы ...........................................................................	322
6.7.3. Тяжелоупряжные породы .............................................................	324
6.7.4. Местные породы ............................................................................	327
6.8. Племенная работа в коневодстве ...........................................................	328
6.9. Генетические аномалии и устойчивость лошадей к болезням ............	337
6.10. Воспроизводство лошадей и выращивание молодняка ......................	338
6.11. Тренировка и испытания лошадей .......................................................	344
6.12. Конный спорт .........................................................................................	347
6.13. Концепция развития коневодства ........................................................	351
Глава 7. Птицеводство...............................................................................................	355
7.1. Происхождение и биологические особенности птицы ........................	355
7.2. Конституция и экстерьер птицы ............................................................	356
7.3. Продуктивность птицы ............................................................................	357
7.3.1. Яичная продуктивность ................................................................	357
7.3.2. Мясная продуктивность ................................................................	362
7.4. Породы сельскохозяйственной птицы ...................................................	364
7.4.1. Породы кур .....................................................................................	364
7.4.2. Породы индеек ...............................................................................	370
7.4.3. Породы и породные группы уток ................................................	372
7.4.4. Породы гусей .................................................................................	373
7.4.5. Цесарки ...........................................................................................	374
7.5. Племенная работа в птицеводстве ..........................................................	375
7.6. Генетические аномалии и устойчивость птиц к болезням ..................	384
7.7. Инкубация яиц .........................................................................................	386
7.8. Технология промышленного производства яиц ...................................	390
7.9. Технология промышленного производства мяса ..................................	395
7.10. Концепция развития птицеводства ......................................................	402
Список рекомендуемой литературы ..............................................................	404
Предметный указатель ....................................................................................	405

5

ВВЕДЕНИЕ

∙

Предмет и методы исследования. Разведение сельскохозяйствен-

ных животных с основами частной зоотехнии — это наука о м˝ето-

дах и способах, технологических приемах и общей системе п˝роизводства продуктов животноводства путем воспроизводства˝ и раз-

ведения, выращивания и рационального использования живо˝тных

разных видов. Как комплексная дисциплина она состоит из д˝вух

частей: 1) разведение сельскохозяйственных животных, то ес˝ть

учение о качественном улучшении существующих и создании˝ новых, более продуктивных и экономически выгодных пород и т˝и-

пов животных, пригодных для современной технологии промы˝ш-

ленного животноводства; 2) частная зоотехния — учение о б˝иоло-

гических особенностях, продуктивном потенциале, породно˝м

разнообразии, методах племенной работы, воспроизводства˝ и выращивания молодняка, технологиях производства продукци˝и от

основных видов сельскохозяйственных животных (крупный р˝ога-

тый скот, свиньи, овцы, козы, лошади, птица).

Разведение сельскохозяйственных животных с основами ча˝стной зоотехнии, будучи самостоятельной учебной дисциплин˝ой, базируется на данных генетики, физиологии, биохимии, анат˝о- мии, цитологии, биометрии, статистики и других наук. Для изу˝че-

ния тех или иных вопросов используют как частные методики˝, так

и общие методические подходы зоотехнического анализа. Та˝к, для установления роли наследственности в этиологии уродств˝ и аномалий у животных применяют генеалогический, цитогенетич˝еский, а в последнее время и молекулярно-генетический метод˝ы.

Значение дисциплины и история ее становления. Для современ-

ного сельскохозяйственного производства России характе˝рна многоукладность. Наряду с крупными общественными хозяйс˝тва-

ми постепенное развитие получают и мелкие фермерские хоз˝яй-

ства. Значительную долю животноводческой продукции прои˝зводят на крестьянском подворье. В этих условиях расширяются˝ фун-

кции ветеринарных врачей. Ветврач должен не только лечить˝, но

6

прежде всего знать животных, уметь оценить их племенные каче- ства или наследственность, экстерьер, конституцию, выбрат˝ь производителя, произвести подбор и т. д. Ветврач, по сути де˝ла, становится не только лекарем, но и биотехнологом-зооинжен˝е-

ðîì.

Только через единство в применении зоотехнических и вете˝ри-

нарных знаний можно достичь успехов в профилактике болез˝ней и повышении продуктивности животных. Одним из первых на э˝то

обратил внимание выдающийся деятель отечественной вете˝рина-

рии и зоотехнии, выпускник ветеринарного факультета Санк˝т-

Петербургской медико-хирургической академии, академик и лау-

реат Демидовской премии Всеволод Иванович Всеволодов (1790—1863). В. И. Всеволодов заложил фундаментальные основы

многих направлений ветеринарной науки. Он известен и труд˝ами

по зоотехнии. Это прежде всего книга «Наружный осмотр (экс˝те-

рьер) домашних животных, преимущественно лошади», вышед-

øàÿ â 1832 ã.

Рассматривая экстерьерные особенности животных, В. И. Вс˝е-

володов связывает их с особенностями продуктивности. Это˝ отно-

сится к способностям лошади к движениям, к молочным и мяс-

ным качествам крупного рогатого скота, к качествам шерсти˝ овец.

По мнению автора, форма тела помогает судить о возможност˝ях того или иного животного, наиболее выгодном его использов˝ании

в хозяйстве.

Огромный интерес представляет второй капитальный труд

В. И. Всеволодова «Курс скотоводства». Для первой половин˝ы

XIX в. это наиболее полное в России изложение всех вопросов,˝ относящихся к воспроизводству, кормлению, содержанию и эксп˝луатации животных. Эта книга содержит сведения о географии ˝жи-

вотноводства, описания пород, разводимых на обширных терр˝и- ториях России. «Курс скотоводства» помимо зоотехнически˝х вопросов включает многочисленные материалы, относящиес˝я прежде всего к ветеринарии. В. И. Всеволодову удалось рас˝смот-

реть в тесной взаимосвязи классификацию домашних животн˝ых,

их происхождение, понятие о породах, методы заводского со˝вершенствования, причины изменчивости пород, значение скрещ˝и- вания и гетерозиса, выбор наилучшего возраста и времени с˝лучки животных, кормление и способ содержания скота, выращивани˝е

молодняка, акклиматизацию животных.

Заложенные в г. Санкт-Петербурге более 170 лет назад фундаментальные основы зоотехнической подготовки ветврачей ˝полу- чили развитие в Ленинградском ветеринарном институте, вн˝овь

открывшемся в 1919 г. на объединенной кафедре животноводств˝а.

За 80-летний период функционирования комплексной кафедры,˝

ведущей учебный процесс по генетике, разведению и частной˝ зоо-

7

технии, основанной в 1926 г. академиком Е. Ф. Лискуном, было подготовлено несколько учебников, пособий и другой метод˝ической литературы. Наиболее известен и востребован до настоя˝щего времени альбом проф. И. А. Чижика «Конституция и экстерье˝р

сельскохозяйственных животных» (два издания).

Под редакцией академика Н. Г. Дмитриева вновь вышли учеб-˝

ник «Частная зоотехния» (1982), книги «Айрширский скот» и «Породы скота по странам мира», до сих пор представляющие˝

большую ценность для специалистов.

За последние 25 лет на кафедре подготовлены 17 книг, в том

числе два издания учебника «Ветеринарная генетика» (В. Л˝. Пету-

хов, А. И. Жигачев, 1985), учебник «Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии» (Н. Г. Дм˝ит-

риев, А. И. Жигачев, А. В. Вилль и др., 1989).

Âвиде справочников вышли книги «Все о лошади» под ре-

дакцией А. И. Жигачева (1996), «Семейная ферма» (А. И. Жига-

чев, 2000), «Приусадебное хозяйство» (А. И. Жигачев, А. В. Вилль,

Ï.И. Уколов и др., 2001).

Âнастоящем издании учебника освещены основы разведения˝

животных, вопросы современного состояния скотоводства, с˝вино-

водства, овцеводства, козоводства, коневодства, птицеводс˝тва,

включающие биологические и продуктивные особенности жи˝вотных разных видов и пород, конституцию, экстерьер, интерьер˝, ус-

тойчивость к болезням, представлены плановые породы и пле˝мен-

ная работа с ними, зоотехнические приемы воспроизводства˝ и вы-

ращивания ремонтного молодняка, прогрессивные технолог˝ии

производства животноводческой продукции.

Одной из отличительных особенностей учебника является и˝з- ложение учебного материала с учетом роли ветеринарных сп˝ециа-

листов в увеличении производства высококачественных пр˝одуктов животноводства, а именно, представлены вопросы ветери˝нарной селекции, контроля скрытых генетических дефектов и повышения резистентности животных разных видов к болезн˝ям,

описания пороков и недостатков экстерьера, причин и метод˝ов их

профилактики. Научные положения подкрепляются опытом пе˝редовых хозяйств, включая Ленинградскую область, лидирующу˝ю по уровню молочной продуктивности коров в стране и имеющую наиболее ценный генофонд животных других видов.

Многие аспекты разведения и зоотехнии в учебнике базирую˝т-

ся на результатах собственных исследований авторов, выпо˝лненных по заказам МСХ РФ и АПК Ленинградской и других областей, в научном содружестве с учеными ВНИИРГЖ, руководител˝я-

ми и специалистами хозяйств.

Современное состояние животноводства в РФ и стратегия ра˝зви-

тия отрасли. С 90-х годов прошлого века в нашей стране имело

8

место снижение производства основных видов продуктов пи˝тания. Многие хозяйства вынуждены были резко уменьшить чис-˝ ленность поголовья животных. По данным статистики, в масс˝е случаев это не привело к увеличению продуктивности скота˝, а тем

более валового производства продукции. Немало хозяйств и˝ ферм в России прекратили свое существование.

Благодаря принятым мерам в последние годы ситуация в живо˝т- новодстве улучшилась. Об этом свидетельствуют данные таб˝лиц 1—2.

Так, за 2006 г. по сравнению с 2005 г. возросли показатели производ-

ства скота и птицы на убой в живой массе. На 174,5 тыс. т больше

было надоено молока, получено на 886,3 тыс. шт. больше яиц.

1. Состояние животноводства в хозяйствах всех категорий Российской Федерации на конец 2006 г.

Производство скота и птицы на убой в живой массе, тыс. т
Хозяйства всех категорий	7580,3	7932,5	104,6	352,2
Сельхозпредприятия	3469,6	3775,4	108,8	305,8
Хозяйства населения	3290,9	3942,2	100,5	21,3
Фермерские хозяйства	189,8	214,8	113,1	25,0
	Валовой надой молока, тыс. т
Хозяйства всех категорий	30907	31081.5	100,6	174,5
Сельхозпредприятия	13999,8	14132,3	100,9	132,5
Хозяйства населения	15925,7	15868,2	99,6	–57,5
Фермерские хозяйства	981,5	1080,9	110,1	99,4
	Получено яиц, млн шт.
Хозяйства всех категорий	37069,4	37955,7	102,4	886,3
Сельхозпредприятия	27530,1	28600,8	130,9	1070,7
Хозяйства населения	9290,9	9086,4	97,8	–204,5
Фермерские хозяйства	248,5	268,4	108	19,9
	Численность скота, тыс. гол.
	Крупный рогатый скот
Хозяйства всех категорий	21278,4	21021	98,8	–257,5
Сельхозпредприятия	11063	10591,7	957	–471,3
Хозяйства населения	9308,8	9433	101,3	124,2
Фермерские хозяйства	906,6	996,2	109,9	89,6
	В том числе: коровы
Хозяйства всех категорий	9434,4	9217,7	97,7	–216,7
Сельхозпредприятия	4281,4	4067,8	95	–213,6
Хозяйства населения	4745,8	4712,9	99,3	–32,9
Фермерские хозяйства	407,1	437	107,3	29,9

9

Продолжение

	свиньи
Все категории хозяйств	13454,9	1520,8	113	1747,9
Сельхозпредприятия	7327,4	8410,1	114,8	1082,7
Хозяйства населения	5595,2	6147,5	109,9	552,3
Фермерские хозяйства	532,2	645,1	121,2	112,9
	îâöû è êîçû
Все категории хозяйств	18042.8	18969,8	105,1	927,0
Сельхозпредприятия	4278,5	4047,3	94,6	–231,2
Хозяйства населения	9362,6	10079	107,7	716,4
Фермерские хозяйства	401,7	4843.5	110	441,8

2.Показатели производства продукции животноводства

âхозяйствах всех категорий по стратегии развития до 2010 г.˝

2000	6878	3208	1895	2068	1569	1146	766	32277	13144	2502
2001	7212	3342	1872	2085	1498	1321	884	32905	12660	2651
2002	7460	3359	1957	2229	1583	1421	953	33505	12215	2872
2003	7390	3179	1990	2209	1706	1528	1944	33374	11754	2949
2004	7370	3170	1807	2203	1662	1780	1200	32200	10988	3038
2005	7570	3150	1796	2120	1599	2000	1366	32600	10516	3100
2006	7840	3150	1796	2240	1690	2150	1468	33000	10312	3200
2007	8250	3200	1824	2400	1810	2300	1571	33500	10340	3240
2008	8890	3390	1933	2600	1961	2500	1708	33900	10350	3275
2009	9450	3450	1967	2800	2112	2800	1912	34600	10328	3350
2010	10200	3600	2052	30050	2301	3100	2117	35500	10200	3450

Однако потребление продуктов питания, получаемых от жи-

вотных, в расчете на одного человека намного ниже медицин˝ских

норм. Министерство сельского хозяйства разработало Конц˝еп- цию-прогноз развития животноводства России до 2010 г., в соот˝-

ветствии с которой до 2010 г. предусмотрено довести производ˝ство

скота и птицы в живой массе до 10,2 млн т или увеличить по сра˝в- нению с 2003 г. на 38 %. Основной прирост производства предус-

мотрен за счет скороспелых отраслей — свиноводства и пт˝ицевод-

10