Разведение сх животных

Живая масса самок (ячих) в среднем составляет 240—250, быков — 400 кг. Молочность хороших ячих может достигать 400— 500 кг за год при жирности 5—6 % и более.

Мясные качества у яков выражены слабо. Убойный выход у

большинства животных составляет 40—50 %. Однако при хорошей упитанности взрослых животных убойный выход превышает 50 ˝%.

Яков используют в качестве вьючных животных в горных усло˝виях. Кроме того, от взрослых яков настригают до 3 кг шерсти, к˝ото-

рая содержит около 40 % пуха.

Яков можно скрещивать с крупным рогатым скотом, однако

гибридные самки первых поколений неспособны к воспроиз-

водству.

Буйволов (Âos bubalis) подразделяют на азиатскую и африканс-

кую разновидности (рис. 2.4). Первая из них встречается как в˝ ди-

ком, так и в одомашненном виде, вторая — только в диком. До-˝

Ðèñ. 2.3. ßê

Рис. 2.4. Буйвол

81

машних буйволов разводят главным образом в Юго-Восточной˝ и Западной Азии, Индии, Египте и других странах и регионах. Эт˝о довольно крупные и сильные животные, обладающие крепким здоровьем и повышенной устойчивостью к различным заболе˝ва-

ниям. Они малотребовательны к условиям жизни и особенно х˝орошо приспособлены к жаркому влажному климату. Масть буйвол˝ов

бывает темно-бурой, темно-серой и черной. Их используют в ка˝че- стве рабочих и молочных животных. Масса взрослых буйволов˝ со-

ставляет 450—500 кг. Молочная продуктивность буйволиц в боль-

шинстве хозяйств не превышает 600—800 кг за год при жирности

молока 7—8 % и продолжительности лактации 6—7 мес.

Биологические особенности. Молочное и мясное скотоводство — важнейшая отрасль агропромышленного комплекса. ˝Круп-

ный рогатый скот обладает разнообразной продуктивностью. Его

используют для производства молока, мяса и тяжелых кож. Кр˝о-

ме того, навоз животных является прекрасным органическим˝

удобрением, имеющим важное значение для повышения плодородия почвы.

По молочной продуктивности крупный рогатый скот значи-

тельно превосходит других сельскохозяйственных животны˝х. На-

пример, в хозяйствах Ленинградской области немало коров, ˝кото-

рые за первую лактацию дают свыше 10 тыс. кг молока. Рекорди˝- стка среди них — корова Кукла 4456, от которой за первую

лактацию в 2005 г. надоено 12 721 кг молока со средним содержа-

нием жира 3,71 %. Абсолютный рекорд по удою за одну лактацию

превышает 30 000 кг. При благоприятных условиях кормления и

содержания средний суточный прирост живой массы при выра˝- щивании и интенсивном откорме молодняка может превышать˝ 1500 г.

Крупный рогатый скот отличается большой выносливостью и˝ хорошей приспособляемостью к самым разнообразным клима˝ти- ческим условиям, вследствие чего его успешно разводят на ˝всех континентах. Благодаря специфическим особенностям пище˝варе-

ния крупный рогатый скот хорошо использует грубые и сочны˝е

корма, содержащие повышенное количество клетчатки. В сред˝нем переваримость клетчатки у крупного рогатого скота соста˝вляет 55—60 %, в то время как у свиней и лошадей она колеблется в пределах 18—30 %. Летом крупный рогатый скот способен питаться

одной зеленой травой, зимой — в значительной степени гру˝быми

и сочными кормами. Даже в рационе высокопродуктивных коро˝в грубые, сочные и зеленые корма могут составлять 75—80 % по общей питательности.

Крупный рогатый скот имеет сравнительно большую продолжи-

тельность жизни, благодаря чему его можно использовать в ˝произ-

водственных условиях довольно длительное время. Так, быки˝-

82

производители тагильской, красной горбатовской, ярослав˝ской и костромской пород используются для племенных целей до 16-л˝ет- него возраста. В Великобритании наиболее ценных быков-про˝из- водителей мясных пород используют до 20 лет. Еще дольше могу˝т

использовать молочных коров. Например, в племенном заводе˝ «Караваево» коровы Краса и Опытница жили до 23 лет. Однако

для племенных и производственных целей коров обычно испо˝льзуют в среднем 10—12 лет.

2.2.КОНСТИТУЦИЯ, ЭКСТЕРЬЕР

ÈИНТЕРЬЕР КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Конституция. У крупного рогатого скота, как и других сельско-

хозяйственных животных, конституция во многом зависит от˝ ус-

ловий выращивания молодняка, а также от системы отбора и п˝од-

бора животных в стаде.

В молочном и мясном скотоводстве типы конституции опреде˝- ляют по классификации Кулешова—Иванова.

Экстерьер. У крупного рогатого скота хорошо выражен половой

диморфизм, особенно у животных молочного и молочно-мясног˝о

направлений продуктивности, что необходимо учитывать пр˝и

описании и оценке экстерьера. Так, быки-производители отл˝ича- ются большей, чем коровы, живой массой и ростом, сильным

развитием передней части туловища. В среднем они превосходят

коров по живой массе на 40—50 %. Индекс широколобости у бы-

ков холмогорской и ярославской пород составляет 47—49, у ко-

ров — 43—45 %, соответственно тазогрудной индекс — 82—90 и

70—75 %.

Мужественность самца (как и женственность самки) развива˝ет-

ся под влиянием нормальной секреции половых желез. Поэтом˝у

неправильное или недостаточное выражение полового типа˝ нужно считать показателем ненормальной или слабой половой дея˝тельности, что отражается на продолжительности половой служб˝ы животных, способности к оплодотворению, здоровье и жизнеспо˝соб-

ности потомства, а у женских особей — еще и на молочности˝ и

развитии материнских качеств.

Возрастная изменчивость экстерьера крупного рогатого с˝кота отражает общебиологические закономерности этого процес˝са. Так, телята обычно рождаются с длинными ногами, коротким и˝ плоским туловищем, с несколько приподнятым задом. В средн˝ем

живая масса новорожденных телят составляет 6—8 % от массы

взрослого животного, длина ног — около 70, высота в холке —˝ 55,

ширина туловища — 30—35, глубина и длина туловища — 40—45 %

от соответствующих промеров животного во взрослом состо˝янии.

83

В дальнейшем телосложение животных постепенно меняется˝ вследствие различной скорости роста отдельных органов и˝ тканей, и в первую очередь трубчатых и плоских костей скелета˝. Исключительно большое влияние на формирование конститу˝-

ции и экстерьера крупного рогатого скота оказывают харак˝тер и условия выращивания молодняка. Особенно резко различают˝ся

по телосложению животные с чертами эмбрионализма и инфантилизма, поскольку у них по-разному происходит формиро˝-

вание организма в эмбриональный и постэмбриональный пе-

риоды.

Существенные различия отмечают в экстерьере крупного ро˝га-

того скота разного направления продуктивности. Наиболее˝ существенные недостатки экстерьера крупного рогатого скота˝ — узко-

грудость, перехват груди за лопатками, неправильное строе˝ние

спины и поясницы, шилозадость, саблистая постановка задни˝х

конечностей, а у коров — плохо или неправильно развитое в˝ымя,

дефектные соски.

Интерьер. К основным интерьерным показателям крупного ро-

гатого скота относят гематологические параметры, гистол˝огичес-

кое строение молочной железы, кожи и волоса, клинические д˝ан-

ные (температура, пульс, частота дыхания) и строение отдел˝ьных

органов и тканей.

По морфологическому составу крови крупный рогатый скот

сильно отличается от других сельскохозяйственных живот˝ных и

птицы. Так, в 1 мм3 крови крупного рогатого скота содержится

6 млн эритроцитов, у лошадей — 7,9, у птицы — 3,5 млн, число

лейкоцитов 8,2; 8,82 и 30 тыс., содержание гемоглобина в крови — 650, 800 и 750 мг/л (по Сали) соответственно.

С возрастом содержание форменных элементов крови значи-

тельно снижается. Глубокие возрастные изменения отмечаю˝т в белковом составе крови. Уровень общего белка в крови взро˝слых животных почти в 2 раза превышает его уровень у новорожден˝ных телят.

Существуют также значительные половые различия в состав˝е

крови. Так, в крови быков-производителей содержится больш˝е эритроцитов, чем в крови кастратов. Коровы превосходят бы˝ков по уровню альбуминов, α-глобулинов, но уступают им по уровню β-глобулинов и по сумме глобулинов.

Значительное влияние на морфологический состав крови ок˝а-

зывает направление продуктивности животных. Например, у м˝о- лочных коров швицкой породы по сравнению с животными мясо˝- молочного типа более высокое содержание эритроцитов и гемогло-

бина в крови. Количество эритроцитов в первом случае составляет

6,35, во втором — 5,12 млн, содержание гемоглобина — соответ-

ственно 882 и 753 мг/л. Независимо от продуктивности коров со-

84

держание в крови эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина в ˝период раздоя повышается, а в конце лактации — понижается.

Установлена положительная связь между уровнем липидов в˝ крови и жирномолочностью коров. Выявлены корреляции межд˝у

ферментами крови и продуктивностью коров.

Полиморфные системы групп крови и белков биологических

жидкостей (например, молока) могут быть использованы как м˝аркеры генотипов отдельных животных и родственных групп.

Показатели крови используют для контроля кормления и со-

стояния здоровья животных, изучения их конституциональн˝ых и

продуктивных особенностей.

Несомненный интерес представляют эндокринологические п˝о- казатели животных. Активность гормональной системы гипо˝физ—

кора надпочечников в значительной мере наследуется пото˝мством

и тесно связана с направлением и величиной продуктивност˝и жи-

вотных.

О гистологическом строении вымени принято судить главны˝м образом по развитию и соотношению железистой и соедините˝ль-

ной ткани, диаметру молочных альвеол; толщине соединитель˝но-

тканных тяжей, лежащих между железистой тканью. Строение ˝мо-

лочной железы обусловлено породой, возрастом, месяцем лак˝та-

ции, стельностью, условиями кормления, содержания и доени˝я. Наиболее развита железистая ткань вымени у коров специал˝изи-

рованных молочных пород, слабее — у помесей и беспородны˝х

животных и совсем слабо — у коров мясо-рабочих пород. У вы˝со-

копродуктивных коров молочного направления в период инт˝ен-

сивной лактации железистая ткань составляет 70—80 %. Для изу˝- чения микроструктуры вымени применяют метод прижизненн˝ого исследования путем взятия небольших проб вымени (биопсии˝).

Существует прямая взаимосвязь между массой вымени и уров˝- нем молочной продуктивности животных. Например, у коров с˝ удоем от 1000 до 2000 кг молока за лактацию масса вымени составляет примерно около 0,5 %, при удое от 6000 до 7000 кг — 3 %, у

рекордисток с удоем за лактацию до 15—20 тыс. кг молока и боле˝е

масса вымени достигает 5 % от живой массы коров.

От структуры и состояния костной ткани в значительной сте˝- пени зависят здоровье животных и крепость конституции. Пр˝и- жизненное развитие скелета у животных обычно определяют˝ по

обхвату пясти. Для прижизненного изучения микроструктур˝ы ко-

стей используют рентгеновский метод, который позволяет в˝ыяснить характер расположения минеральных веществ и устано˝вить насыщенность ими костной ткани. Исследуют пятый хвостово˝й

позвонок и пястную кость — по их микроструктуре можно су˝дить

о состоянии минерального обмена у животных, особенно у мо˝лоч-

ных коров.

85

В зависимости от породы у взрослого крупного рогатого ско˝та масса кожи колеблется от 26 (ярославская порода) до 35 кг (сим˝- ментальская порода), толщина — от 3,9 (ярославская) до 5,1 мм (симментальская), площадь кожи — от 350 (красная горбатовск˝ая)

äî 480 äì2 (симментальская).

Волосяной покров крупного рогатого скота состоит в основ˝ном

из ости. Пух и переходный волос встречаются в шерстном пок˝рове скота северных районов. Для характеристики гистологичес˝кого

строения волоса у крупного рогатого скота обычно определ˝яют

толщину сердцевидного, коркового и чешуйчатого слоев. В с˝ред-

нем у взрослого крупного рогатого скота сердцевидный сло˝й зани-

мает 50—60 % диаметра волоса, корковый — 35—40 и чешуйча- тый — 5—10 %. У здоровых и упитанных животных волосяной по-

кров блестящий и гладкий.

2.3.ПРОДУКТИВНОСТЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

ÈМЕТОДЫ ЕЕ УЧЕТА

Уровень и характер продуктивности крупного рогатого ско˝та в

сильной степени зависят от специализации пород и подверж˝ены

большим колебаниям под влиянием самых разнообразных при˝-

чин и прежде всего характера выращивания и условий эксплу˝атации животных. Это необходимо учитывать при оценке крупног˝о

рогатого скота различного направления продуктивности.

2.3.1. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ

Коровье молоко обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и его широко используют как в натуральном виде˝, так

и для производства разнообразных молочнокислых продукт˝ов и

высококачественного масла. В среднем в коровьем молоке со˝держится около 12,5—13 % сухих веществ, в том числе 3,8 % жира, 3,3 % белка, 4,8 % молочного сахара и около 1 % минеральных веществ. Оно содержит более 200 необходимых для человека пита-

тельных веществ, которые находятся в оптимальном соотнош˝е-

нии и легкоусвояемой форме. В молоке насчитывают более 20 витаминов, около 30 ферментов, более 20 микроэлементов, около 10 макроэлементов. В состав молочного жира входят свыше 150 жирных кислот, а в молочных белках содержится около 20 аминокислот. Молочный жир усваивается организмом человека на

95 %, белок — на 98, молочный сахар — на 98 %. Благодаря всем

этим достоинствам молоко является уникальным диетическ˝им

продуктом.

86

При образовании молока происходит наиболее эффективная˝ трансформация растительных белков в животные. Дойная кор˝ова на каждые 40 кг питательных веществ, содержащихся в корме, в˝ы- деляет с молоком 2—2,4 кг белка, в то время как при откорме ско˝-

та на мясо при использовании такого же количества питател˝ьных веществ получают лишь 400 г белка. Еще меньше оплата корма

продукцией при откорме свиней и разведении кур яйценоски˝х пород (табл. 2.1).

2.1.Эффективность трансформации растительных белков

âбелки животноводческой продукции у разных видов животн˝ых и птицы

Крупный рогатый	Молоко	84	33	39
ñêîò	Ìÿñî	400	166	27
Êóðû	ßéöî	375	130	35
	Ìÿñî	560	200	35
Свиньи	Ìÿñî	504	125	25

При откорме животных используется только 17 % энергии ра-

циона, а при производстве молока — около 50 %. На каждые

100 корм. ед. рациона коровы средней продуктивности дают 100 кг˝ молока с энергетической питательностью 315 МДж. При мясо-

сальном откорме свиней на 100 корм. ед. получают в среднем 22 к˝г

прироста с энергетической питательностью около 260 МДж. По-

этому производство молока является наиболее рентабельн˝ой от-

раслью народного хозяйства. Увеличение производства мол˝ока

позволит быстрее решить проблему животного белка в питан˝ии

людей. Из молока делают сыры, масло, кисломолочные и другие˝

продукты. В последние годы в мире наблюдается тенденция к˝ сокращению потребления цельного молока, а потребление сыро˝в неуклонно растет.

Уровень молочной продуктивности и состав молока зависят˝ от

породы, происхождения и индивидуальных особенностей жив˝от-

ных, их возраста и физиологического состояния, условий ко˝рмления и содержания, времени отела и многих других факторов. Ж˝ир является достаточно изменчивой составной частью молока˝. В меньшей степени меняется содержание белка и особенно молочного са-

хара и минеральных веществ. Значительные колебания наблю˝дают в отношении витамина А и некоторых других биологически ак˝-

тивных веществ.

Особенности молокообразования у коров. Молоко представляет

собой продукт секреторной деятельности молочной железы˝. Мо-

локообразование осуществляется в вымени путем поглощен˝ия из

87

крови, а затем биосинтеза составных его частей в секретор˝ных клетках молочной железы. Такие составляющие молока, как в˝итамины, ферменты, гормоны и минеральные вещества, переходят˝ в плазму молока непосредственно из крови.

Секреторная функция вымени тесно связана с деятельность˝ю всего организма, особенно нервной и пищеварительной сист˝ем,

органов кровообращения и желез внутренней секреции. Регу˝ляторами молокообразования являются нервная и гуморальная с˝исте-

мы. Из эндокринных факторов ведущая роль принадлежит горм˝о-

нам гипофиза.

Все вещества молока, синтезирующиеся в молочной железе

(белки, жиры и углеводы), по своему составу и свойствам знач˝и- тельно отличаются от соответствующих веществ крови. Напр˝имер,

из трех белков молока — казеина, альбумина и глобулина —˝ толь-

ко глобулин молока сходен с глобулином крови.

Молочный жир также отличается по составу от жиров тела жи˝-

вотного, плазмы крови и пищи. Некоторые из жирных кислот встречаются только в составе молочного жира, то есть они с˝инте-

зируются непосредственно в молочной железе. Основным угл˝ево-

дом молока является молочный сахар (лактоза), который обра˝зу-

ется в молочной железе из глюкозы крови.

Образование молока в вымени коровы может происходить непрерывно только до полного наполнения вымени. Поэтому сво˝е-

временное доение коров является важнейшим и непременным˝

условием раздоя коров и поддержания нормальной их продук˝-

тивности.

Ì î ë î ê î î ò ä à ÷ à — сложный рефлекторный процесс, который связан с сосанием теленка или доением коров. Скорость˝ молокоотдачи является наследственным фактором. Этот призн˝ак

имеет большое значение, особенно при машинном доении. Развитие и функционирование молочной железы тесно взаи-

мосвязаны с половой деятельностью самок. Эта взаимосвязь˝ проявляется прежде всего в том, что развитие и функционирова˝ние

молочных желез у телок начинаются лишь с наступлением пол˝о-

вой зрелости, а активная секреция молока происходит тольк˝о после отела.

Под влиянием раздоя в благоприятных условиях кормления и˝ содержания у коров культурных пород лактация продолжает˝ся

305 дней и более. В производственных условиях целесообразно˝

доить коров 300—305 дней и давать им отдых перед каждым отелом за 55—60 дней. В этом случае от каждой коровы получают в год по одному теленку и максимально сохраняют ее продукти˝вные

способности.

Л а к т а ц и о н н ы й п е р и о д, или лактация, — время от отела

до запуска коровы, прекращение доения коров в конце лакта˝ци-

88

онного периода — з а п у с к, период запуска до очередного отела —

ñу х о с т о й н ы й. Корова после очередного отела способна оплодотворяться примерно через 20—30 суток. Промежуток времени о˝т отела до плодотворной случки (осеменения) принято называ˝ть

ñå ð â è с-п е р и о д о м. При сокращенном сервис-периоде лактация укорачивается, при его увеличении — удлиняется, что н˝еиз-

бежно приводит в первом случае к снижению удоя за лактаци˝ю, а во втором — к уменьшению выхода телят за год.

При ранней плодотворной случке коровы будут иметь укоро-

ченный период лактации, а при позднем запуске — недостаточ-

ный для восстановления запасов организма сухостойный пе˝риод.

У яловых коров лактационный период удлиняется, и они или с˝а- мопроизвольно запускаются, или их удой резко снижается, п˝о-

этому яловость отрицательно сказывается на общей продук˝тив-

ности животных и приводит к снижению темпов воспроизвод-

ства стада.

Оптимальной продолжительностью межотельного периода считают 1 год, из которого 305 дней длится лактация и 60 дней —

сухостойный период. Для высокопродуктивных коров допуск˝ается

небольшое (1—1,5 мес) превышение межотельного периода (за

счет удлинения сервис-периода, когда пропускают первую и ˝вто-

рую охоту, а осеменяют их в третью, спустя 60—70 дней после оте˝- ла). Необходимо отметить, что фактическая продолжительно˝сть

сервис-периода во многих высокопродуктивных стадах в нас˝тоя-

щее время превышает 90—100 дней. Это приводит к снижению

выхода телят в расчете на сто маток за год, что экономическ˝и не-

выгодно.

Âтечение лактационного периода молочная продуктивност˝ь коров неравномерна. Обычно в первые 2—3 мес после отела удой˝

коров бывает наибольшим, а затем начинает постепенно сниж˝аться (примерно на 6 % в месяц), вплоть до окончания лактации. Графическое изображение динамики молочной продуктивнос˝ти коров в течение лактационного периода называют л а к т ац и о н -

í î é ê ð è â î é.

Характер лактационной кривой обусловлен величиной молочной продуктивности, генетическими особенностями орг˝а- низма, физиологическим состоянием животных, а также усло-˝ виями кормления и содержания и особенно системой раздоя

коров. Немаловажное значение имеют время отела и ряд других

факторов. Однако даже при самых благоприятных условиях от˝- мечают большое различие в характере лактации у разных кор˝ов. Как правило, коровы с равномерной лактационной кривой об-˝

ладают более высокой продуктивностью, чем коровы с неравн˝о-

мерной лактацией, которые к тому же нередко преждевременн˝о

самозапускаются.

89

Âпервые 7—10 дней после отела коровы продуцируют молозиво, которое по внешнему виду, химическому составу и физиолог˝и- ческому действию резко отличается от молока. Оно имеет густую вязкую консистенцию, желтоватый цвет, солоноватый вкус и ˝спе-

цифический запах. В молозиве содержится около 26 % сухих ве-˝ ществ, из которых белки составляют 15 % (главным образом аль-

бумин и глобулин), жир — 6,3, минеральные вещества и витамины — около 4 %. Молозиво имеет также повышенную кислотнос˝ть

(около 50 °Т и более).

Молозиво необходимо для новорожденных телят и малопри-

годно для пищевых целей. Для приготовления масла, наприме˝р,

молоко используют только через 7 дней после отела, а для сыр˝оделия — через 10 дней.

Âтечение лактации состав молока по большинству показате-

лей существенно не меняется, за исключением содержания жи˝ра.

Óбольшинства коров независимо от породы на 2—3-й месяц лак-˝

тации жирность молока обычно снижается на 0,2—0,4 %, а затем постепенно повышается до конца лактационного периода. Об˝ыч-

но с повышением жирномолочности несколько возрастает и с˝о-

держание белка в молоке. Наличие витаминов, особенно вита˝ми-

на А, зависит главным образом от характера кормления коро˝в. По

остальным показателям химический состав молока существ˝енно меняется только в последние дни перед запуском.

Лактация сопряжена с очень интенсивным обменом веществ и˝

требует большого напряжения всех физиологических функц˝ий

организма коровы. Высокопродуктивные коровы поедают в су˝тки

до 100 кг грубых, сочных и концентрированных кормов. Для образования 1 кг молока через вымя коровы должно пройти около 500 л крови. Поэтому хорошее развитие вымени у молочных коров и˝ме-

ет первостепенное значение. Обычно у высокопродуктивных˝ коров масса вымени колеблется в пределах 8—20 кг. При наполне-˝ нии вымени молоком масса его достигает 40 кг и более.

Âусловиях промышленной технологии коров доят обычно 2 раза

в сутки, так как более частое доение требует дополнительных зат-

рат труда. Высокопродуктивных коров, первотелок, а также н˝овотельных коров в течение первых 3—4 мес лактации желательно˝ доить 3 раза в сутки. Суточный удой при этом заметно возраст˝ает.

Âпроизводственных условиях вымя оценивают по величине,

форме, структуре, развитию и расположению сосков, а также п˝о

развитию молочных вен в величине молочных колодцев. Приго˝д- ность молочных коров к машинному доению определяют по осо˝- бой методике.

Влияние различных факторов на молочную продуктивность. Óðî-

вень и характер молочной продуктивности коров, как и сост˝ав мо-

лока, являются наследственными признаками. Максимально в˝оз-

90