План фасада - характеризует общий архитектурный облик здания, его этажность, наличие, количество и взаимное расположение дверей, окон, их вид и форму, предполагаемую наружную отделку здания.

Различают главный (со стороны улицы или главного входа), задний и боковые фасады.

План здания (сооружения) - это горизонтальный разрез по плоскости, проходящей немного выше линии подоконников данного этажа.

План здания является одним из важнейших чертежей. На нем представлены внутренняя планировка этажа, состав и взаимосвязь помещений, расположение окон и дверей, лестничных клеток и санитарно-технического оборудования - отопительных приборов, вентиляционных каналов, умывальников, унитазов, ванн и пр. Внутри контура плана проставляют длину и ширину каждого помещения, а также толщину стен и перегородок. Площадь каждого помещения обозначают в квадратных метрах - эту цифру ставят в кружок или подчеркивают. Если площадь не указана, то ее можно вычислить. Прописные буквы русского алфавита, помещенные в кружках вне контура плана, показывают разбивочные оси продольных стен, взятые в кружок, - оси поперечных стен.

Вертикальный разрез здания - это продольный или поперечный его разрез. При поперечном разрезе секущая площадь проходит параллельно боковой проекции здания, а при продольном - вдоль здания параллельно его переднему фасаду.

По разрезу можно судить о вертикальных размерах всего здания и его частей, также о форме конструкций попавших в разрез. При рассмотрении разреза определяют высоту всего здания, внутреннюю высоту помещений по этажам, высоту подоконника (над полом), окна, расстояние от верхнего края окна до потолка, размеры и конструкцию лестниц и т.д.

Порядок рассмотрения планов целесообразнее начинать с фундамента, переходя затем к стенам и перегородкам, полу первого этажа, междуэтажным перекрытием, лестничным маршам, крыше. Рассмотрение планов лучше начинать с плана того этажа, в котором устроен вход в здание (в большинстве случаев с первого или цокольного). Начиная с входа, мысленно проходят по первому этажу, обращая внимание на каждое отдельное помещение. При этом устанавливают его назначение, размеры, удобство размещения и связи с другими помещениями, расположение в нем оборудования и санитарно-технических устройств. После рассмотрения плана первого этажа надо найти лестницу, по которой можно «подняться» на следующий этаж, мысленно пройти и его.

При рассмотрении архитектурно-строительной части проекта чрезвычайно важны знания требований к планировке предприятий, требования к отделке и оформлению помещений.

ТРЕБОВАНИЯ К ПЛАНИРОВКЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

Предприятия малой мощности, предприятия общественного питания, предприятия торговли могут располагаться не только изолированно в отдельных зданиях, но и в зданиях иного назначения. При этом все помещения пищевых предприятий, размещенные в зданиях иного назначения, должны быть изолированы от других помещений стенами и перекрытиями, изготовленными из несгораемых материалов, иметь отдельные входы и выходы.

Состав помещений предприятия и их площади зависят от его производственного профиля, технологии производства и мощности.

Различают следующие группы помещений: технические; производственные; торговые; складские; административные; бытовые.

Расположение помещений должно обеспечивать поточность производства и исключать встречи и перекрещивание потоков сырья, готовой продукции и сырья, грязной и чистой тары, отходов производства и др.

Размещение производственных цехов пищевого предприятия в подвальных и полуподвальных помещениях неприемлемо, так как это может привести к загрязнению пищевых продуктов уличной пылью и снижает их естественное освещение.

Производственные процессы, сопровождающиеся загрязнением воздуха рабочей зоны вредными выделениями и связанные с резким шумом, должны осуществляться в изолированных помещениях. Помещения, предназначенные для проведения технологических процессов одинаковой вредности, рекомендуется размещать смежно, если это не противоречит нормальной технологии.

Складские и загрузочные помещения могут располагаться и в подвальном этаже, если последний защищен от сырости.

Все складские помещения должны быть максимально приближены к загрузочным. Кладовые (склады) готовой продукции должны находиться как можно ближе к экспедиции. Экспедицию рекомендуется размещать по возможности дальше от загрузочной, лучше в противоположной стороне здания.

Охлаждаемые камеры следует объединять в одном блоке и организовать для них специальный тамбур. Они не должны располагаться над помещениями, с повышенной температурой и влажностью воздуха (котельные, бойлерные, душевые и др.), а также под помещениями, в которых устанавливаются трапы. На пищевых предприятиях, размещенных в жилых зданиях, не допускается располагать охлаждаемые камеры непосредственно над жилыми помещениями.

Камеры для хранения отходов должны быть охлаждаемыми и, как правило, иметь самостоятельный выход во двор, исключающий какое-либо сообщение с другими камерами.

Бытовые помещения следует располагать в производственном здании, в отведенном для этого секторе, обособленном от производственных помещений, или в пристройке к производственному зданию. В местностях с холодным климатом бытовые помещения для работающих, расположенные в отдельно стоящем здании, должны быть соединены с производственным зданием, утепленным переходом. Размещать бытовые помещения следует так, чтобы работающие в пищевых цехах не проходили через производственные помещения пищевых цехов и наоборот.

В состав санитарно-бытовых помещений для работников производственных цехов предприятий должны быть включены: гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные бельевые для чистой и грязной санитарной одежды, душевые, туалет, помещения для личной гигиены женщин, умывальная, сушилка для одежды и обуви, комната отдыха, пункт питания, помещения для хранения и санобработки уборочного инвентаря.

Дополнительный состав бытовых и вспомогательных помещений определяется в соответствии с санитарной характеристикой производственных процессов.

Санитарные узлы и помещения с повышенной влажностью должны располагаться одно над другим. Не допускается устройство санитарных узлов, ванн, комнаты гигиены женщин и др. над производственными и складскими помещениями, предназначенными для изготовления и хранения продуктов, над бытовыми и административными помещениями. Душевые должны располагаться смежно с гардеробными спецодежды; иметь преддушевые. Туалеты должны иметь шлюзы.

ТРЕБОВАНИЯ К ОТДЕЛКЕ И ОФОРМЛЕНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ

Материалы применяемые для отделки помещений должны быть разрешены к применению органами госсанэпиднадзора. Внутренняя отделка и оформление помещений должны быть простыми, светлыми, доступными для уборки.

Полы делают гладкими, нескользкими, из водонепроницаемого светлого материала. В тех производственных помещениях, где потребляется большое количество воды, в полах устанавливаются трапы, соединенные с канализационной сетью. Полы делают с уклоном в сторону от места работы и движения людей.

Стены помещений на высоту 1,8 - 2 м отделывают легко моющимися материалами. Части стен выше водонепроницаемой поверхности и потолки покрывают белой клеевой краской или известью. На тех предприятиях, где профилактика бактериального загрязнения пищевых продуктов имеет особое значение (например, на молокозаводах), рекомендуется обеспечить водонепроницаемость полов, потолков и стен.

Для того чтобы крысы не могли проникать в помещения, фундамент и нижние участки стен необходимо проектировать из труднодоступного для грызунов материала. На нижних участках стен и под досками пола рекомендуется укладывать металлические сетки с отверстиями, диаметр которых не превышает 12 мм. Окна подвальных складских помещений ограждают мелкопетлистой сеткой. Все отверстия и щели в местах проводки водопроводных, канализационных и газовых труб подлежат тщательной заделке.

Технологическая часть проекта

Главным требованием к технологической части проекта является требование по обеспечению поточности технологического процесса, а также обеспечение наиболее коротких и прямых потоков сырья и готовой продукции.

Так как существует тесная связь между архитектурно-строительной и технологической частью проекта, то рассмотрение их проводят одновременно.

Далее оценивают санитарно-техническую часть проекта (организация водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции, а также естественного и искусственного освещения).

Санитарно-техническая часть проекта

Требования к водоснабжению. Водоснабжение предприятий должно производиться присоединением их к централизованной сети водопровода, при отсутствии его – устройством внутреннего водопровода из артезианских скважин, колодцев.

Система водоснабжения предприятий пищевой промышленности должна иметь резервуары чистой воды для обеспечения гарантированной подачи воды в различных ситуациях.

Артезианские скважины и резервуары должны иметь зоны санитарной охраны не менее 25 м.

Водопроводы питьевой, технической, повторноприменяемой воды должны быть раздельными, не иметь между собой никаких соединений и иметь отличительную окраску. В точках водозабора следует указывать - «питьевая», «техническая».

Водопроводный ввод должен находиться в изолированном закрывающемся помещении, иметь манометры, краны для отбора проб воды, трапы для стока, обратные клапаны, допускающие движение воды только в одном направлении.

В производственных помещениях следует предусматривать смывные краны (не менее одного на помещение) с подводкой холодной и горячей воды, установкой смесителей. Для мытья рук в цехах должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды со смесителем. Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в местах удобных для пользования. Для питьевых целей устанавливаются питьевые фонтанчики.

Требования к канализации. Для удаления производственных и бытовых сточных вод, предприятия должны быть канализированы.

Канализационная сеть должна присоединяться к городской канализации вне здания предприятия или иметь собственную систему очистных сооружений.

При расположении предприятия в бытовом или здании любого иного назначения, канализационные системы должны быть раздельными и объединяться вне здания.

Бытовая канализация предприятия должна быть отдельной от производственной и иметь самостоятельный выпуск в объединенную внутриплощадочную сеть.

Вопрос о способах очистки сточных вод пищевых предприятий и комплексе необходимых очистных сооружений в каждом конкретном случае решается с учетом количества, химического состава и санитарно-эпидемического значения сточных вод. При пользовании общегородской канализацией очистка сточных вод производится в системе городской канализации. Однако перед спуском в канализацию сточные воды, как правило, должны быть подвергнуты частичной очистке. Для этого должны быть технические средства механической очистки (песколовки, жироуловители, крахмалоотстойники и т. д.).

Запрещается без соответствующей очистки сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод, а также устройство поглощающих колодцев.

При оборудовании всей внутренней канализации предусматривают гидравлические затворы для предохранения от проникновения запаха из канализационной сети. Технологическое оборудование, танки, моечные ванны должны присоединяться к канализации через гидравлические затворы (сифоны) с разрывом струи 20-30 мм от конца сливной трубы до верхнего края воронки, раковины через сифон без разрыва струи. Трапы, лотки и подвесные канализационные трубы с технологическими стоками не должны располагаться над постоянными рабочими местами и открытым технологическим оборудованием. Устройство подвесных канализационных труб с бытовыми стоками запрещается. Стояки с бытовыми стоками не должны проходить через производственные помещения, помещения для хранения продуктов. Стояки с производственными стоками целесообразнее располагать в проходных каналах с доступом к ревизии из нейтральных помещений. Допускается прохождение стояков с производственными стоками через производственные помещения при отсутствии в их пределах участков ревизий.

Дворовые сети канализации на территории предприятий целесообразно располагать ниже водопроводных коммуникаций.

Требования к организации освещения. Во всех производственных, торговых и административно-бытовых помещениях должно быть достаточное естественное освещение. Для определения достаточности естественного освещения определяют световой коэффициент, зависящий от площади остекленения и площади пола. В производственных помещениях наиболее приемлем световой коэффициент в пределах 1 : 6 - 1 : 8. В бытовых помещениях световой коэффициент должен быть не меньше 1 : 10. Коэффициент естественного освещения должен быть предусмотрен с учетом характера труда и зрительного напряжения.

В складских помещениях естественное освещение обычно не предусматривается, а в некоторых случаях нежелательно (в кладовых для хранения овощей) и не допускается (в холодильных камерах). Однако в помещениях для хранения муки, крупы, макаронных изделий, пищевых концентратов, сухофруктов и др. продуктов целесообразно естественное освещение.

Для общего искусственного освещения производственных помещений следует применять по преимуществу люминесцентные лампы. В помещениях с тяжелыми условиями среды или временно посещаемых обслуживающим персоналом следует использовать лампы накаливания.

Запрещено размещать светильники непосредственно над открытыми (открывающими) технологическими емкостями, варочными котлами, столами для отделки кремовых изделий и т.д.

В помещениях возможно использование комбинированной системы освещения.

В помещениях, требующих особого санитарного режима, следует предусматривать установку бактерицидных ламп.

Требования к организации систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха. На пищевых предприятиях необходимо предусматривать центральное отопление. Разрешается оборудовать водяное, паровое и воздушное отопление. Печное отопление допускается лишь на мелких пищевых предприятиях сельских и лесных районов. В таких условиях обязательным условием является расположение топок вне производственных, торговых и складских помещений.

Для отопления зданий, удаленных от тепловых сетей предприятий, или за пределами промплощадки (насосные системы, канализации, водонапорные башни т.д.), а также в отапливаемых помещениях, расположенных в контурах холодильников и складов, допускается в качестве источника тепла использовать электроэнергию.

Система вентиляции или кондиционирования воздуха на предприятиях должна быть предусмотрена для поддержания оптимальных (допустимых) микроклиматических условий, требуемого химического состава воздуха, а также для снижения его бактериальной обсемененности.

Система вентиляции зависит от производственного профиля и мощности предприятия. Как правило, для очистки воздуха в помещениях применяют искусственную (механическую) вентиляцию:

Устройство приточно-вытяжных общеобменных систем вентиляции должно обеспечивать в зданиях в целом воздухообмен с балансом притока и вытяжки.

С целью локализации вредностей в помещениях, в которых выделяются вредные вещества, аэрозоли, избытки тепла и влаги, следует устанавливать отрицательный дисбаланс (т.е. с преобладанием вытяжки над притоком); в помещениях, где отсутствуют вредные выделения - положительный дисбаланс.

Забор воздуха для приточной и приточно-вытяжной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли, кроме того рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха, температура поступающего воздуха должна быть не ниже 12 ⁰С;

В помещениях, где происходит выделение паров и значительного количества тепла, оборудуют приточно-вытяжную вентиляцию с устройством местных отсосов.

Воздух, удаляемый системами вытяжной вентиляции, должен выводиться через вытяжные шахты высотой не менее 1 м выше уровня крыши.

Наличие очистных сооружений для очистки воздуха, содержащего примеси и сбрасываемого в атмосферу, зависит от вида производства.

Вентиляционное оборудование следует размещать в технологических помещениях (венткамерах, оборудованных для подавления шума и вибрации).

Бытовые помещения, туалеты, душевые, лаборатории должны иметь независимые системы вентиляции. Чем больше самостоятельных вентиляционных систем, тем меньше протяженность воздухопроводов каждой из них, тем они надежнее.

В административных помещениях обеспечивается лишь проветривание (через форточки, фрамуги).