Амилопектин имеет разветвлённое строение.... ...

...

...

...

	..
36	.	6/29/19

CH2OH

CH2OH

CH2OH

H

O H

H

O H

H

O H

H

H

H

OH

H

O

OH

H

OH

H

O

-1,6 - Гликозидная связь

H

OH

H

OH

H

HO O

CH2OH

HH O H OH H

H

OH

	CH2OH
H	H	O H
O	OH	H
	H	OH

	CH2OH
H	H	O H
O	OH	H
	H	OH

	CH2			CH2OH
H	H	O H	H	H	O H
O	OH	H	O	OH	H
					O
	H	OH		H	OH

-1,4 - Гликозидная связь

Молекулярная масса амилопектина 1-6
миллионов.	6/29/19
37

Таблица 1. Содержание амилозы и амилопектина в крахмале из различных источников.

Источник	Амилоза, %	Амилопектин, %
Картофель	20	80
Пшеница	24	76
Рис	17	83
Кукуруза	22	78
Яблоки	100	0

38

6/29/19

Гликоген (животный крахмал)

... ... ..

..	...	...
.
...		...
...		...
		...

... ...

...

39

6/29/19

40

6/29/19

42

6/29/19

43

6/29/19

Целлюлоза (клетчатка)

(лат. cellula - клетка)

CH2OH

H	H	O	H
			O
	OH	H
		H
	H	OH

	CH2OH
	H	O
			O	n = 2500-12000
	OH	H
		H		M = 400000-2000000
	H
		OH		n

44

6/29/19

45

6/29/19