- •Федеральное агентство по образованию
- •Тема 1 Введение. Основы барного дела.
- •Основные понятия.
- •Классификация, характеристика баров.
- •Тема 2 Материально - техническое и информационное обеспечение деятельности бара.
- •Минимальный ассортимент напитков бара
- •Американские меры жидкостей
- •Соотношения различных единиц измерения жидкостей
- •Оборудование баров.
- •Барная посуда
- •Информационное обеспечение деятельности баров.
- •Основные методы приготовления смешанных напитков.
- •Микс – дринк
- •Тема 4 Характеристика компонентов используемых для приготовления смешанных напитков.
- •. Основные компоненты.
- •Текила и Мексаль.
- •Vsop de Luxe
- •Xo Superior
- •Марк и граппа
- •Джин и можжевеловый напиток
- •Тема 5 Подготовка бара к обслуживанию. Приемы работы бармена.
- •3.Техника безопасности и меры пожарной безопасности на рабочем месте бармена
- •Тема 6 Приготовление безалкогольных смешанных напитков.
- •1.Безалкогольные смешанные напитки: определение, назначение, классификация.
- •2.Отличительные особенности приготовления некоторых групп напитков.
- •2.Отличительные особенности приготовления некоторых групп напитков.
- •Безалкогольные напитки
- •Приготовление безалкогольных смешанных напитков.
- •Рецепты:
- •Тема 7.Приготовление тонизирующих прохладительных смешанных напитков.
- •Тонизирующие прохладительные смешанные напитки:
- •Рецепты:
- •Рецепты:
- •Тема 8. Приготовление длинных смешанных напитков.
- •1.Длинные смешанные напитки. Характеристика напитков группы хайбол, Коллинз, кулер.
- •Рецепты:
- •Тема 9.Приготовление средних смешанных напитков.
- •Рецепты:
- •Тема 10 Приготовление коротких и горячих смешанных напитков.
- •Рецепты:
- •Рецепты:
- •Тема 11. Приготовления напитков для компании.
- •Рецепты:
- •Тема 12 Приготовление коктейлей аперитивов.
- •Тема 13. Приготовление коктейлей – диджестивов
- •Рецепты:
- •Рецепты:
- •Рецепты:
- •Тема 14. Приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей.
- •Рецепты:
- •Тема 15. Организация обслуживания в барах.
- •Манера держаться
Тема 9.Приготовление средних смешанных напитков.
Средние смешанные напитки. Характеристика джулеппов, сангари, фиксов, коблеров.
1.Коблер (СоЬЫег) - в переводе с английского означает "длинный глоток". Этот прохладительный десертный напиток не принять пить одним глотком. Основными его компонентами являются мелко дробленый пищевой лед, фрукты и ягоды. Можно использовать свежемороженые и консервированные фрукты. Ягоды в напиток кладут целыми, фрукты нарезают кубиками.
Коблеры бывают алкогольные и безалкогольные. Отличительная особенность коблеров - обилие разнообразных фруктов и ягод. Часто напиток называют "фруктовым салатом в винном соусе".
Безалкогольные коблеры пользуются широким спросом, особенно у детей. Готовят напиток в большом стакане "коллинз" емкостью 400 мл. На 2/3 объема стакан заполняется измельченным льдом. Украшают бокал фруктами. Для приготовления напитка шейкер не используют. Коблеры подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.
Алкогольные коблеры - это напитки, состоящие из смеси крепкоалко-гольных напитков или вин с фруктовыми соками или содовой водой.
2.Джулеп - освежающий напиток, составной частью которого непременно является мята. Напиток приехал в Европу около 300 лет назад из Персии. Современные джулепы отличаются от восточных рецептов.
Для приготовления используются свежие листья мяты, иногда и мятный ликер. Подается напиток холодным, для этого используют лед. Им заполняют 3/4 объема стакана.
Джулепы подаются в больших стаканах "хайболл" или "старомодный". Бокал украшается всегда листьями мяты, можно также добавить свежие фрукты.
Джулепы могут состоять из крепкоалкогольного напитка, сахарного сиропа и свежей мяты или мятного ликера. При использовании свежей мяты ее побеги моют, подсушивают, укладывают на до стакана, заливают сахарным сиропом и разминают ложкой. Затем стакан заполняют измельченным льдом и компонентами по рецептуре. При использовании ликера его смешивают со льдом в шейкере.
3.Сангари - горячие или холодные напитки. Приготовляют из крепкоалкогольного напитка, сиропа или ликера. От других смешанных напитков они отличаются тем, что к ним обязательно добавляют тертый мускатный орех. Сангари разбавляют холодным или горячим пивом или вином.
Известны прохладительные и тонизирующие напитки сангари и коктейли под этим же названием. Коктейли - сангари очень похожи на коктейли - аперитивы олд-фешенд, но в отличие от них не содержат бальзамов.
Рецепты:
Коблер "Абрикосовый"
Сок абрикосовый с мякотью - 90 гр., сок лимонный - 10 гр., свежие абрикосы - 50 гр., лед .
Малиново-вишневый коблер
Малиновый сироп - 30 гр., ягоды - 50 гр., сок вишневый - 100 гр., лед.
Фруктовый коблер
Консервированная вишня - 25 гр., компот вишневый - 50 гр., сироп клубничный - 10 гр., взбитые сливки (спрей) - 50 гр., консервированная клубника - 25 гр.
Вишневый коблер
Консервированная вишня - 50 гр., компот (сок) - 50 гр., сироп вишневый - 10 гр., ликер вишневый - 40 гр., коньяк - 20 гр., взбитые сливки.
Коблер "Божоле"
Рецепт такой же как у "Вишневого коблера", только добавляется красное столовое вино - 40 гр.
Мятный джулеп
Чистая вода - 20 гр., сироп сахарный - 10 гр., виски - 40 гр., мята (несколько листьев).
Абрикосовый джулеп
Ванильный сироп - 10 гр., свежая мята - 3 веточки, сахар - 50 гр., лимонный сок - 20 гр., абрикосовый сок с мякотью - 50 гр., абрикосы - 2 шт.
Напитки группы "Сангари":
Хаф-энд-хаф
Пиво Балтика № 6 - 100 гр., пиво светлое (Яр) - 100 гр., мускатный орех.
Черный бархат
Пиво темное - 100 гр., шампанское - 100 гр., мускатный орех.
Котельщик
Пиво светлое - 100 гр., шампанское - 100 гр., мускатный орех.
Сангари бренди
Коньяк - 35 гр., ликер Черносмородиновый - 15 гр., сухое белое вино -100 гр., мускатный орех - 14 гр.