- •2 Технологическая часть
- •2.1 Обоснование ассортимента продуктов
- •2.2 Выбор и обоснование способа производства продукции
- •2.3 Продуктовый расчет
- •2.4 Подбор и расчет технологического оборудования
- •2.5 Организация технологических процессов и работы оборудования
- •2.6 Расчет площадей производственного корпуса
- •83,98 М2
- •2.7 Энерго- и ресурсосбережение в компоновочном решении производственного корпуса
- •2.7.1 Объемно-планировочное решение
- •2.7.2 Компоновка оборудования
- •2.7.3 Санитарные требования к производственным и вспомогательным помещениям
- •2.8 Описание схемы технологических процессов
- •2.9 Организация контроля качества продукции
- •2.10 Организация санитарной мойки оборудования
- •2.11 Организация внутризаводского транспорта
2.6 Расчет площадей производственного корпуса
В состав основного производственного корпуса входят следующие основные участки и отделения:
- Приемно-аппаратный цех;
- Творожный цех;
- Цех розлива;
- Цех переработки сыворотки;
- Тарные цеха;
- Камеры хранения готовой продукции;
- CIP-мойка;
- Лаборатории (химическая, радиологическая, бактериологическая);
- Аммиачная и воздушная компрессорные;
- Насосная;
- Венткамера;
- Теплопункт.
Площадь основных производственных участков определялась методом плоскостного моделирования. Площадь камер хранения готовой продукции – расчетным методом.
Площадь вспомогательных служб – лабораторий, слесарно-механических мастерских, компрессорных определялись по нормам проектирования.
Расчет камеры хранения готового продукта F,м2 осуществляется по количеству готового продукта, выработанного за сутки и времени его хранения по формуле:
= , (2.5)
где m – количество продукции, выработанное за сутки, кг;
Z – продолжительность хранения сырья, готовой продукции, сутки;
q – нагрузка сырья, готовой продукции на 1 м2 площади камеры, кг/м2;
k – коэффициент полезного использования площади, учитывающий проходы, проезды, площади, занятые напольными воздухоохладителями и пристенными батареями.
При расчете емкости камер хранения готовой продукции исходим из того, что на городских молочных заводах емкость камер для хранения готовой продукции предусматриваем исходя из сроков хранения и количества готовой продукции.
Творог нежирный, творог 9%, творог 5% мягкий сыр «Нарочь», мягкий сыр «Любительский» и творожную массу предусмотрено хранить на предприятии не более 18 часов, кефирный продукт в TETRA PACK – не более 24 часов, стерилизованное молоко и сливки в TETRA PACK не более 84 ч, ультрапастеризованное молоко в ПЭТ-бутылке – не более 84 ч, сметана в полистироловом стаканчике не более 24 часов при температуре 2 до 6 оС.
Сухая деминерализованная сыворотка должна храниться при температуре не выше 20 оС не более 10 суток.
Площадь камеры хранения для творога нежирного, творога 5% и творога 9% F1, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 6,45 м2
Площадь камеры хранения для творожной массы с курагой и творожной массы с черносливом, F2, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 4,5 м2
Площадь камеры хранения для мягкого сыра «Нарочь» и мягкого сыра «Любительский», F3, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 9,2 м2
Площадь камеры хранения для кефирного продукта 1%, F4, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 40,00 м2
Площадь камеры хранения для молока стерилизованного и ультрапастеризованного, F5, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 511,7 м2
Площадь камеры хранения сливок стерилизованных, F6, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 176,2 м2
Площадь камеры хранения сметаны, F7, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 42,7 м2
Площадь камеры хранения для сухой сыворотки, F8, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 88,3 м2
Общая площадь камеры хранения для творога, творожных изделий мягких сыров и цельномолочной продукции:
Fобщ = 6,45+4,5+9,2+40,0+511,7+176,2+42,7 = 790 м2
Общая площадь камеры хранения для сыворотки:
Fобщ = 88,3 м2
Площадь приемно-аппаратного цеха определяем по формуле
Fобщ=2,34 + 3,20 + 65,24 + 37,80 + 3,80 + 4,08 + 4,8 + 3,63 + 1,3 + 10,64 + 48,05 + 35,67 + 9,84 + 17,76 + 17,76 + 18,75 + 1,08 + 0,39 + 6,25 + 26,64 + 3,30 + 7,95=265,03 м2
Площадь творожного цеха определяем по формуле
Fобщ 540,0 + 2,85 +4,29 = 547,14 м2
Площадь цеха розлива определяем по формуле
Fобщ = 45,0 + 26,36 + 104,20 + 21,06 + 2,70 = 199,32 м2
Площадь цеха переработки сыворотки определяем по формуле
Fобщ = 6,25 + 17,76 + 18,9 + 0,38 + 0,33 + 4,6 + 24,96 + 5,38 + 1,44 +21,76 =