Гостиница малой вместимости

3. КОМПОЗИЦИОННЫЕ, ОБЪЕМНО-ПРОСТРАНСТВЕННЫЕ

И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ГОСТИНИЦ

3.1.Архитектурная композиция, общая организация

иосновные объемно-пространственные схемы проектирования гостиниц

В практике проектирования и строительства определилось три типа планировочной организации гостиничных зданий: компактная (централизованная), павильонная (рассредоточенная) и блочная (компактно-групповая) (рис. 1). Их применение зависит от климатических условий и рельефа местности; градостроительной ситуации и размеров участка застройки; функционального профиля; вместимости и сезонности эксплуатации; требований к организации основных технологических процессов; санитарно-гигиенических условий.

Рис. 1. Основные объемно-пространственные схемы гостиниц: 1 — централи-

зованая: а — общественная часть гостиницы на первом этаже, развитом по горизонтали, и с жильем, развивающимся по вертикали; б — в едином объеме общественная часть гостиницы занимает первые этажи, жилая часть — на вышележащих этажах; в — в одном объеме вестибюльная часть с жильем, группа помещений общественного питания вынесена за основную площадь застройки корпуса; 2 — блочная схема;

3 — павильонная схема

11

При компактной композиционной схеме жилая и обществен-

ная части гостиницы размещаются в одном здании (рис. 1.1), при этом помещения общественного назначения — в нижних этажах, а жилые — над ними. Применение этой схемы обеспечивает кратчайшие связи между отдельными группами помещений и экономичность застройки. Отрицательная сторона — не всегда возможно обеспечить достаточную изоляцию отдельных функциональных групп и технологических процессов, поэтому часто требуется организация технического этажа между общественной и жилой частью здания.

При компактно-групповой схеме (рис. 1.2) жилая и обще-

ственная части гостиницы расположены в разных, но взаимосвязанных между собой корпусах (соединенных коридорами, холлами, гостиными), имеющих контрастную этажность и объемно-пространственные характеристики. Схема дает возможностиболеегибкогопланировочногорешения, размещения на сложном рельефе (террасированная застройка), позволяет добиться изоляции и одновременно взаимосвязи различных функциональных групп помещений, однако дает увеличение площади застройки и менее экономична. Схема наиболее универсальна и может быть использована для большинства типов гостиниц.

Прирассредоточеннойсхеме(рис. 1.3) жилаяиобщественная частигостиницыразмещаютсявсамостоятельных, несвязанных между собой зданиях. Схема применяется при проектировании туристических и рекреационных гостиниц; при застройке в южных районах, на участках со сложным рельефом, для гостиниц, которые застраивались длительный период времени в несколько этапов. Схема наименее экономична, так как увеличивает площадь застройки (увеличение дополнительных площадей фойе, вестибюлей, помещений администрации и обслуживающего персонала), кроме этого, многократные переходы между корпусами создают неудобства для проживающих.

12

3.2.Функциональное зонирование гостиниц

взависимости от их специализации, вместимости и уровня комфортности

Комплекс услуг, оказываемых гостиницами, включает: обеспечение проживающих спальными местами, питание, туристско-экскурсионное обслуживание, культурно-массовое и хозяйственно-бытовое обслуживание. В соответствии с этим по функциональному признаку можно выделить следующие группы помещений: приемно-административная; спальная; питания; культурно-массового обслуживания; туристского обслуживания (выдача туристского снаряжения) и жилья персонала (для туристических баз).

Группы помещений подразделяются на основные (связанные с непосредственным обслуживанием проживающих) и вспомогательные (имеющие подсобное назначение).

Косновнымотносятсягруппы: приемно-административная, жилая, культурно-массовогообслуживания, туристскогообслуживания.

Квспомогательным — хозяйственная группа и жилые помещения обслуживающего персонала.

Располагая различные группы помещений в комплексе, необходимо стремиться к сокращению расстояний между ними, чтобы избежать неудобств, связанных с переходами проживающих и персонала. Между основными группами помещений желательно устанавливать непосредственную взаимосвязь, осуществляемую через вестибюли, холлы, гостиные, лестницы по коридорам и утепленным переходам (рис. 2).

Приемно-административные помещения часто посещаются проживающими, для чего необходимо обеспечение их удобной связи с помещениями жилой группы. Непосредственная связь между группами жилой и культурно-массового обслуживания способствует лучшему проведению досуга благодаря более полному использованию общественных помещений для отдыха.

13

Удобная связь между помещениями должна сочетаться с взаимной изоляцией помещений различного функционального назначения, которая может достигаться путем расположения в разных частяхздания, вотдельныхкрыльяхиливзданиях-блоках, атакже с помощью соответствующей звукоизоляции.

Рис. 2. Функциональная схема организации гостиницы малой вместимости среднего уровня комфорта

Существенное значения для функционирования гостиницы имеют наружные связи основных групп со вспомогательными и сооружениями на открытом воздухе (площадки для занятий спортом и игр, стоянки автомобилей, хозяйственный двор). В целях лучшей организации отдыха проживающих желательно расположение жилой группы и помещений культурно-массового обслуживания рядом с парком и спортивными и игровыми площадками. Группа питания должна удобно сообщаться с группой хозяйственных помещений и хозяйственным двором.

14

4. ОБЩЕСТВЕННАЯ ЧАСТЬ ГОСТИНИЦЫ. ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ БЛОКИ

4.1. Группа помещений приемно-вестибюльного блока

Основные функции помещений приемно-вестибюльной группы — прием, оформление и размещений приезжающих туристов, хранение их багажа, расчеты с проживающими, выдача справок по гостинице, выполнение услуг по обеспечению билетами в зрелищные учреждения города, на авиа- и железнодорожный транспорт, вызов такси, выполнение почтовотелеграфных услуг, денежных операций. Исходя из этого, в состав вестибюльной группы входят следующие помещения: вестибюль, гардероб, камера хранения, комната дежурного администратора, помещение портье, помещения для хранения документов, две-три служебные комнаты, отделение связи, отделение сбербанка, бюро обслуживания, киоски, помещения персонала обслуживающего вестибюль, общие санузлы (рис. 3). Набор и площади этих помещений зависят от назначения гостиницы, ее вместимости и разряда.

Рис. 3. Схема функциональной взаимосвязи помещений приемно-вестибюльной группы

15

Вестибюль — многофункциональное помещение. В нем расположенглавныйвходвгостиницу, вертикальныекоммуникации (лестницы и лифты), осуществляется прием и оформление клиентов, расчеты с проживающими, размещаются гардероб, почта, телеграф, киоски по продаже сувениров, периодической печати, парфюмерии, через вестибюль попадают в блок предприятий общественного питания, в конференц-зал. Вестибюль может использоваться как место встреч и отдыха. Планировочные решения вестибюлей могут быть компактными, вытянутыми вдоль фасада здания или имеющими глубинную или смешанную композицию, при этом, основные помещения располагаются вдоль одной, двух или трех сторон вестибюля.

Стойка оформления — рабочее место сотрудников гостиницы, занятых приемом и оформлением клиентов. Здесь размещаются дежурный администратор, кассир-расчетчик, паспортист, портье, дежурный справочного бюро. По нормам проектирования существует зависимость между длиной стойки оформления и вместимостью гостиницы (длина стойки — 2,5 см на каждое место в гостинице). Кроме рабочих мест за стойкой оформления предусматриваются небольшие комнаты, где размещают шкафы для документов, сейфы для ценных бумаг (прил. табл. 1). Вблизи стойкиоформлениядляудобствазаполнениядокументов, связанных с устройством в гостиницу, размещают кресла и столики.

Обычно в вестибюле организуется специальная зона отдыха и ожидания, она размещается вне основных потоков движения, в малых или средних гостиницах является нетранзитной частью вестибюля. В наиболее комфортабельных гостиницах рядом с вестибюлем предусматриваются гостиные для отдыха, экспресс-бары. Отделение связи (почта, телеграф) имеется в гостиницах, мотелях и кемпингах вместимостью 200 мест и более (прил. табл. 1), отделение сбербанка (18 м2) — в гостиницах и мотелях высшего и первого строительного разрядов вместимостью 400 мест и более, а такжев кемпингах вместимостьюболее 500 мест. Отделение связи и сбербанка размещают в самом ве-

16

стибюле или в изолированном помещении, удобно связанном с вестибюлем. Помещение банка (6...12 м2) решается в виде двух отделений.

Всостав вестибюльной группы помещений входит бюро обслуживания, площади этого помещения зависят от вместимости гостиницы. В этом помещении происходит оформление заявок на различные мероприятия. Камера хранения служит для хранения ручной клади, оборудуется стеллажами и размещается вблизи вестибюля, нередко смежно с гардеробом. Площадь помещения принимается (прил. табл. 1) в зависимости от вместимости гостиницы. В гостинице размещается 2-3 киоска и небольших магазина для продажи сувениров, периодической литературы со складом и подсобными помещениями, размещаемые в вестибюле гостиницы. В гостиницах высокого уровня комфорта в вестибюле предусматриваются помещения для швейцаров и подносчиков багажа и помещение сортировки и временного хранения багажа (прил. табл. 1).

Во всех гостиницах в вестибюле или вблизи него имеются санузлы, возможно их совмещение с санузлами предприятий общественного питания или блока культурно-массового обслуживания.

Нормативная площадь вестибюльной группы помещений зависит от вместимости, назначения и уровня комфортности (в отечественной практике площадь вестибюлей составляетв среднем0,3...0,8 м2 на1 чел.). Длялучшейорганизациипространства вестибюля используется прием зонирования (выделяют зону приема и оформления приезжающих, зону отдыха и ожидания, зоны размещения киосков).

4.2.Группа помещений блока общественного питания

Всостав современных гостиниц в особенности большой вместимости и высокого уровня комфорта, включен широкий выбор различных предприятий питания: рестораны (в т.ч. с на-

17

циональной кухней), банкетные залы, разнообразные кафе (экспрессобслуживания, сорганизациейразличныхшоу-программ), бары (ночные, винные, пивные), коктейль-холлы, столовые, буфеты, кроме этого в гостиницах вместимостью более 200 мест предусматриваются буфеты и столовые для обслуживающего персонала.

Блок общественного питания гостиницы включает: группу торговых помещений (залы для посетителей, раздаточные, вестибюль, гардероб, в ряде гостиниц — магазин кулинарии); производственные помещения пищеблока (заготовочные, горячий и холодный цеха, моечные посуды, сервизная); помещения администрации ресторана (если она не общая с гостиницей); бытовые помещения персонала; складские помещения (рис. 4).

Типы предприятий общественного питания и число посадочных мест в них зависят от назначения гостиницы, уровня ее комфорта и вместимости, а также от размера и значения населенного пункта, где строится гостиница, ее расположения в городе, наличия вблизи других общегородских предприятий общественного питания. Суммарное число мест для посетителей в блоке общественного питания во всех типах гостиниц вместимостью 100 мест и более высшего, I, II-го строительных разрядов обычно принимается в 1,2...1,5 раза больше вместимости гостиницы, в туристских и курортных гостиницах III-го строительного разряда — равно вместимости (так как предполагается обслуживание отдыхающих, проживающих не только в самой гостинице, но и в близлежащем районе), а в гостиницах общего типа III и IV-го строительных разрядов в 2 раза меньше, чем число мест в гостинице. Основное число мест блока общественного питания размещается в ресторанах. По нормам проектирования принимается минимальное число мест в предприятиях общественного питания (в % к вместимости гостиницы) в зависимости от категории гостиницы (прил. табл. 2).

18

Рис. 4. Схема функциональной взаимосвязи группы помещений общественного питания

19

Площадь залов для посетителей в расчете на 1 посадочное место, согласно отечественным нормам принимается: в ресторанах — 1,8 м2, в кафе-кондитерских — 1,7 м2, в кафе самообслуживания — 1,6 м2, в кафе общего типа, пивных барах, шашлычных — 1,4 м2, в столовых самообслуживания — 1,8 м2. Обычно рестораны и кафе гостиницы рассчитывают на обслуживание не только проживающих в гостинице, но и на посетителей из города. Поэтому предприятия общественного питания часто имеют отдельный от гостиницы вход, вестибюль и гардероб, а гостиница соединяется с рестораном через вестибюль или через холлыгостиные. Существует планировочное решение, для гостиниц малой вместимости, при котором гостиница и блок общественного имеют общий вход, вестибюль, гардероб и санузлы.

Торговые залы предприятий общественного питания располагаются в первых двух-трех этажах здания. Иногда группа помещений общественного питания выделяется в отдельный блок, примыкающий к жилому корпусу или в отдельном блоке размещаются производственные помещения кухни. При строительстве гостиниц большой вместимости торговые залы блока общественного питания разбивают на отдельные залы вместимостью 250 мест. В залах ресторанов предусматривается место для оркестра, площадка для танцев, артистические, дополнительно проектируются банкетные залы вместимостью 15...20 % от числа мест ресторана.

4.3. Блок помещений культурно-массового, спортивно-оздоровительного

иразвлекательного назначения

Всостав блока культурно-массового обслуживания гостиниц входят залы универсального назначения, конференц-залы, залы для проведения совещаний и переговоров, танцевальные залы, дискотеки, бильярдные, боулинги, библиотеки, помещения для размещения игровых автоматов. Набор этих помещений связан с функциональным профилем гостиницы и ее уровнем комфорта.

20