Таблицы хим. состава / 01_молоко
.doc
|
|
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
1.2.5 |
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
|
1.2.5.1 |
Суп молочный с макаронами по 1-172 |
100 |
86,5 |
2,2 |
1,9 |
1,3 |
5 |
2,6 |
5,3 |
7,9 |
0,4 |
0,1 |
1,0 |
|
500 |
432,5 |
11,0 |
9,5 |
6,5 |
25 |
13,0 |
26,5 |
39,5 |
2,0 |
0,5 |
5,0 |
||
|
%с.п. 500 |
|
15 |
11 |
26 |
8 |
|
|
11 |
7 |
|
|
||
|
250 |
216,2 |
5,5 |
4,7 |
3,3 |
12 |
6,5 |
13,3 |
19,8 |
1,0 |
0,3 |
2,5 |
||
|
%с.п. 250 |
|
7 |
6 |
13 |
4 |
|
|
5 |
3 |
|
|
||
|
1.2.5.2 |
Суп молочный с рисом по 1-174 |
100 |
87,7 |
1,8 |
1,9 |
1,3 |
5 |
2,9 |
4,4 |
7,3 |
0,2 |
0,1 |
1,0 |
|
500 |
438,5 |
9,0 |
9,5 |
6,5 |
25 |
14,5 |
22,0 |
36,5 |
1,0 |
0,5 |
5,0 |
||
|
%с.п. 500 |
|
12 |
11 |
26 |
8 |
|
|
10 |
3 |
|
|
||
|
250 |
219,2 |
4,5 |
4,7 |
3,3 |
13 |
7,3 |
11,0 |
18,3 |
0,5 |
0,3 |
2,5 |
||
|
%с.п. 250 |
|
6 |
6 |
13 |
4 |
|
|
5 |
2 |
|
|
||
|
1.2.5.3 |
Суп молочный с тыквой и манной крупой по 1-178 |
100 |
88,6 |
2,0 |
2,2 |
1,4 |
6 |
3,3 |
2,1 |
5,4 |
0,6 |
0,1 |
1,1 |
|
500 |
443,0 |
10,0 |
11,0 |
7,0 |
30 |
16,5 |
10,5 |
27,0 |
3,0 |
0,5 |
5,5 |
||
|
%с.п. 500 |
|
13 |
13 |
28 |
10 |
|
|
7 |
10 |
|
|
||
|
250 |
221,5 |
5,0 |
5,5 |
3,5 |
15 |
8,2 |
5,3 |
13,5 |
1,5 |
0,3 |
2,7 |
||
|
%с.п. 250 |
|
7 |
7 |
14 |
5 |
|
|
4 |
5 |
|
|
||
|
1.2.5.4 |
Суп молочный с белокочанной капустой по 1-180 |
100 |
87,2 |
2,0 |
2,0 |
1,4 |
6 |
3,2 |
3,6 |
6,8 |
0,6 |
0,1 |
1,3 |
|
500 |
436,0 |
10,0 |
10,0 |
7,0 |
30 |
16,0 |
18,0 |
34,0 |
3,0 |
0,5 |
6,5 |
||
|
%с.п. 500 |
|
13 |
12 |
28 |
10 |
|
|
9 |
10 |
|
|
||
|
250 |
218,0 |
5,0 |
5,0 |
3,5 |
15 |
8,0 |
9,0 |
17,0 |
1,5 |
0,3 |
3,2 |
||
|
%с.п. 250 |
|
7 |
6 |
14 |
5 |
|
|
5 |
5 |
|
|
||
|
1.3 |
ЖИРНОСТЬ 3,1–10,0% |
||||||||||||
|
1.3.1 |
МОЛОКО |
||||||||||||
|
1.3.1.1 |
Молоко пастеризованное 3,2% жирности |
100 |
88,4 |
2,9 |
3,2 |
2,0 |
9 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
|
200 |
176,8 |
5,8 |
6,4 |
4,0 |
18 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
16 |
6 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.3.1.2 |
Молоко стерилизованное 3,2% жирности |
100 |
88,3 |
3,0 |
3,2 |
2,0 |
9 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
|
200 |
176,6 |
6,0 |
6,4 |
4,0 |
18 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
16 |
6 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.3.1.3 |
Молоко пастеризованное 3,5% жирности |
100 |
88,1 |
2,9 |
3,5 |
2,2 |
10 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
|
200 |
176,2 |
5,8 |
7,0 |
4,4 |
20 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
18 |
6 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.3.1.4 |
Молоко стерилизованное 3,5% жирности |
100 |
88,0 |
3,0 |
3,5 |
2,2 |
10 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
|
200 |
176,0 |
6,0 |
7,0 |
4,4 |
20 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
8 |
18 |
6 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.3.1.5 |
Молоко топленое 4,0% жирности |
100 |
87,6 |
2,9 |
4,0 |
2,5 |
11 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
|
200 |
175,2 |
5,8 |
8,0 |
5,0 |
22 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
10 |
20 |
7 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
Код
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
|
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
1.2.5 |
|||||||||||||||
|
258 |
83 |
59 |
8 |
50 |
0,2 |
10 |
10 |
12 |
0,2 |
0,03 |
0,07 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
58 |
1.2.5.1 |
|
1290 |
415 |
295 |
40 |
250 |
1,0 |
50 |
50 |
58 |
1,0 |
0,15 |
0,35 |
0,5 |
3,0 |
1,5 |
290 |
|
|
54 |
12 |
30 |
10 |
25 |
7 |
|
|
6 |
10 |
10 |
19 |
|
15 |
2 |
12 |
|
|
645 |
208 |
148 |
20 |
125 |
0,5 |
25 |
25 |
29 |
0,5 |
0,08 |
0,18 |
0,2 |
1,5 |
0,8 |
145 |
|
|
27 |
6 |
15 |
5 |
12 |
4 |
|
|
3 |
5 |
5 |
10 |
|
8 |
1 |
6 |
|
|
258 |
79 |
58 |
9 |
52 |
0,1 |
10 |
10 |
12 |
0,1 |
0,02 |
0,07 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
54 |
1.2.5.2 |
|
1290 |
395 |
290 |
45 |
260 |
0,5 |
50 |
50 |
58 |
0,5 |
0,10 |
0,35 |
0,5 |
3,0 |
1,5 |
270 |
|
|
54 |
11 |
29 |
11 |
26 |
4 |
|
|
6 |
5 |
7 |
19 |
|
15 |
2 |
11 |
|
|
645 |
198 |
145 |
23 |
130 |
0,3 |
25 |
25 |
29 |
0,2 |
0,05 |
0,18 |
0,2 |
1,5 |
0,8 |
135 |
|
|
27 |
6 |
14 |
6 |
13 |
2 |
|
|
3 |
2 |
3 |
10 |
|
8 |
1 |
5 |
|
|
259 |
129 |
64 |
12 |
55 |
0,2 |
10 |
340 |
67 |
0,1 |
0,04 |
0,08 |
0,2 |
0,6 |
1,0 |
50 |
1.2.5.3 |
|
1295 |
645 |
320 |
60 |
275 |
1,0 |
50 |
1700 |
333 |
0,5 |
0,20 |
0,40 |
1,0 |
3,0 |
5,0 |
250 |
|
|
54 |
18 |
32 |
15 |
28 |
7 |
|
|
33 |
5 |
13 |
22 |
|
15 |
7 |
10 |
|
|
648 |
323 |
160 |
30 |
138 |
0,5 |
25 |
850 |
167 |
0,2 |
0,10 |
0,20 |
0,5 |
1,5 |
2,5 |
125 |
|
|
27 |
9 |
16 |
8 |
14 |
4 |
|
|
17 |
2 |
7 |
11 |
|
8 |
4 |
5 |
|
|
266 |
235 |
64 |
14 |
61 |
0,3 |
10 |
450 |
85 |
0,1 |
0,05 |
0,09 |
0,4 |
0,9 |
4,3 |
54 |
1.2.5.4 |
|
1330 |
1175 |
320 |
70 |
305 |
1,5 |
50 |
2250 |
425 |
0,5 |
0,25 |
0,45 |
2,0 |
4,5 |
21,5 |
270 |
|
|
55 |
34 |
32 |
18 |
30 |
11 |
|
|
42 |
5 |
17 |
25 |
|
22 |
30 |
11 |
|
|
665 |
588 |
160 |
35 |
153 |
0,8 |
25 |
1125 |
213 |
0,2 |
0,12 |
0,22 |
1,0 |
2,2 |
10,8 |
135 |
|
|
28 |
17 |
16 |
9 |
15 |
6 |
|
|
21 |
2 |
8 |
12 |
|
11 |
15 |
5 |
|
|
ЖИРНОСТЬ 3,1–10,0% |
1.3 |
|||||||||||||||
|
МОЛОКО |
1.3.1 |
|||||||||||||||
|
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0 |
0,04 |
0,15 |
0,1 |
0,8 |
1,3 |
60 |
1.3.1.1 |
|
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0 |
0,08 |
0,30 |
0,2 |
1,6 |
2,6 |
120 |
|
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
4 |
0 |
5 |
17 |
|
8 |
4 |
5 |
|
|
50 |
146 |
121 |
14 |
91 |
0,1 |
15 |
8 |
16 |
0 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,6 |
60 |
1.3.1.2 |
|
100 |
292 |
242 |
28 |
182 |
0,2 |
30 |
16 |
33 |
0 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
1,2 |
120 |
|
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
3 |
0 |
3 |
14 |
|
9 |
2 |
5 |
|
|
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
30 |
20 |
33 |
0,1 |
0,04 |
0,15 |
0,1 |
0,8 |
1,3 |
62 |
1.3.1.3 |
|
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
60 |
40 |
67 |
0,2 |
0,08 |
0,30 |
0,2 |
1,6 |
2,6 |
124 |
|
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
7 |
2 |
5 |
17 |
|
8 |
4 |
5 |
|
|
50 |
146 |
121 |
14 |
91 |
0,1 |
20 |
10 |
22 |
0,1 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,6 |
63 |
1.3.1.4 |
|
100 |
292 |
242 |
28 |
182 |
0,2 |
40 |
20 |
43 |
0,2 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
1,2 |
126 |
|
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
4 |
2 |
3 |
14 |
|
9 |
2 |
5 |
|
|
50 |
146 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
30 |
18 |
33 |
0,1 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,8 |
0,3 |
67 |
1.3.1.5 |
|
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
60 |
36 |
66 |
0,2 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,6 |
0,6 |
134 |
|
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
7 |
2 |
3 |
14 |
|
8 |
1 |
5 |
|
Код