Таблицы хим. состава / 01_молоко
.doc
|
|
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
1.4.1.3 |
Сливки стерилизованные 25,0% жирности |
100 |
68,0 |
2,4 |
25,0 |
14,9 |
108 |
3,9 |
0 |
3,9 |
0 |
0,2 |
0,5 |
|
40 |
27,2 |
1,0 |
10,0 |
5,9 |
43 |
1,6 |
0 |
1,6 |
0 |
0,1 |
0,2 |
||
|
%с.п.40 |
|
1 |
12 |
24 |
14 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
1.4.2 |
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
||||||||||||
|
1.4.2.1 |
Сметана 15,0% жирности |
100 |
77,5 |
2,6 |
15,0 |
9,0 |
64 |
3,6 |
0 |
3,6 |
0 |
0,8 |
0,5 |
|
20 |
15,5 |
0,5 |
3,0 |
1,8 |
13 |
0,7 |
0 |
0,7 |
0 |
0,2 |
0,1 |
||
|
%с.п. 20 |
|
1 |
4 |
7 |
4 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
1.4.2.2 |
Сметана 20,0% жирности |
100 |
72,8 |
2,5 |
20,0 |
11,9 |
87 |
3,4 |
0 |
3,4 |
0 |
0,8 |
0,5 |
|
20 |
14,5 |
0,5 |
4,0 |
2,4 |
17 |
0,7 |
0 |
0,7 |
0 |
0,2 |
0,1 |
||
|
%с.п. 20 |
|
1 |
5 |
10 |
6 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
1.4.2.3 |
Сметана 25,0% жирности |
100 |
68,2 |
2,4 |
25,0 |
14,9 |
108 |
3,2 |
0 |
3,2 |
0 |
0,7 |
0,5 |
|
20 |
13,7 |
0,5 |
5,0 |
3,0 |
22 |
0,6 |
0 |
0,6 |
0 |
0,1 |
0,1 |
||
|
%с.п. 20 |
|
1 |
6 |
12 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
1.4.2.4 |
Сметана 30,0% жирности |
100 |
63,4 |
2,3 |
30,0 |
17,9 |
130 |
3,1 |
0 |
3,1 |
0 |
0,7 |
0,5 |
|
20 |
12,7 |
0,5 |
6,0 |
3,6 |
26 |
0,6 |
0 |
0,6 |
0 |
0,1 |
0,1 |
||
|
%с.п. 20 |
|
1 |
7 |
14 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
1.4.3 |
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
|
1.4.3.1 |
Творог мягкий диетический 11,0% жирности |
100 |
67,8 |
16,0 |
11,0 |
6,6 |
33 |
3,0 |
0 |
3,0 |
0 |
1,2 |
1,0 |
|
125 |
84,8 |
20,0 |
13,7 |
8,3 |
41 |
3,8 |
0 |
3,8 |
0 |
1,5 |
1,2 |
||
|
%с.п.125 |
|
27 |
16 |
33 |
13 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
|
1.4.3.2 |
Творог жирный 18,0% жирности |
100 |
62,0 |
15,0 |
18,0 |
10,8 |
60 |
2,8 |
0 |
2,8 |
0 |
1,2 |
1,0 |
|
125 |
77,5 |
18,8 |
22,5 |
13,5 |
75 |
3,5 |
0 |
3,5 |
0 |
1,5 |
1,2 |
||
|
%с.п. 125 |
|
25 |
27 |
54 |
25 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
|
1.4.3.3 |
Сырки и масса творожная сладкая с ванилином, 16,5% жирности |
100 |
60,1 |
12,0 |
16,5 |
9,9 |
55 |
9,5 |
0 |
9,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
|
%с.п. 100 |
|
16 |
20 |
40 |
18 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.4.3.4 |
Масса творожная сладкая «Московская», с ванилином 20,0% жирности |
100 |
52,1 |
11,5 |
20,0 |
11,9 |
67 |
14,5 |
0 |
14,5 |
0 |
1,0 |
0,9 |
|
125 |
65,1 |
14,4 |
25,0 |
19,9 |
84 |
18,1 |
0 |
18,1 |
0 |
1,2 |
1,1 |
||
|
%с.п. 125 |
|
19 |
30 |
60 |
28 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
|
1.4.3.5 |
Масса творожная сладкая «Особая» с изюмом, 23,0% жирности |
100 |
40,8 |
7,1 |
23,0 |
13,7 |
69 |
27,1 |
0 |
27,1 |
0,6 |
0,5 |
0,9 |
|
125 |
51,0 |
8,9 |
28,8 |
17,1 |
86 |
33,8 |
0 |
33,8 |
0,8 |
0,6 |
1,1 |
||
|
%с.п.125 |
|
12 |
35 |
68 |
29 |
|
|
9 |
3 |
|
|
||
|
1.4.3.6 |
Сырки творожные детские, 23,0% жирности |
100 |
48,0 |
9,1 |
23,0 |
13,7 |
69 |
18,5 |
0 |
18,5 |
0 |
0,5 |
0,9 |
|
%с.п.100 |
|
12 |
28 |
55 |
23 |
|
|
5 |
0 |
|
|
||
|
1.4.3.7 |
Сырки глазированные с ванилином 10,9% жирности |
100 |
44,1 |
9,4 |
10,9 |
7,3 |
11 |
32,2 |
0,9 |
33,1 |
1,2 |
0,5 |
0,8 |
|
%с.п. 100 |
|
12 |
13 |
29 |
4 |
|
|
9 |
4 |
|
|
||
Код
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
|
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
35 |
109 |
86 |
8 |
60 |
0,2 |
150 |
50 |
158 |
0,6 |
0,02 |
0,10 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
251 |
1.4.1.3 |
|
14 |
44 |
34 |
3 |
24 |
0,1 |
60 |
20 |
83 |
0,2 |
0,01 |
0,04 |
0 |
0,2 |
0,1 |
100 |
|
|
1 |
1 |
3 |
1 |
2 |
1 |
|
|
6 |
2 |
1 |
2 |
|
1 |
0 |
4 |
|
|
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
1.4.2 |
|||||||||||||||
|
40 |
116 |
88 |
9 |
61 |
0,2 |
100 |
40 |
107 |
0,3 |
0,03 |
0,10 |
0,1 |
0,6 |
0,4 |
162 |
1.4.2.1 |
|
8 |
23 |
18 |
2 |
12 |
0 |
20 |
8 |
21 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0 |
0,1 |
0,1 |
32 |
|
|
0 |
1 |
2 |
0 |
1 |
0 |
|
|
2 |
1 |
1 |
1 |
|
0 |
0 |
1 |
|
|
35 |
109 |
86 |
8 |
60 |
0,2 |
150 |
60 |
160 |
0,4 |
0,03 |
0,11 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
206 |
1.4.2.2 |
|
7 |
22 |
17 |
2 |
12 |
0 |
30 |
12 |
32 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0 |
0,1 |
0,1 |
41 |
|
|
0 |
1 |
2 |
0 |
1 |
0 |
|
|
2 |
1 |
1 |
1 |
|
0 |
0 |
2 |
|
|
35 |
100 |
84 |
8 |
60 |
0,3 |
170 |
80 |
183 |
0,6 |
0,02 |
0,11 |
0,1 |
0,6 |
0,3 |
250 |
1.4.2.3 |
|
7 |
20 |
17 |
2 |
12 |
0,1 |
34 |
16 |
37 |
0,1 |
0 |
0,02 |
0 |
0,1 |
0,1 |
50 |
|
|
0 |
1 |
2 |
0 |
1 |
1 |
|
|
4 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
0 |
2 |
|
|
32 |
95 |
85 |
7 |
59 |
0,3 |
230 |
150 |
255 |
0,6 |
0,02 |
0,10 |
0,1 |
0,5 |
0,3 |
293 |
1.4.2.4 |
|
6 |
19 |
17 |
1 |
12 |
0,1 |
46 |
30 |
51 |
0,1 |
0 |
0,02 |
0 |
0,1 |
0,1 |
59 |
|
|
0 |
0 |
2 |
0 |
1 |
1 |
|
|
5 |
1 |
0 |
1 |
|
0 |
0 |
2 |
|
|
ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
1.4.3 |
|||||||||||||||
|
41 |
112 |
160 |
23 |
224 |
0,3 |
60 |
30 |
65 |
0,2 |
0,04 |
0,27 |
0,4 |
3,8 |
0,5 |
178 |
1.4.3.1 |
|
51 |
140 |
200 |
29 |
280 |
0,4 |
75 |
38 |
81 |
0,3 |
0,05 |
0,34 |
0,5 |
4,8 |
0,6 |
223 |
|
|
2 |
4 |
20 |
7 |
28 |
3 |
|
|
8 |
3 |
3 |
19 |
|
24 |
1 |
9 |
|
|
41 |
112 |
150 |
23 |
220 |
0,5 |
100 |
60 |
110 |
0,3 |
0,05 |
0,30 |
0,3 |
3,8 |
0,5 |
236 |
1.4.3.2 |
|
51 |
140 |
188 |
29 |
275 |
0,6 |
125 |
75 |
138 |
0,4 |
0,06 |
0,38 |
0,4 |
4,8 |
0,6 |
295 |
|
|
2 |
4 |
19 |
7 |
28 |
4 |
|
|
14 |
4 |
4 |
21 |
|
24 |
1 |
12 |
|
|
41 |
112 |
135 |
23 |
200 |
0,4 |
100 |
60 |
110 |
0,3 |
0,03 |
0,30 |
0,2 |
3,0 |
0,5 |
238 |
1.4.3.3 |
|
2 |
3 |
14 |
6 |
20 |
3 |
|
|
11 |
3 |
2 |
17 |
|
15 |
1 |
10 |
|
|
41 |
112 |
135 |
23 |
200 |
0,4 |
120 |
70 |
132 |
0,4 |
0,03 |
0,30 |
0,2 |
3,0 |
0,5 |
287 |
1.4.3.4 |
|
51 |
140 |
169 |
29 |
250 |
0,5 |
150 |
88 |
165 |
0,5 |
0,04 |
0,38 |
0,3 |
3,8 |
0,6 |
359 |
|
|
2 |
4 |
17 |
7 |
25 |
4 |
|
|
16 |
5 |
3 |
21 |
|
19 |
1 |
14 |
|
|
40 |
165 |
120 |
23 |
170 |
0,5 |
130 |
75 |
142 |
0,4 |
0,04 |
0,24 |
0,3 |
1,8 |
1,0 |
345 |
1.4.3.5 |
|
50 |
206 |
150 |
29 |
212 |
0,6 |
163 |
94 |
178 |
0,5 |
0,05 |
0,30 |
0,4 |
2,3 |
1,2 |
431 |
|
|
2 |
6 |
15 |
7 |
21 |
4 |
|
|
18 |
5 |
3 |
17 |
|
12 |
2 |
17 |
|
|
41 |
112 |
135 |
23 |
200 |
0,4 |
130 |
75 |
142 |
0,4 |
0,03 |
0,30 |
0,3 |
2,2 |
0,5 |
319 |
1.4.3.6 |
|
2 |
3 |
14 |
6 |
20 |
3 |
|
|
14 |
4 |
2 |
17 |
|
11 |
1 |
13 |
|
|
25 |
131 |
105 |
35 |
158 |
1,4 |
24 |
16 |
27 |
0,3 |
0,03 |
0,26 |
0,4 |
2,3 |
0,4 |
270 |
1.4.3.7 |
|
1 |
4 |
10 |
9 |
16 |
10 |
|
|
3 |
3 |
2 |
14 |
|
12 |
1 |
11 |
|
Код