Таблицы хим. состава / 01_молоко
.docМОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
1 |
Таблица 1. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
||||||||||||
|
1.1 |
ЖИРНОСТЬ < 1,0% |
||||||||||||
|
1.1.1 |
МОЛОКО |
||||||||||||
|
1.1.1.1 |
Молоко пастеризованное нежирное |
100 |
91,2 |
3,0 |
0,05 |
0 |
0 |
4,9 |
0 |
4,9 |
0 |
0,15 |
0,7 |
|
200 |
182,4 |
6,0 |
0,1 |
0 |
0 |
9,8 |
0 |
9,8 |
0 |
0,3 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
0 |
0 |
0 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.1.1.2 |
Молоко топленое нежирное |
100 |
91,2 |
3,0 |
0,05 |
0 |
0 |
5,0 |
0 |
5,0 |
0 |
0,15 |
0,7 |
|
200 |
182,2 |
6,0 |
0,1 |
0 |
0 |
10,0 |
0 |
10,0 |
0 |
0,3 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
0 |
0 |
0 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.1.1.3 |
Молоко топленое 1,0% жирности |
100 |
90,4 |
3,0 |
1,0 |
0,7 |
3 |
4,8 |
0 |
4,8 |
0 |
0,1 |
0,7 |
|
200 |
180,8 |
6,0 |
2,0 |
1,4 |
6 |
9,6 |
0 |
9,6 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
2 |
6 |
2 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.1.1.4 |
Молоко белковое |
100 |
87,4 |
4,3 |
1,0 |
0,7 |
3 |
6,4 |
0 |
6,4 |
0 |
0,1 |
0,8 |
|
200 |
174,8 |
8,6 |
2,0 |
1,4 |
6 |
12,8 |
0 |
12,8 |
0 |
0,2 |
1,6 |
||
|
%с.п. 200 |
|
12 |
2 |
6 |
2 |
|
|
4 |
0 |
|
|
||
|
1.1.1.5 |
Пахта «Идеал» пастеризованная |
100 |
90,2 |
3,3 |
1,0 |
0,7 |
3 |
4,7 |
0 |
4,7 |
0 |
0,1 |
0,7 |
|
200 |
180,4 |
6,6 |
2,0 |
1,4 |
6 |
9,4 |
0 |
9,4 |
0 |
0,2 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
9 |
2 |
6 |
2 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.1.2 |
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
||||||||||||
|
1.1.2.1 |
Ацидофилин нежирный |
100 |
91,4 |
3,0 |
0,05 |
0 |
0 |
3,9 |
0 |
3,9 |
0 |
0,95 |
0,7 |
|
200 |
182,8 |
6,0 |
0,1 |
0 |
0 |
7,8 |
0 |
7,8 |
0 |
1,9 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
0 |
0 |
0 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
|
1.1.2.2 |
Ацидофилин 1,0% жирности |
100 |
90,4 |
3,0 |
1,0 |
0,7 |
3 |
4,0 |
0 |
4,0 |
0 |
0,9 |
0,7 |
|
200 |
180,8 |
6,0 |
2,0 |
1,4 |
6 |
8,0 |
0 |
8,0 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
2 |
6 |
2 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
|
1.1.2.3 |
Кефир нежирный |
100 |
91,4 |
3,0 |
0,05 |
0 |
0 |
4,0 |
0 |
4,0 |
0 |
0,85 |
0,7 |
|
200 |
182,8 |
6,0 |
0,1 |
0 |
0 |
8,0 |
0 |
8,0 |
0 |
1,7 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
0 |
0 |
0 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
|
1.1.2.4 |
Кефир 1,0% жирности |
100 |
90,4 |
3,0 |
1,0 |
0,7 |
3 |
4,0 |
0 |
4,0 |
0 |
0,9 |
0,7 |
|
200 |
180,8 |
6,0 |
2,0 |
1,4 |
6 |
8,0 |
0 |
8,0 |
0 |
1,8 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
2 |
6 |
2 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
|
1.1.2.5 |
Кумыс из коровьего молока, нежирный |
100 |
88,9 |
3,0 |
0,05 |
0 |
0 |
6,3 |
0 |
6,3 |
0 |
1,05 |
0,7 |
|
200 |
177,8 |
6,0 |
0,1 |
0 |
0 |
12,6 |
0 |
12,6 |
0 |
2,1 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
0 |
0 |
0 |
|
|
3 |
0 |
|
|
||
|
1.1.2.6 |
Напиток «Снежок», плодово-ягодный 1,0% жирности |
100 |
82,6 |
2,7 |
1,0 |
0,7 |
3 |
12,2 |
0 |
12,2 |
0 |
0,8 |
0,7 |
|
200 |
165,2 |
5,4 |
2,0 |
1,4 |
6 |
24,4 |
0 |
24,4 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
7 |
2 |
6 |
2 |
|
|
7 |
0 |
|
|
||
|
1.1.2.7 |
Напиток «Юбилейный», 1,0% жирности |
100 |
90,4 |
3,0 |
1,0 |
0,7 |
3 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0 |
0,8 |
0,7 |
|
200 |
180,8 |
6,0 |
2,0 |
1,4 |
6 |
8,2 |
0 |
8,2 |
0 |
1,6 |
1,4 |
||
|
%с.п. 200 |
|
8 |
2 |
6 |
2 |
|
|
2 |
0 |
|
|
||
|
|
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
Таблица 1. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
1 |
|||||||||||||||
|
ЖИРНОСТЬ < 1,0% |
1.1 |
|||||||||||||||
|
МОЛОКО |
1.1.1 |
|||||||||||||||
|
52 |
152 |
126 |
15 |
95 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,15 |
0,1 |
0,9 |
1,3 |
32 |
1.1.1.1 |
|
104 |
304 |
252 |
30 |
190 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,30 |
0,2 |
1,8 |
2,6 |
64 |
|
|
4 |
9 |
25 |
8 |
19 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
17 |
0 |
9 |
4 |
3 |
|
|
50 |
146 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,3 |
32 |
1.1.1.2 |
|
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
0,6 |
64 |
|
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
0 |
0 |
3 |
14 |
|
9 |
1 |
3 |
|
|
50 |
146 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,02 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,3 |
40 |
1.1.1.3 |
|
100 |
292 |
248 |
28 |
184 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
0,6 |
80 |
|
|
4 |
8 |
25 |
7 |
18 |
1 |
|
|
0 |
0 |
3 |
14 |
|
9 |
1 |
3 |
|
|
52 |
157 |
136 |
16 |
96 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,16 |
0,1 |
1,3 |
1,3 |
52 |
1.1.1.4 |
|
104 |
314 |
272 |
32 |
198 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,32 |
0,2 |
2,6 |
2,6 |
104 |
|
|
4 |
9 |
27 |
8 |
19 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
18 |
|
13 |
4 |
4 |
|
|
30 |
50 |
120 |
18 |
88 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,03 |
0,15 |
0,1 |
1,0 |
0,3 |
41 |
1.1.1.5 |
|
60 |
100 |
240 |
36 |
176 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,30 |
0,2 |
2,0 |
0,6 |
82 |
|
|
3 |
3 |
24 |
9 |
18 |
1 |
|
|
0 |
0 |
4 |
17 |
|
10 |
1 |
3 |
|
|
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ |
1.1.2 |
|||||||||||||||
|
53 |
145 |
120 |
15 |
98 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,16 |
0,1 |
0,9 |
0,8 |
31 |
1.1.2.1 |
|
106 |
290 |
240 |
30 |
196 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,32 |
0,2 |
1,8 |
1,6 |
62 |
|
|
4 |
8 |
24 |
8 |
20 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
18 |
|
9 |
2 |
2 |
|
|
53 |
145 |
120 |
15 |
98 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,16 |
0,1 |
0,9 |
0,8 |
40 |
1.1.2.2 |
|
106 |
290 |
240 |
30 |
196 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,32 |
0,2 |
1,8 |
1,6 |
80 |
|
|
4 |
8 |
24 |
8 |
20 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
18 |
|
9 |
2 |
3 |
|
|
52 |
152 |
126 |
15 |
95 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,17 |
0,1 |
0,9 |
0,7 |
31 |
1.1.2.3 |
|
104 |
304 |
252 |
30 |
190 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,34 |
0,2 |
1,8 |
1,4 |
62 |
|
|
4 |
9 |
25 |
8 |
19 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
19 |
|
9 |
2 |
2 |
|
|
50 |
146 |
120 |
14 |
90 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,17 |
0,1 |
0,9 |
0,7 |
40 |
1.1.2.4 |
|
100 |
292 |
240 |
28 |
180 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,08 |
0,34 |
0,2 |
1,8 |
1,4 |
80 |
|
|
4 |
8 |
24 |
7 |
18 |
1 |
|
|
0 |
0 |
5 |
19 |
|
9 |
2 |
3 |
|
|
50 |
146 |
120 |
14 |
95 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,02 |
0,12 |
0,1 |
0,9 |
0,9 |
41 |
1.1.2.5 |
|
100 |
292 |
240 |
28 |
190 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,04 |
0,24 |
0,2 |
1,8 |
1,8 |
82 |
|
|
4 |
8 |
24 |
7 |
19 |
1 |
|
|
0 |
0 |
3 |
13 |
|
9 |
3 |
3 |
|
|
45 |
123 |
109 |
13 |
85 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
1,6 |
69 |
1.1.2.6 |
|
90 |
246 |
218 |
26 |
170 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
3,2 |
138 |
|
|
4 |
7 |
22 |
6 |
17 |
1 |
|
|
0 |
0 |
4 |
14 |
|
9 |
5 |
6 |
|
|
52 |
150 |
125 |
15 |
73 |
0,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,03 |
0,13 |
0,1 |
0,9 |
0,8 |
40 |
1.1.2.7 |
|
104 |
300 |
250 |
30 |
146 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,06 |
0,26 |
0,2 |
1,8 |
1,6 |
80 |
|
|
4 |
9 |
25 |
8 |
15 |
1 |
|
|
0 |
0 |
4 |
14 |
|
9 |
2 |
3 |
|
Na