6.2. График учебного процесса 6 семестра

Вид зан	неделя																	Итого часов
	25	26	27	28	29	30	31	32	33	34	35	36	37	38	39	40	41
Лекции	2		2		2		2		2		2		2		2		1	17
Лаб. раб	4		4		4		4		4		4		4		4		2	34
Форма контроля	в/к							т/к					т/к					экзамен
СРС		1		4		2		4		1		5		2		2		21
Итого																		72

Примечание: в/к - входной контроль, т/к – текущий контроль, СРС- самостоятельная работа студента.

Перечень вопросов для самостоятельной работы (21 ч)

1.Вода в пищевых системах (1ч)

2.Механизм действия ферментов (4ч)

3.Специфичность действия ферментов (2ч)

4.Кинетика ферментативных реакций (4ч)

5.Влияние активаторов и ингибиторов (1ч)

6.Классификация и номенклатура ферментов (5ч)

7.Роль микро и макроэлементов в организме (2ч)

8.Безопасность пищевых продуктов. Основные понятия. Нормативно – правовая база (2).

7.Формы контроля

Контроль знаний студентов включает в себя: входной контроль, текущий контроль, выполнение самостоятельной работы, итоговая аттестация — экзамен.

Входной контроль проводится с целью выявления степени подготовки студентов к изучению новой дисциплины в начале семестра.

Текущий контроль, главная его цель – стимуляция и корректировка повседневной самостоятельной работы студента над учебным материалом. Текущий контроль осуществляется преподавателем в ходе выполнения студентом всех видов учебной деятельности, предусмотренных содержанием дисциплины. Объектами текущего контроля является: посещение лекций, подготовка, качество и сроки выполнения лабораторных работ, разработка, качество и сроки выполнения самостоятельных работ. По выполнению работ студент отчитывается по ее результатам. Преподаватель проверяет усвоение студентом сущности изучаемых вопросов, правильность выполнения заданий, оформление рабочей тетради, оценивает работу и уровень полученных знаний. Текущий контроль осуществляется на лабораторных занятиях.

Контроль знаний студентов включает в себя: текущий контроль, выполнение самостоятельной работы, итоговая аттестация – экзамен.

Вопросы к 1 точке текущего контроля

1. 1.Опишите строение молекулы и свойства воды

2.Дайте понятие свободной и связанной влаги в пищевых продуктах

3.Охарактеризуйте роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов

4.Дайте понятие активности воды и ее роль в обеспечении стабильности качества пищевых продуктов.

5.В чем заключаются основные функции аминокислот в организме?

6.Охарактеризуйте незаменимые аминокислоты. Пищевая и биологическая ценность белков.

7. Охарактеризуйте строение пептидов и белков. Физиологическая роль пептидов.

Вопросы ко 2 точке текущего контроля

2. 1. Физиологическое значение углеводов

3. 2.Усваиваемые и неусваиваемые углеводы

3.Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов

4.Строение и состав липидов. Жирнокислотный состав масел и жиров

5.Пищевая ценность масел и жиров.

Вопросы к экзамену

1. Раскройте роль воды при формировании пищевых дисперсных систем. Абсорбция и адсорбция воды в пищевых дисперсных системах (ПДС).

2. Охарактеризуйте причины связывания влаги в сложных системах. Влагосвязывающая (ВСС) и влагоудерживающая способность сырья и пищевых продуктов.

3. Раскройте связь активности воды со стабильностью пищевых продуктов. Активность воды и микробиологическая стабильность пищевых продуктов.

4. Как влияет активность воды на скорость реакций в пищевых продуктах. Роль льда в обеспечении стабильности пищевых продуктов.

5. Охарактеризуйте питание как составную часть процесса формирования здорового образа жизни.

6. Дайте характеристику процесса денатурации и ренатурации белков, его сущность. Факторы, влияющие на денатурацию белка.

7. Охарактеризуйте белки злаков и распределение белков злаков между морфологическими частями зерна.

8. Какую роль играют белки злаков в образовании клейковины пшеничного теста.

9. Охарактеризуйте белки бобовых культур. Роль антиалиментарных соединений в формировании питательной ценности белковых продуктов

10. Охарактеризовать гликопротеины растительного и животного происхождения и влияние физико-химических факторов на их свойства.

11. Охарактеризуйте белки масличных белков. Изменения белковых веществ масличных культур при осуществлении различных технологических процессов

12. Охарактеризуйте белки картофеля, плодов и овощей. Роль ферментов сырья растительного происхождения при формировании потребительских свойств пищевых продуктов и полуфабрикатов.

13. Охарактеризуйте роль белков соединительной ткани при получении пищевых продуктов.

14. Назовите главные мышечные белки сырья животного происхождения. Роль белков мышечной ткани в получении пищевых продуктов и их стабильности.

15. Дайте характеристику молока как сложной полидисперсной системы. Состав и свойства химических веществ молока и их роль в формировании качества молочных продуктов.

16. Охарактеризуйте изменения структуры и функциональных свойств белков молока.

17. Охарактеризуйте мясные продукты как пищевые дисперсные системы. Степень стабильности получаемых мясных систем

18. В чем заключается биологическая ценность куриного яйца?

19. Охарактеризуйте белок яйца как коллоидную систему, желтка – как эмульсию обратного типа.

20. Особенности влияния физико-химических факторов на активность ферментов. Активаторы и ингибиторы.

21. Дайте общую характеристику важнейших представителей группы моносахаридов.

22. Дайте общую характеристику важнейших представителей группы олигосахаридов.

23. Дайте характеристику физико - химических свойств углеводов, сладость различных групп сахаров

24. В чем значение минеральных веществ при оценке биологической безопасности пищевых продуктов

25. Дайте характеристику биологически активных микро – макроэлементов, их роль в метаболических процессах.

26. Охарактеризуйте водорастворимые витамины (группа В), их химическую природу и биохимические функции.

27. Охарактеризуйте жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К), их химическую природу и биохимические функции

28. Охарактеризуйте жироэмульгирующую и пенообразующую способность белков. Способы их направленного регулирования.

29. Охарактеризуйте специфичность действия ферментов. Способы регуляции многих ферментативных процессов у животных и растений.

30. Охарактеризуйте превращения углеводов в технологическом потоке и их влияние на качество пищевых продуктов

31. Охарактеризуйте особенности структурной организации фибриллярных и глобулярных белков мышечной ткани.

32. Охарактеризуйте особенности превращения жиров в технологическом процессе и его влияние на качество пищевых продуктов.

33. Дайте характеристику эссенциальных жирных кислот (витамин F), их химическая природа и биохимические функции.