- •Астраханский государственный технический университет
- •Председатель методсовета Директор института рБиП,
- •Пищевая химия
- •1. Наименование и область применения
- •2. Основание
- •3. Цель и назначение
- •6.2. График учебного процесса 6 семестра
- •7.Формы контроля
- •Вопросы к 1 точке текущего контроля
- •8. Материальная база
- •9. Список рекомендуемой литературы Основная
- •Дополнительная
- •2. График учебного процесса
8. Материальная база
1.Картотека нормативных документов (НД).
2.Нормативные документы, имеющиеся на кафедре «Товароведение, технология и экспертиза товаров».
9. Список рекомендуемой литературы Основная
А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П.Нечаева. Пищевая химия: учебник для студентов вузов [электронный ресурс]//URL: htpp:www.twirps.ru (дата обращения:18.11.11)
Рогов И.А. Пищевая биотехнология: учебник : [В 4-х кн.]. Кн.1: Основы пищевой биотехнологии/ И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.П. Шуваева. ─ М.:КолосС,2004. ─ 440с. ─ (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ─ ISBN 5-9532-0104-4. 5 экз.
Гамаюрова В.С., Ржечицкая Л.Э. Пищевая химия. Лабораторный практикум [электронный ресурс]//URL: htpp:www.twirps.ru (дата обращения:09.07.11)
Дополнительная
Березин Б.Д., Березин Д.Б. Курс современной органической химии. Учебное пособие для вузов. – М.:Высш. шк., 2001. – 468 с.
Добровольская М.В. Человек и его пища / М. В. Добровольская. - М.: Научный мир, 2005. - 367с. - ISBN 5-89176-324-9.
Донченко Л.В. . Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. -525 с.
Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности (3-е изд.), пер. с нем. СПб.: Изд. "ГИОРД", 2000 – 236 с.
Тюкавкина Н.А. Биоорганическая химия:Учебник для вузов/ Н.А.Тюкавкина, Ю.И.Бауков. – 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Дрофа, 2004. -544 с.
Заочная форма обучения
1.Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины
|
№ |
|
Кол-во часов |
№ нед |
Матер. база |
Реком. док. |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
Лекционные занятия |
|
|
|
|
|
1 |
Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Функциональные свойства белков и полисахаридов, способы их направленного регулирования |
2 |
|
312 |
|
|
2 |
Функциональные свойства липидов, способы их направленного регулирования. Превращения липидов при осуществлении технологических процессов |
2 |
|
312 |
|
|
|
Итого |
4 |
|
|
|
|
|
6.1.2. Лабораторные занятия |
|
|
|
|
|
1 2 |
Тема: «Определение массовой доли влаги в пищевых продуктах». |
2
|
|
310
|
|
|
2 |
Тема «Фракционирование белков различной природы по растворимости»
|
2 |
|
310 |
|
|
3 |
Тема: «Пищеварительные ферменты. Белковые ингибиторы протеаз»
|
2 |
|
310 |
|
|
|
Итого |
6 |
|
|
|
2. График учебного процесса
|
Вид зан |
неделя |
Итого часов | ||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 | ||
|
Лекции |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
Лаб. раб |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
СРС |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
62 |
|
Форма контроля |
в/х |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
экзамен |
|
Итого |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
72 |
Примечание: в/х- входной контроль
Перечень вопросов для самостоятельной работы
1. Основные положения государственной политики в области здорового питания.
2.Биологическое значение веществ, входящих в состав пищевых продуктов. Макро- и микронутриенты.
2. Вода в сырье и пищевых продуктах. Формы связи влаги в пищевых продуктах.
3. Превращения белков и полисахаридов при осуществлении технологических процессов.
4.Механизм действия ферментов.
5. Специфичность действия ферментов.
6.Кинетика ферментативных реакций.
7.Влияние активаторов и ингибиторов.
8.Классификация и номенклатура ферментов.
9.Безопасность пищевых продуктов. Основные понятия. Нормативно – правовая база.