Приложение 1: Содержание пищевых волокон в продуктах питания

Содержание пищевых волокон в продуктах питания

Продуктовая группа	Размер порции		Содержание
			пищевых
			волокон (г)
Хлеб и хлебобулочные изделия
Цельнозерновой хлеб	1	ломтик	3
Батон нарезной	1	ломтик	1
Кекс с отрубями	1	кекс	3
Отруби пшеничные	1	чайная ложка	2
Зерновые и макаронные изделия
Овсяные хлопья	1	стакан	2
Попкорн	1	стакан	3
Длинный коричневый рис	1	стакан	3
Кукурузные хлопья	1	стакан	5
Цельнозерновые макароны	1	стакан	5
Фрукты и орехи
Миндаль	¼ стакана		5
Чернослив	3		1
Яблоко (с кожурой)	1	среднего размера	3
Банан	1	среднего размера	3
Сушеные финики	5		3
Курага	5		2
Персик (с кожурой)	1	среднего размера	3
Жареный арахис	¼ стакана		3
Клубника	1	стакан	3
Апельсин	1	среднего размера	2
Грецкий орех	¼ стакана		2
Фисташки	30 г		3
Бобовые приготовленные
Фасоль	½ стакана		4-6
Горох	½ стакана		4-6
Чечевица	½ стакана		4-6
Овощи
Печеный картофель (с кожурой)	1	среднего размера	4
Молодая морковь приготовленная	½ стакана		3
Капуста белокочанная приготовленная	½ стакана		3
Кукуруза консервированная	½ стакана		5

117

Приложение 2: Советы по выбору продуктов и блюд здорового питания

Советы по выбору продуктов и блюд здорового питания

•Выбирайте зерновые продукты повышенной питательной ценности: хлеб с добавлением дробленого обычного или пророщенного зерна, молотых овсяных или пшеничных отрубей, крупы с частично сохраненными оболочками - не шлифованный рис, гречневую крупу ядрицу, овсяную и ячневую крупы, пшено. По сравнению с указанными продуктами хлеб из муки высшего сорта, шлифованный рис, манная крупа, саго содержат меньше витаминов группы В, минеральных веществ и пищевых волокон.

•Для повышения питательной ценности круп готовьте каши не на воде, а на маложирном молоке.

•Сочетайте в блюдах крупы с нежирным творогом, фруктами, ягодами (свежими и сушеными) или овощами: плов из риса с фруктами или овощами, биточки из риса и моркови, каша рисовая с морковью и яблоками, крупеник из гречневой крупы, творога и яйца, запеканка из пшена с творогом и изюмом, каша овсяная с черносливом и т.д.

•Бульоны из мяса животных и птиц и супы из них следует охлаждать, чтобы убрать с поверхности затвердевшие жиры, богатые насыщенными жирными кислотами. Выбирайте супы на обезжиренных мясных бульонах, на грибном бульоне или овощном отваре с добавлением овощей (разные виды капусты, шпинат, щавель, морковь, зеленый горошек, зелень укропа и петрушки и др.), а также используйте супы из хорошо проваренных бобовых - гороха, чечевицы, фасоли.

•Готовьте птицу, мясо или рыбу в духовке или на гриле, а не на сковороде. Для вкуса добавляйте к блюдам маринады, томатные, луковые, грибные соусы, специи вместо сметаны или мясных подлив.

•Овощи поглощают жиры, поэтому их не надо приготавливать вместе с мясом или птицей; тушить овощи лучше в бульоне, а не с добавлением жиров. Целесообразны блюда из запеченых овощей, в частности картофель печеный в кожуре. В овощных блюдах, особенно из картофеля, желательно сочетание овощей с крупами, нежирным творогом, свежими или сушеными фруктами и ягодами: зразы морковные с творогом, голубцы с яблоками, курагой и изюмом, запеканка картофельная с пшеном и морковью, кабачки, фаршированные рисом

ит.д.

•Максимально используйте в качестве закусок, отдельных блюд или гарниров салаты из различных свежих овощей. К зеленым салатам добавляйте нежирный сыр, яйцо, отварную фасоль.

•Нежелательно добавлять коровье масло или маргарин в блюда из риса, макаронных изделий, картофельное пюре; макаронным изделиям это не нужно,

118

вкус риса можно улучшить пряными овощами и пряностями, в картофель лучше добавлять сметану пониженной (10-15%) жирности.

•Избегайте немолочных заменителей сливок, так как обычно они содержат насыщенные жирные кислоты пальмового или кокосового масла.

•Используйте посуду с антипригарным покрытием, которая позволяет уменьшать количество жира при приготовлении пищи. Перед тепловой обработкой надо срезать видимый жир с мяса животных и птиц, а также удалять кожу с птицы.

•В качестве десертов и сладостей ешьте свежие или сухие фрукты и ягоды, орехи, фруктовые и нежирные молочные желе и пудинги, нежирные кисломолочные напитки с добавлением фруктов и ягод, овсяное печеное с изюмом, халву, фруктовое мороженое.

119

Приложение 3: Функции и пищевые источники витаминов

Функции и пищевые источники витаминов

Витамин	Функции	Пищевые источники
Витамин С	Поддерживает в здоровом	Свежие овощи, фрукты и ягоды
	состоянии кровеносные сосуды,	(картофель, все виды капусты,
	кожу и костную ткань;	шиповник, облепиха, перец
	стимулирует защитные силы	сладкий красный и зеленый,
	организма; способствует	смородина черная, петрушка,
	обезвреживанию и выведению	укроп, цитрусовые и др.)
	вредных веществ, улучшает
	усвоение железа
Витамин B1	Участвует в обмене углеводов и	Свинина мясная, горох, фасоль,
(тиамин)	обеспечении энергией нервной и	крупа овсяная, гречневая,
	мышечной системы (головного	пшено, печень говяжья и свиная,
	мозга, сердца и др. органов)	сардельки свиные, колбаса
		любительская, горошек зеленый,
		хлеб из цельного зерна и муки 2-
		го сорта, ячневая крупа
Витамин В2	Участвует в обмене жиров и и	Печень говяжья, яйца, сыр,
(рибофлавин)	обеспечении организма	скумбрия, творог, молоко и
	энергией. Важен для цветового	кисломолочные напитки,
	зрения	говядина, мясо куры, колбасы
		вареные, сельдь, треска, крупа
		гречневая, горошек зеленый,
		шпинат
Витамин В6	Участвует в обмене белка и	Мясо животных и птиц,
(пиридоксин)	аминокислот, процессах	гречневая, перловая и ячневая
	кроветворения. Важен для	крупы, пшено, фасоль, горох,
	деятельности нервной системы,	хлеб цельнозерновой и из муки
	в том числе головного мозга,	2-го сорта, картофель
	состояния кожных покровов,
	волос, ногтей, костей
Ниацин (витамин	Участвует в обмене углеводов и	Говяжьи печень и язык, мясо
РР)	обеспечении организма	куры и кролика, телятина,
	энергией. Важен для нервной,	говядина, баранина, крупа
	мышечной системы, состояния	гречневая, свинина, колбасы
	кожных покровов, желудочно-	вареные, треска, горох, фасоль,
	кишечного тракта	горошек зеленый, перловая и
		ячневая крупа, хлеб пшеничный
		из цельного зерна и муки 2-го
		сорта, орехи, кофе

120

Функции и пищевые источники витаминов (продолжение)

Витамин	Функции	Пищевые источники
Фолацин	Необходим для деления клеток	Печень, а также зелень
(фолиевая	роста и развития всех органов и	петрушки, шпинат, салат,
кислота)	тканей, нормального развития	фасоль, хлеб, крупы, творог,
	зародыша и плода, процессов	яичный желток, цветная капуста,
	кроветворения	зеленый горошек
Витамин B12	Необходим для кроветворения и	Животные продукты, особенно
(кобаламин)	нормального развития нервных	печень, мясо, рыба, сыр, яичный
	волокон	желток
Витамин А	Обеспечивает восприятие света	Печень говяжья, свиная и
	глазом. Необходим для	тресковая, масло сливочное,
	нормального развития и	яичный желток, икра кетовая. В
	поддержания в здоровом	растительных продуктах
	состоянии слизистых оболочек	содержится бета-каротин:
	желудочно-кишечного тракта,	облепиха, морковь красная,
	органов дыхания, выделения и	шпинат, перец красный, лук
	других. Поддерживает в	зеленый, щавель, абрикосы,
	активном состоянии иммунитет	тыква, томаты и др.
Витамин D	Необходим для усвоения	Печень рыб, жирная рыба
	организмом кальция и фосфора,	(сельдь, кета, скумбрия и др.);
	роста и развития костей и зубов	икра, яйца, молочные жиры.
		Образуется в коже под
		действием ультрафиолетовых
		лучей
Витамин E	Защищает клетки и ткани	Растительные масла, зерновые,
	организма от повреждающего	бобовые продукты, орехи и
	действия активных форм	семена подсолнечника
	кислорода, физического и
	эмоционального напряжения
	(стресса)
Витамин К	Участвует в свертывании крови	Цветная и белокочанная
	и обмене веществ костной ткани	капуста, шпинат, щавель, тыква,
		печень, картофель, томаты,
		морковь, свекла и другие овощи,
		яйца

121