152 Организация производства и обслуживания в общественном питании

1,8. Организация санитарного контроля на предприятии

етва, о нарушениях технологических процессов, создающих угрозу сшштарно-эпидемиологическому благополучию населения;

• визуальный контроль специально уполномоченными долж­ностными лицами (работниками) предприятия за выполнением сшштарно-противоэпидемических (профилактических) меро­приятий, соблюдением санитарных правил, разработку и реализа­цию мер, направленных на устранение выявленных нарушений.

Руководитель предприятий общественного питания обеспечи­вает:

• наличие на каждом предприятии питания настоящих сани­тарных правил;

• выполнение требований санитарных правил всеми работни­ками предприятия питания;

• должное санитарное состояние нецентрализованных источ­ников водоснабжения и качество воды в них;

• организацию производственного контроля;

• необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил при приеме, хранении, производстве и реализации продук­ции, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья по­требителей;

• прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоро­вья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

• наличие личных медицинских книжек на каждого работ­ника;

• своевременное прохождение предварительных при поступ­лении и периодических медицинских обследований всеми работ­никами;

• организацию профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обуче­ния в установленном порядке;

• выполнение постановлений, предписаний органов и учреж­дений санитарной службы Роспотребнадзора;

• условия труда работников в соответствии с действующим за­конодательством, санитарными правилами, гигиеническими нор­мативами;

• организацию регулярной централизованной стирки и почин­ки санитарной и специальной одежды;

• исправную работу и своевременный ремонт технологическо­го, холодильного и другого оборудования;

• наличие достаточного количества производственного обору­дования и,инвентаря, посуды, тары,,браковочных материалов,: моющих, дезинфицирующих средств и других предметов матери­ально-технического оснащения;

• проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

• своевременный вывоз и утилизацию мусора;

• наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их своевременное пополнение;

• организацию санитарно-просветительной работы с персо­налом.

Предприятия, обеспечивающие население продуктами пита­ния, находятся под постоянным государственным санитарным надзором, работа которого строится в соответствии с «Положени­ем о государственном санитарном надзоре России», и возглавляет его санитарной службы Роспотребнадзора.

Основной целью государственного санитарного надзора являет­ся контроль за выполнением министерствами, ведомствами, пред­приятиями, организациями, учреждениями и отдельными гражда­нами страны установленных гигиенических норм, санитарно-ги- гиенических и санитарно-противоэпидемиологических правил.

В нашей стране грсударственный санитарный надзор прово­дится органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения и социального развития РФ. Эта служба возглавляется главным государственным санитар­ным врачом России — заместителем министра здравоохранения и социального развития.

Основными комплексными учреждениями санитарно-эпиде­миологической службы России являются санитарно-эпидемиоло­гические станции (СЭС) - республиканские, краевые, областные, городские и районные.

Государственный санитарный надзор в области питания осу­ществляется в формах предупредительного и текущего санитарно­го надзора.

Предупредительный санитарный надзор включает контроль за выполнением гигиенических требований при разработке перспек­тивных планов развития отрасли, норм проектирования пищевых предприятий, при согласовании технологических проектов и рабо­чих чертежей на строительство, реконструкцию или изменение профиля работы действующих предприятий, при конструирова-

Контрольные вопросы

иии нового технологического оборудования, выпуске новых видов пищевых продуктов, посуды, инвентаря, тары, изменении рецеп­туры изделий, ассортимента продукции.

Текущий санитарный надзор предусматривает контроль за со­ответствием действующим санитарно-гигиеническим и санитар- по-противоэпидемиологическим правилам и нормам устройства и содержания пищевых предприятий, процессов изготовления, вы­пуска, хранения, транспортировки и реализации продуктов пита­ния, оборудования, инвентаря и тары. Контролирует также прави­ла использования пищевых добавок, проведение мероприятий по профилактике пищевых отравлений и кишечных инфекций, со­блюдение порядка медицинских обследований.

Органы государственного санитарного надзора работают в тес- пом контакте с государственными инспекциями по качеству и го­сударственной торговой инспекцией, задачами которых являются контроль стандартности производимых и реализуемых пищевых продуктов, соблюдение правил торговли и, в частности, санитар­но-гигиенических. Не меньшее значение имеет координация ра­бот органов государственного санитарного надзора с ветеринарно- санитарной службой.

Совместная координационная работа органов государствен­ного санитарного надзора, государственных инспекций по качест­ву и ветеринарно-санитарного надзора призвана обеспечивать реализацию населению продуктов питания, безупречных в сани­тарно-эпидемиологическом отношении и высокой пищевой цен­ности.

За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная ответствен­ность.

Контрольные вопросы

• Что составляет материально-техническую базу предприятий обще­ственного питания? Охарактеризуйте активную и пассивную части основных фондов предприятий общественного питания.

• Какова номенклатура предметов и материалов материально-тех­нического назначения, используемых в общественном питании? Как определяется необходимое количество материальных средств?

• Что представляет собой система транспортных отношений на предприятиях общественного питания? Как определяется потреб­ность в транспорте?