|
|
ФГБОУ ВПО «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» |
СМК РГУТиС
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ПРОГРАММА
Принято:
Утверждаю
Ученым Советом Протокол
№ __ от «__» ___ 201_г.
Ректор
________
А.А. Федулин
преддипломной практики
Разработчики:
Программа преддипломной практики рассмотрена и одобрена на заседании кафедры:
Программа преддипломной практики согласована и одобрена руководителем ООП:
Программа преддипломной практики согласована:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Содержание
|
|
Введение |
4 |
|
1 |
Организация практики |
4 |
|
2 |
Обязанности студента практиканта |
6 |
|
3 |
Программа преддипломной практики |
7 |
|
|
3.1 Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания |
8 |
|
|
3.2 Технологический раздел |
9 |
|
|
3.3 Архитектурно-строительный раздел |
11 |
|
|
3.4 Организационный раздел |
11 |
|
|
3.5 Основные экономические показатели предприятия общественного питания |
12 |
|
4 |
Требования к содержанию и оформлению отчета по практике |
18 |
|
5 |
Текущий контроль и сдача отчета по практике Библиографический список |
20 21 |
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Рекомендуемая форма отзыва руководителя преддипломной практики от предприятия |
23 |
|
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Титульный лист отчета |
25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Введение
Настоящие указания по организации и проведению преддипломной практики являются методическим обеспечением практического этапа процесса обучения студентов по специальности «Технология продуктов общественного питания» и предназначены для использования студентами Технологического факультета РГУТиС, проходящими практику, руководителями практики, руководителями и рецензентами дипломных работ.
Методические указания разработаны в соответствии Федеральным законом "О высшем и послевузовском профессиональном образовании" от 22 августа 1996 г. № 125-ФЗ, приказом Министерства образования РФ № 1154 от 25.03.03 г. "Об утверждении Положения о порядке проведения практики студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования"; Уставом Университета, «Положением о порядке проведения практики студентов ФГОУВПО «РГУТиС», требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.
Преддипломная практика как часть основной образовательной программы является завершающим этапом обучения и проводится после освоения студентами программы теоретического и практического обучения. Целью преддипломной практики является закрепление и углубление студентами теоретических знаний, практических умений и навыков, полученных в процессе освоения основной образовательной программы специальности.
Главными задачами практики являются:
- непосредственная практическая подготовка выпускника к самостоятельной работе по специальности;
- подготовка и систематизация необходимых материалов для выполнения дипломного проекта (работы).
В зависимости от темы выпускной квалификационной работы (далее ВКР) определяется конкретная формы практики: комплексная - для дипломных проектов и научно-исследовательская для дипломных работ. Во время прохождения преддипломной практики студенты собирают и анализируют необходимый материал о производственной, хозяйственной, экономической и сервисной деятельности предприятия общественного питания, учреждения, организации, внедренных инновациях, что может быть использовано при разработке ВКР.
Научно-исследовательская практика проводится со студентами, проявившими в период обучения в университете исследовательские наклонности, с целью подготовки их к решению задач научно-исследовательского характера, приобретения практического опыта проведения экспериментальных работ при выполнении конкретных научных разработок в области общественного питания.
1. Организация практики
В соответствии с учебными планами по указанной специальности студенты проходят преддипломную практику в течение 6 недель, при этом студенты очной полной формы обучения - в 10 семестре, сокращенной формы в 8-м, а заочной формы обучения в 12-м семестре.
Преддипломную практику студенты могут проходить на предприятиях общественного питания, НИИ а также в испытательных лабораториях и органах сертификации, в учебно-исследовательских лабораториях кафедры или других организациях, база и вид деятельности которых отвечают требованиям, предъявляемым кафедрой к темам и содержанию дипломных проектов.
Учебно-методическое руководство практикой осуществляет кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса. Непосредственно работу студентов на предприятии организуют руководители практики от предприятия общественного питания.
Проведению практики предшествует подготовительный период.
На этом этапе студентам предоставляется право самостоятельно найти организацию, в которой они будут проходить практику, либо использовать в качестве базы практики организацию, в которой они работают. В этом случае в установленный кафедрой срок они должны представить руководству университета гарантийное письмо, подписанное руководителем этой организации и заверенное печатью, с согласием обеспечить возможность прохождения практики.
Студентов, не представивших в установленный срок гарантийные письма, базами практики обеспечивает руководство университета.
На этом этапе, но не позднее чем за 4 недели до начала практики студентам необходимо ознакомиться на кафедре с рекомендуемой тематикой дипломных проектов (работ) и написать заявление о выборе темы и назначении руководителя от кафедры. Тема ВКР по прибытии студента на базу преддипломной практики может быть изменена в соответствии с проблематикой предприятия, причем в первую неделю практики и совместно с руководителем практики от кафедры. Студент должен подать на имя заведующего кафедрой заявление, согласованное с обоими руководителями, об изменении ВКР.
Примерно за месяц до начала прохождения практики студенты должны пройти медицинское обследование и оформить (или продлить) личную медицинскую книжку согласно приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20.05.2005г. № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте».
Перед началом преддипломной практики на кафедре проводится установочная конференция (собрание) на которой студенты получают необходимые сведения о задачах прохождения и содержании практики, заслушивают рекомендации методистов; назначаются дни методических консультаций в стенах РГУТиС.
Основной этап преддипломной практики проводится непосредственно на предприятиях и в организациях.Руководство преддипломной практикой осуществляют высококвалифицированные специалисты структурных подразделений, назначенные приказом руководителя предприятия. Предприятие, являющееся базой для прохождения преддипломной практики в лице руководителя практики:
- информирует практиканта о требованиях, предъявляемых к специалисту, знакомит с правилами внутреннего трудового распорядка коллектива предприятия;
- организует проведение инструктажа по охране труда и технике безопасности и контролирует исполнение правил;
- создает необходимые условия для получения студентом-практикантом навыков и знаний по специальности и с учётом специализации;
- оказывает помощь в подборе материала по теме дипломной работы;
- предоставляет возможность практикантам пользоваться имеющейся литературой, технико-экономической и другой документацией; обращаться к соответствующим специалистам предприятия при подборе материала;
- проверяет ведение дневника практиканта и оценивает выполняемую им работу, заверяя подписью.
Руководитель практики от объекта выдает студенту письменный, заверенный печатью отзыв о приобретенных навыках, подобранных материалах для отчета, дисциплине студента, исполнительности и инициативности в работе.
Продолжительность рабочего дня студентов при прохождении практики в организациях составляет не более 40 часов в неделю (ст. 91 ТК РФ).
В течение всего срока студенты изучают производство и систематизируют материалы для отчета и ВКР в соответствии с Программой практики (раздел 3 настоящих указаний). Выполненную течение дня работу студент должен ежедневно отразить в краткой, произвольной форме в «Дневнике преддипломной практики», заверив запись подписью руководителя практики от предприятия. В дневник заносятся также все замечания и указания руководителей практики. Работа по составлению отчёта проводится студентом-практикантом систематически на протяжении всего периода практики.
На заключительном этапе практики студент должен представить на кафедру:
- письменный отчет согласно программе практики;
- дневник преддипломной практики, заверенный руководителями практики от университета и предприятия;
-отзыв руководителя практики от предприятия.