Библиографический cписок

1. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

2. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

3. ГОСТ Р 53106-2008 - Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания

4. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания

5. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания

6. ГОСТ 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

7. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей.

8. ГОСТ Р 50647-2010 "Общественное питание термины и определения»

9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003. —24 с.

10. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.21078-2001. М.: Минздрав РФ, 2001.-26 с.

11. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям об­щественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про­дуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079—01. — М.: Минздрав РФ, 2001.-72 с.

12. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02—89. Общественные зда­ния и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. - 40 с.

13. Московские городские строительные нормы. Предприятия общественного питания. МГСН. 4.14-98. М.: 1998.-70с.

14. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания:Учеб.пособие.-2-е изд., перераб.и доп.-М. :КНОРУС ,2010.-336c.

15. Васюкова А.Т.Проектирование предприятий общественного питания..-.-М.:Дашков и К,2011

16. Васюкова А.Т.,Ратушный А.С.Технология продукции общественного питания:Учеб.пособие.-2-е изд.-М. :Дашков и К ,2009.-108c.

17. Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2007

18. Зайко Г.М.; Джум Т.А.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.-М.:Магистр,2011

19. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.:Дашков и К, 2012

20. Милл Роберт К. Управление рестораном:Учебник.-3-е изд.-М. :ЮНИТИ-ДАНА ,2009.-535c.

21. Николайчук В.Е. Транспортно-складская логистика:учеб.пособие.-4-е изд.-М. :Дашков и К ,2011.-452c.

22. Оробейко Е.С.; Шередер Н.Г.Организация обслуживания: рестораны и бары.-М.:Альфа-М;Инфра-М,2008

23. Панина З.И.,Виноградова М.В.Организация и планирование деятельности предприятия сферы сервиса: учеб.пособие.-М. :Дашков и К ,2011.-244c.

24. Пашуто В.П. Организация, нормирование и оплата труда на предприятии: Электронный учебник.-М. :КНОРУС ,2011.

25. Раздорожный А.А.Организация производства и управление предприятием.- М.:Экзамен,2009

26. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса:.-2-е изд.-М. :Дашков и К ,2010.-248c.

27. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. -416 с.

28. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 496 с.

29. Оборудование предприятий общественного питания: В 3 ч. Ч. 3. Торговое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Л. Колупаев, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. - М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 304 с.

30. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие / В. Д. Елхина, - М.: Издательский центр "Академия", 2011. - 336 с.

31. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник В. П. Золин - М.: Издательский центр "Академия", 2010

32. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Вопросы питания», «Пищевая промышленность», «Мое дело ресторан», «Ресторатор», «Торговое оборудование» и др.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Рекомендуемая форма отзыва руководителя преддипломной практики от предприятия

ОТЗЫВ

о прохождении преддипломной практики студента ___ курса факультета туризма и гостеприимства РГУТиС, специальность 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

ФИО

В период с _______ по _________ студент___________________ проходил преддипломную практику в (указать конкретные подразделения предприятия и в качестве кого: стажера, штатная должность) ___________________________________

___________________________________________________________________

Отношение практиканта к выполняемой работе, степень выполнения поручений, качественный уровень и степень подготовленности студента к самостоятельному выполнению отдельных заданий:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дисциплинированность и деловые качества, которые проявил студент во время практики _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Краткая оценка качества и полноты данных собранных студентом в период практики ___________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Умение контактировать с клиентами, сотрудниками, руководством организации _______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________

Наличие отрицательных черт, действий, проявлений, характеризующих студента с негативной стороны в период прохождения практики: ______________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

По итогам преддипломной практики заслуживает (положительной, отрицательной) ________________________ оценки

Руководитель практики __________________________________________

^{(подпись) (расшифровка подписи)}

«____» ____________20 г

МП

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Титульный лист отчета