3.5. Основные экономические показатели предприятия

общественного питания

Целью экономического раздела преддипломной производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами в процессе изучения курса «Экономики общественного питания»; ознакомление с работой экономических служб предприятий (планового отдела, бухгалтерии); овладение навыками практической работы по анализу экономической деятельности предприятия. В то же время необходимо стремиться получить максимум сведений, которые могут понадобиться при экономических расчетах проектируемого (реконструируемого) предприятия в ВКР. В первую очередь к ним следует отнести показатели по труду и заработной плате, издержки производства и обращения, суммы инвестиций.

Сложность данного этапа заключается в том, что в современных условиях хозяйствования руководители многих предприятий неохотно представляют экономическую информацию (особенно величину прибыли, цены поставщиков, торговые наценки), считая ее «коммерческой тайной». Поэтому студент должен вдумчиво проанализировать доступные данные по бухгалтерской отчетности и учету, сведения по статистической и оперативной отчетности, а также соответствующие количественные показатели технологического раздела. На этой основе, используя теоретические знания необходимо рассчитать или оценить ориентировочно основные экономические показатели действующего предприятия. При выполнении расчетов и аналитической оценки показателей рекомендуется использовать «Методические указания по выполнению экономического раздела дипломных проектов…» [8] .

Минимально достаточными для отчета экономическими показателями, которые обычно предоставляют студентам, являются:

-товарооборот;

-штатная численность и фонд оплаты труда работников предприятия;

-оклад (ставка) работников по штатному расписанию;

-основные статьи издержек производства и обращения;

-норматив капитальных вложений на единицу площади (или строительного объема) или суммарная стоимость строительства.

Используя данные технологического раздела и цены на продукцию согласно меню для потребителей, студент должен представить в отчете производственную программу и розничный товарооборот по следующим формам, табл.1, 2, 3:

Таблица 1-План выпуска продукции собственного производства.

№ п.п.	Наименование продукции	Ед. измер.	Кол-во
1	Обеденная продукция
1.1	Первые блюда, в том числе ..................... .....................
1.2	Вторые блюда, в том числе ..................... .....................
1.3	Третьи (сладкие) блюда, в том числе ..................... .....................
1.4	Напитки в том числе ..................... .....................
1.5	Закуски, в том числе ..................... .....................
2	Кулинарные изделия, в том числе ..................... .....................
3	Полуфабрикаты, в том числе ..................... .....................
4	Мучные кондитерские изделия, в том числе ..................... .....................
	ИТОГО

Таблица 2 - План реализации покупных товаров

№	Наименование продукции	Ед.	Кол-во
п.п.		измер.
1	2	3	4
1.	Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе ..................... .....................

2.	Кондитерские изделия, в том числе ..................... .....................
3.	Фрукты, в том числе ..................... .....................
4.	Мороженое, в том числе ..................... .....................
5.	Напитки, в том числе …………. …………. ..................... .....................
	И т.д.
	ИТОГО

Таблица 3 - Розничный товарооборот предприятия

№	Виды товарооборота	По объектам			Итого
п.п.		реализации., тыс. руб.
		Зал предприятия	Банкет- ный зал	Мага- зин «Кули- нария"	за день	за месяц	за год
1	2	3	4	5	6	7	8
1.	Реализация продукции собственно-
	го производства
1.1.	Реализация обеденной продукции,
	в том числе
	первые блюда
	вторые блюда
	сладкие блюда
	напитки
	закуски, и т.д.
1.2.	Реализация кулинарных изделий,
	в том числе 1--

1	2	3	4	5	6	7	8
1.3.	Реализация полуфабрикатов
	в том числе ..................... .....................
1.4.	Реализация мучных кондитерских изделий,
	в том числе ..................... .....................
2.	Товарооборот от реализации покупных товаров
2.1.	Хлеб и хлебобулочные
	изделия
2.2.	Кондитерские изделия
2.3.	Фрукты
2.4.	Мороженное и т.д.
3.	Всего розничный товарооборот

Данные по численности и фонду заработной платы работников предприятия целесообразно представить отдельно по категориям основных и вспомогательных работников, а также руководителей, специалистов и технических исполнителей.

Таблица 4 - Штатное расписание предприятия

Должность	Разряд	Численность, чел.	Оклад (ставка) тыс. руб.	Годовая сумма окладов, тыс. руб.
1	2	3	4	5
Административно-управленческий персонал 1 2 3
Итого
Работники производства 1 2
Итого
Работники зала 1 2 3
Итого
Торговая группа 1 2 3
Итого
Прочие работники 1 2
Итого
Всего

Для определения плановых издержек предприятия рекомендуется выяснить по возможности максимальное число нормативов, норм, ставок, тарифов применяемых по статьям издержек на данном предприятии. Эти уровни можно будет применить при дипломном проектировании для аналогичных предприятий этого района.

В заключение экономического подраздела должна быть составлена сводная таблица основных экономических показателей работы предприятия.

Таблица 5- Основные финансово-экономические показатели работы предприятия

№		Показатели	Единица из­мерения	Величина показателя
п.п.			измерения	сумма	в % к товарообороту
1		2	3	4	5
1		Товарооборот	тыс. руб.
2		Оборот по продукции собственного производства	тыс. руб.
3		Численность работников предприятия	чел.
4		Численность работников производст­ва	чел.
5	Средняя выработка
	1 работника предприятия		тыс. руб.
	1 работника производства		тыс. руб.
6	Фонд оплаты труда		тыс. руб.

7	Средняя заработная плата работника предприятия	тыс. руб.
8	Валовый доход	тыс. руб.
9	Издержки производства и обращения	тыс. руб.
10	Прибыль	тыс. руб.
11	Доход предприятия	тыс. руб.
12	Отчисления от дохода предприятия в фонд потребления в фонд накопления	тыс. руб. тыс. руб.
13	Среднегодовой доход работника предприятия	тыс. руб.
14	Рентабельность предприятия	%
15	Коэффициент рентабельности инвестиций
16	Срок окупаемости инвестиций	лет

Если величины некоторых показателей не были предоставлены администрацией, они должны быть приблизительно оценены расчетным путем.