Проект
… на … мест
Руковод.
1 Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Маркетинговое обоснование проекта
1.1.1 Характеристика маркетинговой среды
Макросреда – это совокупность демографических, экономических, природных, научно-технических, политических, культурных и прочих факторов, не зависящих от компании, фирмы, предприятия, но оказывающих серьезное влияние на их маркетинговую деятельность. Условия макросреды непрерывно изменяются, поэтому требуют постоянного контроля, отслеживания для успешного развития будущего или уже существующего предприятия [http://www.slovarus.ru/?di=175043].
Рассмотрим основные факторы макросреды. К таковым отнесем: 1) демографические; 2) экономические; 3) природные; 4) научно-технические; 5) политические; 6) культурные.
Демографический фактор
Экономический фактор
Научно-технический фактор
Политико-правовой фактор
Социально-культурный фактор
Природный фактор
Систематизируя проведенный анализ, представим характеристику факторов макросреды в бальной системе (табл. 1.1)
Таблица 1.1 – Характеристика макросреды на 01.01.2013 г
-
Факторы
Оценка
Положительная
от +1 до +10
Отрицательная
от -1 до -10
Демографические
+5
-
Экономические
+7
-
Научно-технические
+7
-
Политико-правовые
+6
-
Социально-культурные
+9
-
Природные
+1
-
1.1.2 Анализ рынка. Выбор целевого рынка предприятия
1.1.3 Место проектируемого предприятия питания на сложившемся
рынке продукции и услуг. Анализ микросреды
Проанализируем эти предприятия по основным параметрам, отраженным в таблице 1.1.2.
Таблица 1.2 – Анализ конкуренции и конкурентов
|
Постановка вопроса при исследовании объекта или метод его анализа |
Оценка основных конкурентов | |||||
|
Конкурент 1 |
Конкурент 2 |
Проектируемое предприятие | ||||
|
полож. |
отриц. |
полож |
отриц. |
полож. |
отриц. | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Доля рынка, занимаемая конкурентом |
12,5% сетевая организация |
- |
1% организация не сетевая
|
- |
возможно развитие сети |
- |
|
Перспективы развития конкуренции |
развитие за счет предоставления доп. услуг (кейтеринг, банкетное обслуживание) |
- |
развитие за счет предоставления доп. услуг (организация банкетов), предоставление более расширенного меню |
- |
привлечение посетителей за счет широкого ассортимента напитков, блюд, создание соответствующего интерьера и атмосферы |
- |
|
Цены и ценовая политика конкурентов |
ср. ч. 980 руб. |
- |
ср. ч. 800 руб. |
- |
ср. ч. 700 руб. |
- |
|
Качество продукции |
соответствует классу предприятия |
- |
соответствует нормам и требованиям |
- |
соответствует нормам и требованиям |
- |
|
Уровень обслуживания |
высокий уровень с полным обслуживанием официантов |
- |
на соответствующем уровне, возможно длительное время ожидания заказа |
- |
высокий уровень с полным обслуживанием официантов |
- |
|
Сильные и слабые стороны конкурентов |
русская кухня с широким выбором сортов пива
|
- |
удобное месторасположение |
высокая конкуренция |
широкий выбор напитков, широкая музыкальная программа, удобное месторасположение |
- |
|
Уровень организации рекламы |
вывеска, интернет |
- |
вывеска |
- |
вывеска, листовки, баннер, интернет, телевидение |
- |
Продолжение таблицы 1.2
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
8 |
9 |
|
Комфорт помещений
|
соответствует типу и классу предприятия, использование декоративных элементов создающих единство стиля |
- |
- |
частично соответствует типу классу, т.к. интерьер предприятия на продуман не до конца, теряется единство стиля |
соответствует типу и классу предприятия, комфортная мебель, соответствующая интерьеру помещения |
- |
|
Соответствие ассортимента продукции потребностям клиента |
ассортимент продукции не соответствует потребностям клиента |
- |
ассортимент продукции соответствует потребностям клиента |
- |
ассортимент продукции соответствует потребностям клиента |
- |
|
Результаты работы (прибыль) конкурентов
|
занимает высокую стабильную нишу на Самарском рынке |
низкая стабильность на Самарском рынке |
- |
не достаточно высокий уровень |
высокие экономические показатели |
- |
Таблица 1.3 – Характеристика уровня сервиса на предприятии общественного питания конкурент 1
|
Потребитель |
Качество продукции |
Ассортимент блюд и напитков |
Культура обслуживания |
Комфорт зала и др. помещений |
Широта перечня услуг |
Итого |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1-й |
4 |
4 |
3 |
4 |
5 |
20 |
|
2-й |
3 |
4 |
3 |
5 |
3 |
18 |
|
3-й |
4 |
5 |
3 |
5 |
4 |
21 |
|
4-й |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
20 |
|
5-й |
4 |
4 |
4 |
4 |
5 |
21 |
|
6-й |
3 |
3 |
2 |
3 |
3 |
14 |
|
7-й |
5 |
4 |
5 |
4 |
4 |
22 |
|
8-й |
3 |
4 |
4 |
4 |
4 |
19 |
|
9-й |
3 |
4 |
4 |
4 |
4 |
19 |
|
10-й |
4 |
4 |
4 |
4 |
5 |
21 |
|
11-й |
3 |
3 |
2 |
3 |
3 |
14 |
|
12-й |
3 |
4 |
4 |
3 |
3 |
19 |
|
13-й |
5 |
4 |
4 |
4 |
4 |
21 |
|
14-й |
3 |
3 |
3 |
4 |
4 |
17 |
|
15-й |
4 |
3 |
3 |
4 |
3 |
17 |
|
16-й |
3 |
4 |
4 |
3 |
3 |
19 |
|
17-й |
5 |
4 |
4 |
4 |
4 |
21 |
|
18-й |
3 |
3 |
3 |
4 |
4 |
17 |
|
19-й |
4 |
3 |
3 |
4 |
3 |
17 |
|
20-й |
4 |
5 |
3 |
5 |
3 |
20 |
|
Итого |
|
|
|
|
|
377 |
Уровень обслуживания в предприятии: 377/20=18,9 балла
Таблица 1.4 – Характеристика уровня сервиса на предприятии общественного питания конкурента 2
|
Потребитель |
Качество продукции |
Ассортимент блюд и напитков |
Культура обслуживания |
Комфорт зала и др. помещений |
Широта перечня услуг |
Итого |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
1-й |
3 |
5 |
4 |
4 |
3 |
18 |
|
2-й |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
20 |
Продолжение таблицы 1.4
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
3-й |
3 |
4 |
4 |
4 |
4 |
19 |
|
4-й |
4 |
4 |
4 |
4 |
5 |
21 |
|
5-й |
3 |
3 |
2 |
3 |
3 |
14 |
|
6-й |
3 |
4 |
4 |
3 |
3 |
19 |
|
7-й |
5 |
4 |
4 |
4 |
4 |
21 |
|
8-й |
3 |
3 |
3 |
4 |
4 |
17 |
|
10-й |
4 |
3 |
3 |
4 |
3 |
17 |
|
11-й |
3 |
4 |
4 |
3 |
3 |
19 |
|
12-й |
5 |
4 |
4 |
4 |
4 |
21 |
|
13-й |
3 |
3 |
3 |
4 |
4 |
17 |
|
14-й |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
15 |
|
15-й |
3 |
4 |
4 |
4 |
4 |
19 |
|
16-й |
4 |
4 |
4 |
4 |
5 |
21 |
|
17-й |
3 |
3 |
2 |
3 |
3 |
14 |
|
18-й |
5 |
4 |
5 |
4 |
4 |
22 |
|
19-й |
3 |
4 |
4 |
4 |
4 |
19 |
|
20-й |
4 |
4 |
4 |
4 |
5 |
21 |
|
Итого |
|
|
|
|
|
354 |
Уровень обслуживания в предприятии: 354/20=17,7 балла
Рисунок 1.4 – Позиции предприятий-конкурентов по уровню цен и сервиса