Тех карта рыба в тесте №499

Технологическая карта

Наименование блюда №499 Рыба в тесте жаренная

№ п/п	Наименование продуктов	На 1000г			На 1порцию
		Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
1.	Судак	192	92	96		46
2.	Кислота лимонная	0,5	0,5	0,25		0,25
3.	Масло растительное	3	3	1,5		1,5
4.	Петрушка (зелень )	4	3	2		1,5
5.	Молоко или вода	40	40	20		20
6.	Масло растительное	2	2	1		1
7.	Яйца	1шт	40	20		20
8.	Кулинарный жир	20	20	10		10
	Масса Теста	-	120	-		60
	Масса рыбы в тесте жаренной	-	200	-		100
	Соус №822	-	50	-		25
9.	Лимон	8	7	4		3,5
	Выход	-	257	-		128,5

Выход: на 1000г

-200/50/7

Выход: на 1 порцию 500г

-100/25/3,5