- •Подтема № 4 / 5:
- •Сравнительная характеристика жиро- и водорастворимых витаминов
- •Физиологическая роль витаминов
- •Рекомендуемые уровни потребления витаминов
- •Источники витаминов для организма
- •Авитаминозы:
- •Формы гиповитаминоза и гипополивитаминозов
- •2. Скрытый гиповитаминоз (микросимптомы)
- •3. Болезненный гиповитаминоз
Источники витаминов для организма
1. Пищевые продукты
вит. А – мясные продукты, субпродукты,
жир и печень рыб
β-каротиноиды – растительные продукты
красного, оранжевого, зеленого цвета
вит. Д – печень и жир рыб, морских
животных
вит. К – мясо, рыба, листовые овощи
вит. Е – нерафинированное растительное
масло
вит. С + Р – фрукты, овощи, шиповник
вит. группы В - мясо, субпродукты, крупы,
бобовые, хлебобулочные изделия
2. Синтез витаминов в организме
вит. К – микрофлора толстого кишечника
вит. группы В – микрофлора толстого
кишечника
вит. Д – из 7-дигидрохолестерина
в подкожной клетчатке
при облучении УФ
(солнечные лучи,
кварцевые лампы)
Причины недостаточного витаминного питания
I. Алиментарная (пищевая) недостаточность
1. сезонные колебания содержания
витаминов в продуктах
2. однообразный продуктовый набор
3. нарушение технологической обработки
продуктов
4. неправильное хранение продуктов
5. несбалансированное питание II. Связь с другими компонентами пищи
расход витаминов в процессе обмена
белков, углеводов, жиров
обмен витаминов связан с наличием
других пищевых веществ
3. ферментные комплексы включают
витамины, белки, минеральные
элементы
4. наличие в продуктах антивитаминов
III. Относительная недостаточность
1. не учитывается повышенная потребность
в витаминах
2. не учитываются повышенные потери
витаминов
IV. Нарушение обмена витаминов
1.нарушение поступления витаминов (болезни ЖКТ)
2.гельминтозы
3.разрушение в депо (болезни печени)
4.генетические нарушения обмена витаминов
Болезни нарушения витаминного питания
I. Недостаточное витаминное питание
Авитаминозы – отсутствие витамина в питании
Гиповитаминоз – недостаток витамина в питании
Гипополивитаминозы – недостаток нескольких витаминов в питании
II. Избыточное витаминное питание
Гипервитаминозы
Витамин А –
острое отравление (понос, рвота и т.д.)
хронический гипервитаминоз
(огрубение кожи, облысение,
общее недомогание, воспаление глаз,
истощение, ломкость костей)
Витамин Д - ускоренное окостенение, прекращение роста
костей черепа и конечностей, отложение Са в сосудах
Витамин С – резкое повышение нервной возбудимости,
нарушение беспокойство сна, головные
боли, повышение артериального давления,
раздражительность, капризность
Витамин В1– аллергические реакции, анемия
Витамин В2– нарушение работы почек
Витамин В6 – повышение чувствительности к токсинам, лекарствам
Витамин Е– аллергические реакции, гипертонические кризы,
угнетение моторики кишечника.