2.4 Метод потребительской оценки при исследовании потребителей

Поскольку предприятие не использует методы потребительской оценки, то нами были предприняты попытки проанализировать потребительскую оценку кафе «Веранда».

Любое предприятие должно владеть информацией для того, чтобы знать об изменениях потребностей потребителей, их реакции на новые продукты, влияние конкурентов на выбор потребителей, влияние цены на состояние потребительского спроса. Изучение рынка и получение необходимой информации позволяет предприятию оценить свои возможности и определить целевые сегменты рынка. При проведении анализа потребительского рынка были использованы инструменты маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования – это систематическая подготовка и проведение различных обследований, анализ полученных данных и представление результатов и выводов в виде, соответствующей конкретной маркетинговой задаче, стоящей перед предприятием.[13]

Было опрошено сто человек, опрос проведен в стенах кафе в течение месяца, при этом количество постоянных посетителей, участников опроса составило 96%.

Проведя маркетинговые исследования в комплексе «Веранда», в виде анкетирования посетителей, можно сделать следующие выводы:

В отношении частоты посещаемости ресторана, можно отметить, что большинство респондентов посещают комплекс «Веранда» в выходные дни (37%).

На втором месте посещаемость каждый день (22%). Один раз в неделю посещают ресторан – 11%, в праздничные дни – 16%, один раз в месяц – 4%, прочие ответы – 10%. Частота посещений ресторана, указанная в ходе опроса, представлена на рисунке 5.

Рисунок 5. Частота посещаемости ресторанно – банного комплекса «Веранда»

Отвечая на вопрос, являются ли цены ресторана высокими или приемлемыми, большинство ответили, что цены приемлемые (75%). На рисунке 6 показано отношение посетителей к ценовой политике ресторана.

Рисунок 6. Отношение посетителей к ценам ресторанно-банного комплекса «Веранда»

На вопрос « что Вас не устраивает в нашем кафе?», большинство ( 50%) ответили, что все отлично. Место расположение – 25%, цены не устраивают – 11%, посетители- 10%. Замечания посетителей кафе отражены на рисунке 7.

Рисунок 7. Замечания посетителей ресторанно-банного комплекса «Веранда»

Высказывая свои предложения желали сделать более богатый выбор десертов (10%), проводить вечеринки ( 30%), делать скидки постоянным гостям ( 20%), снизить цены на кухню (15%), увеличить порции ( 15%), сделать место для курения ( 10%). На рисунке 8 представлены предложения гостей кафе.

Рисунок 8. Предложения гостей ресторанно-банного комплекса «Веранда»

Большинству опрошенных (89%) нравится ассортимент блюд в комплексе«Веранда»

Рисунок 9. Отношение посетителей к ассортименту блюд ресторанно-банного комплекса «Веранда»

Итак, проведя опрос посетителей комплекса «Веранда» можно сделать следующие выводы:

1. большинство людей посещают комплекс в выходные дни

2. цены кафе являются приемлемыми

3. необходимо расширить номенклатурную группу « Десерты»

4. снизить цены на кухню

5. увеличить порции блюд

6. желательно разрешить курение в кафе

7. предусматривать скидки для постоянных посетителей.