2.2 Анализ цен конкурентов

Рынок услуг питания в г. Владивостоке представлен высокой степенью конкуренции. Под конкуренцией понимается соперничество на каком-либо поприще между отдельными юридическими или физическими лицами (конкурентами), заинтересованными в достижении одной и той же цели. С точки зрения ресторанного бизнеса такой целью является максимизация прибыли за счет завоевания предпочтений потребителя.

Анализ конкурентов и выработка конкретных действий в отношении главных соперников часто приносит больше пользы, чем даже существенный реальный рост на данном сегменте рынка. Зная сильные и слабые стороны конкурентов, можно оценить их потенциал, цели, стратегии. Иначе говоря, это позволит стратегически точно сориентироваться на то, где конкурент слабее и позволяет расширить собственные преимущества в конкурентной борьбе.

Оценка конкурентов осложняется тем, что чрезвычайно сложно проводить анализ всех конкурентов, работающих на рынке. Так как комплекс «Веранда» расположен в районе Седанки, то мы выделили основную группу конкурентов:

• рестораны, кафе расположенные в пригороде г.Владивостока.

Следовательно, конкурентная среда будет оцениваться с одной позиции: место расположения. В таблице 2.3 представлены потенциальные конкуренты комплекса «Веранда» расположенные в пригороде г.Владивостока

Таблица 2.3 - Предприятия – конкуренты, расположенные в пригороде

г. Владивостока

Предприятие - конкурент	Характеристика кухни	Дополнительные услуги	Средняя цена чека, руб.
1	2	3	4
Ресторан «Три богатыря»	Русская кухня	Живая музыка. Проведение банкетов	1200
Кафе «Дача»	Русская кухня	Живая музыка, аренда летних беседок	1400
Кафе «Севан»	Армянская кухня	Проведение банкетов, живая музыка	1600
Кафе «Японский городовой»	Японская кухня	Доставка еды по телефону	1000
Ресторан «Георг»	Европейская,	Живая музыка, зимний сад, проведение банкетов	2500
Ресторан «Лесная заимка»	Армянская кухня	Проведение банкетов, зоопарк	1900
Ресторан « Влад Мотор Инн»	Североамериканская кухня.	Проведение банкетов, живая музыка, летние террасы	1900
Ресторан «Русь»	Русская кухня.	Живая музыка, бильярд	1000
Ресторан «Sumatori»	Итальянская кухня	Живая музыка, проведение банкетов	1700

Исходя из результатов проведенного исследования, можно выделить группировки кафе – конкурентов по национальной кухне (рисунок 2).

Рисунок 2. Группировки кафе – конкурентов по национальной кухне в пригороде

г. Владивостока

Анализ материального исследования ресторанов, находящихся в пригороде города, показывает, что цены колеблются от 900 рублей до 2500 рублей. Данные предприятия – конкуренты являются только конкурентами по место расположению и отличаются не только средней ценой чека, но и дополнительными услугами, такими как живая музыка, бильярд, доставка еды по телефону, проведение банкетов.

Особенности предприятий – конкурентов:

1. место расположения, рестораны расположены в пригороде

г. Владивостока

2. предоставлением дополнительных услуг, таких как живая музыка, организация банкетов, бильярд.

3. стиль ресторана (итальянский, русский, узбекский, американский)

4. разнообразием блюд различных стран мира (японская, североамериканская, европейская, кавказская, итальянская, русская).

Согласно результатам проведенного исследования внутри данной группы конкурентов можно выделить следующие категории уровня цен (рисунок 3):

а) 900 – 1200 руб.

б) 1200 – 1400 руб.

в) 1400 – 1700 руб.

г) 1700 – 2000 руб.

Рисунок 3. Средняя стоимость ужина на одного человека по состоянию на 01.05.2010 г.

Таблица 2.5 – Анализ цен на блюда основных конкурентов комплекса «Веранда» по состоянию на 01.05.2010 г.

Наименование блюд	Кафе «Севан»	Кафе «Дача»	Ресторан «Три богатыря»	Ресторан «Лесная Заимка»
Холодные закуски Салаты Горячие закуски Супы Гриль- меню Рыбные блюда Мясные блюда Десерты	400,00 295,00 380,00 310,00 750,00 470,00 900,00 250,00	500,00 350,00 320,00 350,00 550,00 600,00 1000,00 300,00	450,50 320,55 400,00 290,00 520,00 500,00 750,00 240,00	530,00 450,00 470,00 510,00 900,00 650,00 1100,00 350,00
Средняя цена,руб.	469,37	496,25	433,88	620,00

Анализ цен на блюда основных конкурентов комплекса «Веранда» показал, что наиболее близким конкурентом по ценовой политики является кафе «Севан».

Рисунок 4. Уровень средних цен предприятий – конкурентов

Проведя анализ состава блюд и ценовой политики кафе «Севан» выяснилось, что состав некоторых блюд этого кафе схож с блюдами комплекса «Веранда».

(таблица 2.6)

Таблица 2.6 - Сравнительный анализ состава блюд в кафе «Севан» и «Веранда»

Наименование блюда	«Севан»			«Веранда»
	Состав блюда		Цена, руб.	Состав блюда	Цена, руб.
Салат «Цезарь»	Китайская капуста, куриное филе, сухари, майонез, горчица		250,00	Лист салата, куриное филе, сухари, соус «Цезарь»	220,00
Салат «Русский огород»	Помидоры, огурцы, сладкий перец, зеленый лук, укроп, базилик, оливковое масло		220,00	Помидоры, огурцы, сладкий перец, зеленый лук, укроп, растительное масло	150,00
Салат из морепро-дуктов	Креветка, гребешок, кальмар, лист салата, майонез		520,00	Гребешок, тигровая креветка, кальмар, мидии, лист салата, майонез	560,00
Холодные закуски	Семга свежая, лук репчатый, соевый соус		350,00	Семга свежая, лук репчатый, соевый соус	310,00
Первые блюда «Шурпа»	Баранина, картофель, морковь, сладкий перец, помидор		250,00	Баранина, картофель, сладкий перец, морковь, лук репчатый.	200,00
Горячие закуски	Шампиньоны, сливки, сыр пармезан		230,00	Шампиньоны, сливки, сыр пармезан	170,00
Вторые блюда «Жаркое в горшочке»	Говядина , картофель, морковь, лук репчатый, сладкий перец		390,00	Говяжья вырезка, картофель, морковь, лук репчатый, сладкий перец, сливки, кедровый орех	450,00
Десерты	мороженое		130,00	мороженое	140,00
Средняя цена		300,00		Средняя цена	281,25

Таким образом, цены комплекса «Веранда» ниже цен кафе «Севан» на 6,5 %, то есть наше предприятие за счет использования цен ниже, чем у конкурентов, будет иметь преимущество, особенно в условиях экономического кризиса.

На основе таблиц 2.5 и 2.6 можно сделать следующие выводы:

1. Цены комплекса «Веранда» достаточно конкурентоспособны;

2. Основным конкурентом по ценовой политики и составу блюд является кафе «Севан».

Комплекс «Веранда» находится в лесопарковой зоне г. Владивостока . Здесь можно чудесно провести время на летней террасе, прогуляться по лесу. Основными посетителями кафе являются люди со средним и выше среднего доходом, семейные пары с детьми, бизнесмены.