3. Оборудование для проведения технологических операций, предшествующих сушке[2]

Для первичной обработки молока и молочных продуктов на предприятиях, если считать началом технологического процесса транспортировку, применяют оборудование для доставки, приемки, резервирования и хранения молока.

Для доставки молока используют главным образом автоцистерны, а на крупных молочно-консервных предприятиях с большой зоной заготовок молока также и железнодорожные цистерны. В отдельных случаях молока транспортируют во флягах.

К основному оборудования для приемки молока относятся различные весы и счетчики, с помощью которых определяют количество молока или других жидких молочных продуктов, поступающих на завод. Наибольшее распространение получили так называемые рычажные весы.

К основному оборудованию для механической обработки молока можно отнести сепараторы - молокоочистители, сепараторы - сливкоотделители, сепараторы – нормализаторы, устройства и системы для нормализации с применением сепараторов – сливкоотделителей, гомогенизаторы.

К основному оборудованию для тепловой обработки молока и других молочных продуктов, применяемому на молочно – консервных комбинатах, а также на других предприятиях, могут быть отнесены охладители, пастеризаторы, универсальные (комбинированные) установки.

Тепловые аппараты, применяемые на предприятиях молочной промышленности, можно разделить на пластинчатые и трубчатые. В них продукт и охлаждающий или греющий агент движутся в закрытых каналах.

Пастеризация молока осуществляется на установках с непосредственным паровым нагревом, т.е. вследствие введения очищенного пара в молоко. При использовании таких пастеризаторов, необходимо обращать особое внимание на качество пара, который не должен содержать примесей.

На отдельных молочно-консервных комбинатах для пастеризации молока используются вертикальные трубчатые пастеризаторы, входящие в общий комплект вакуум-выпарных установок.

Работу автоматизированной пластинчатой охладительной установки можно описать следующим образом: в первой секции продукт охлаждается холодной водой, во второй – рассолом. Работа установки рассчитана на следующий температурный режим: температура поступающего молока 30-35°С; температура воды 12°С; рассола - 5°С. При таких температурах на входе в аппарат молоко после первой секции имеет температуру 20-22°С, после рассольной 2-6°С.

Теплообменные аппараты, которые применяются только для пастеризации или охлаждения молока, крайне невыгодны. В целях резкого сокращения расхода теплоты в молочной промышленности применяют так называемые регенераторы, или рекуператоры. В этих теплообменных аппаратах поступающий на пастеризацию продукт нагревается за счет теплоты пастеризованного молока. Наиболее часто регенераторы входят в состав универсальных или комбинированных пастеризационных установок. В них должно быть не менее 4х секций: пастеризации, регенерации, охлаждения холодной водой, охлаждения рассолом или ледяной водой. В молочно-консервной промышленности применяют пяти- и шестисекционные универсальные аппараты, в которых может быть по 2 секции регенерации.

Принцип работы универсального пластинчатого пастеризационного аппарата состоит в следующем: молоко, подлежащее тепловой обработке, поступает в уравнительный бак, откуда оно насосом подается в первую секцию регенерации. Из первой секции регенерации молоко направляют в молокоочистители, откуда оно переходит во вторую секцию регенерации. Далее молоко попадает в секцию пастеризации, затем проходит перепускной клапан. Если температура нагревания молока достигла требуемой, то оно из перепускного клапана поступает в выдерживатель. Если температура пастеризации ниже заданной, то молоко направляется в уравнительный бак, откуда поступает на повторную пастеризацию. Из выдерживателя молоко переходит сначала во вторую, а затем в первую секцию регенерации. Далее молоко поступает в секции охлаждения водой, ледяной водой или рассолом.

Как уже указывалось, в качестве охлаждающего агента используют кроме рассола ледяную воду. Ее применение увеличивает долговечность работы пластин. Однако следует указать, что применение ледяной воды не всегда целесообразно, если требуется охладить молоко до низких температур.