- •1) Гигиена как наука, предмет, задачи, методы и связь с другими дисциплинами.
- •2) Роль минеральных веществ в питании
- •3) Внутрибольничные инфекции
- •1)Гигиенические требования и нормативы качества питьевой воды
- •1)Солнечная радиация. Краткая характеристика биологического действия различных областей солнечного спектра на организм.
- •2)Белки, их роль в питании. Проявления недостаточного и избыточного их поступления в организм.
- •3)Понятие физическое развитие. Факторы, оказывающие влияние на процессы роста и развития. Методы оценки физического развития.
- •1)Климат и погода. Понятие Медицинская оценка погоды. Метеотропные заболевания. Профилактика. Акклиматизация. Физиологическая сущность. Фазы.
- •2)Значение питания для здоровья населения. Принципы рационального питания населения, их обоснование.
- •3)Осанка, понятие. Виды осанок. Причины и факторы, способствующие нарушению осанки. Меры профилактики.
- •1)Источники загрязнения атмосферного воздуха крупных городов, их влияние на здоровье населения. Санитарные условия защиты населения.
- •2)Заболевания, связанные с воздействием пыли на организм человека. Меры профилактики.
- •3)Здоровье детей и подростков. Факторы, формирующие здоровье. Критерии оценки и группы здоровья.
- •1. Почва как фактор среды
- •1. Зерно-мучные товары
- •6. Медицинские профилактические осмотры.
- •3 . Режим питание его физиологическое значение
- •6. Медицинские профилактические осмотры.
- •2. Гигиеническая оценка действия общей вибрации на организм человека. Пути профилактики.
- •3. Пищевые отравления. Понятие, особенности, классификация.
- •I. Пищевые отравления микробной этиологии
- •II. Пищевые отравления немикробной этиологии
- •1. Методы исследования, применяемые в гигиене.
- •2. Гигиеническая оценка действия шума на организм человека. Меры профилактики.
- •3. Виды больничных пищеблоков. Медицинский контроль за здоровьем персонала. Медицинская документация.
- •4. Задача.
- •1. Научные основы гигиенического регламентирования.
- •2. Классификация промышленных ядов. Основы токсикометрии.
- •3. Особенности питания различных групп населения.
- •4. Задача
- •1. Отдаленные последствия воздействия факторов окружающей среды.
- •2. Понятие о промышленных ядах. Общие закономерности действия на организм.
- •3. Контроль за санитарно-эпидемическим режимом пищеблоков, здоровьем и соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока.
- •1.Физиол. И гигиенич. Значение воды.
- •2.Классификация вредных и опасных производственных факторов. Понятие комплексного и комбинированного действия производственных вредностей.
- •3. Пищевые отравления немикробной природы.
- •1.Роль водного фактора в распространении заболеваний инфекционной и неинфекционной природы
- •2. Условия труда, профессиональные заболевания и их профилактика.
- •3. Методы изучения адекватности питания.
- •1.Методы улучшения качества воды
- •2. Системы отопления жилых и общественных зданий и их гигиеническая оценка.
- •3. Цеховой врач. Основные направления работы.
- •1. Источники загрязнения водоемов. Основные направления по охране водоисточников от загрязнения.
- •3. Гигиенические аспекты школьной зрелости
3)Здоровье детей и подростков. Факторы, формирующие здоровье. Критерии оценки и группы здоровья.
Критерии здоровья
наличие или отсутствие хронических заболеваний
* уровень функционального состояния основных систем организма
* степень сопротивляемости организма неблагоприятным внешним воздействиям
* уровень достигнутого развития и степень его гармоничности
Алгоритм оценки здоровья
сбор фактического материала
определение и обоснование группы здоровья (1 – 5) по 4 критериям
выявление причинно-следственных связей
разработка профилактических мероприятий
Первая группа – лица, у которых отсутствуют хронические заболевания, не болевшие или редко болевшие за период наблюдения и имеющие нормальное, соответствующее возрасту физическое и нервно-психическое развитие (здоровые, без отклонений).
Вторую группу составляют дети и подростки, не страдающие хроническими заболеваниями, но имеющие некоторые функциональные и морфологические отклонения, а также часто (4 раза в год и более или длительно (более 25 дней по одному заболеванию) болеющие.
Третья группа объединяет лиц с врожденной патологией и имеющих хронические заболевания в состоянии компенсации, с редкими не тяжело протекающими обострениями хронического заболевания, 6ез выраженного нарушения общего состояния и самочувствия (больные в состоянии компенсации)
К четвертой группе относятся лица с хроническими заболеваниями, врожденными пороками развития в состоянии субкомпенсации, с нарушениями общего состояния и самочувствия после обострения, с затяжным периодом реконвалесценции после острых интеркуррентных заболеваний (больные в состоянии субкомпенсации).
В пятую группу включают больных с тяжелыми хроническими заболеваниями в состоянии декомпенсации и со значительно сниженными функциональными возможностями (больные в состоянии декомпенсации). Как правило, такие больные не посещают детские и подростковые учреждения общего профиля и массовыми осмотрами не охватываются.
Билет 8
1. Почва как фактор среды
Почва—основа природы суши.
Почва - особое природное образование, обладающее рядом свойств, присущих живой и неживой природе; состоит из генетически связанных горизонтов (образуют почвенный профиль), возникающих в результате преобразований поверхностных слоев литосферы под совместным воздействием воды, воздуха и организмов; характеризуется плодородием.
В состав почвы входят четыре важных структурных компонента: минеральная основа (обычно 50 — 60% общего состава почвы), органическое вещество (до 10%), воздух (15 — 25%) и вода (25 — 35%).
В почве, как правило, выделяют три основных горизонта, различающиеся по морфологическим и химическим свойствам: 1. Верхний перегнойно-аккумулятивный горизонт (А), в котором накапливается и преобразуется органическое вещество и из которого промывными водами часть соединений выносится вниз. 2. Горизонт вымывания, или иллювиальный (В), где оседают и преобразуются вымытые сверху вещества. 3. Материнскую породу, или горизонт (С), материал которой преобразуется в почву. В пределах каждого горизонта выделяют более дробные слои, также сильно различающиеся по свойствам.
2) Пыль представляет собой смесь различных но величине твердых частиц. При любом пылевом загрязнении пыль может быть природной или же из выбросов предприятий. В зависимости от компонентов пыль может быть свинцовой, кремниевой и тд.
Пыль может вызывать атрофические заболевания, заболевания легких -силикозы (вызываются пылью, содержащей двуокись кремния), гнойничковые заболевания кожи, заболевания глаз (конъюнктивиты и др.), снижение иммунитета и др.
Классификация пыли.
По происхождению
* Органическую, неорганическую , смешанную.
По дисперсности:
видимая (10 и более мкм)
микроскопическая (10-0.25 мкм)
ультрамикроскопическая (менее 0.25 мкм)
По способу образования:
аэрозоль
аэрозоль дезинтеграции
СВОЙСТВА ПЫЛИ
Химический состав
Дисперсность
Физико-химические свойства
Электрозаряженность
Адсорбционные свойства
Форма, плотность и твердость частиц
Наиболее характерными заболеваниями являются пылевые фиброзы (пневмокониозы) - профессиональные заболевания, при которых ограничивается дыхательная поверхность и у человека нарушается функция дыхания. Возникновение заболеваний данной группы обусловлено фиброгенным действием пыли, которое состоит в том, что пыль, попадая в легкие скапливается в альвеолах, интерстициальном веществе, вызывая разрастание соединительной ткани и развитие легочного фиброза. При этом в одних местах легкого наблюдается склероз, индурация, а в других компенсаторно развивается эмфизема. Кроме фиброгенного действия пыль может вызывать аллергические реакции, а также оказывать непосредственно токсическое действие (в случае вдыхания пыли, токсичной по своему химическому составу).
3. классификации продуктов питания
Существует несколько классификаций продуктовых товаров. В основу каждой из них положен какой-либо классификационный признак, например: учебный, производственный, биологический, торговый и т.д. Также за основу может быть взяты следующие признаки:
происхождение товара - в этом случае товары подразделяются на продукты растительного, животного и минерального происхождения;
степень обработки сырья - продукты делятся полуфабрикаты, на сырые и на готовые изделия;
по назначению — на вкусовые и пищевые;
химический состав: всем известные белки, жиры, углеводы и минеральные вещества;
Все же для ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания наиболее популярной классификацией продуктов питания остается учебная. Рассмотрим ее подробнее.
Учебная классификация продуктов питания
Согласно данному делению продукты относят к девяти различным группам: