Технологічна картка №1

Чахохбілі з яловичини

Найменування продукту	Кількість сировини, г			Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Яловичина	214	158	Вищого сорту
Маргарин столовий	15	15	Вищого сорту
Маса смаженої яловичини	-	100
Цибуля ріпчаста	150	126	Напівгостра
Маса цибулі смаженої	-	63
Томатне пюре	28	28
Борошно пшеничне	2	2	Вищого сорту
Бульйон	50	50	Прозорий,коричневого кольору
Оцет 9%	10	10
Часник	4	3
Зелень(кенза,петрушка,базелік)	15	11
Вихід	-	250

Технологія приготування

Яловичину нарізають шматочками 30-40 г. та смажать.Через 10 хв. додають нашинковану ріпчату цибулю.Після цього тушкують 10-15 хв. додавши пасероване борошно, томатне пюре, часник, оцет та розводять бульйоном.В кінці тушкування додають мілко нарізану зелень та дають закіпіти.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд – обсмажені та протушковані шматки яловичини в соусі та посипані зеленню.

Консистенція – притаманна для тушкованої яловичини в соусі

Запах і смак – характерний для тушкованої яловичини

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються - Вміст мікроорганізмів не перевищує допустимої норми

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються - вміст сухих речовин, вміст жиру, кислотність.

Автор фірмової страви або виробу _________________________

(прізвище,ім’я та по-батькові)

Карту склав: _______ _________ _________________________

(підпис) (посада) (прізвище,ім’я та по-батькові)

«Погоджено» «Затверджено»

Головний державній санітарний Керівник_______________________

лікар (найменування суб’єкта господарювання

__________________________ у ресторанному господарстві)

(назва адміністративної території)

__________________________ _____________________________

(прізвище,ім’я,по-батькові) (прізвище,ім’я та по-батькові керівника)

М.П.______________________ М.П._________________________

(підпис) (підпис)

«__»_________________20__р. «__»___________________20__р.