Технологічна картка №3

Червоне лобіо з маслом

Найменування продукту	Кількість сировни, г			Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Квасоля червона	38	80
Цибуля ріпчаста	45	35	Напівгостра
Масло рослинне	20	20	Вищого сорту
Перець чорний	0.5	0.5
Зелень(петрушка,кінза)	14	10
Вихід	-	150

Технологія приготування

Квасолю замочують,варять,протирають та прогрівають 1-2 хв. Ріпчату цибулю песерують та додають до квасолі.Також додають чорний перець, зелень.Доводять до смаку.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд - кашеподібний

Консистенція – однорідна

Запах і смак – притаманний для вареної квасолі та смаженої цибулі

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються - Вміст мікроорганізмів не перевищує допустимої норми

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються - вміст сухих речовин, вміст жиру, кислотність.

Автор фірмової страви або виробу _________________________

(прізвище,ім’я та по-батькові)

Карту склав: _______ _________ _________________________

(підпис) (посада) (прізвище,ім’я та по-батькові)

«Погоджено» «Затверджено»

Головний державній санітарний Керівник_______________________

лікар (найменування суб’єкта господарювання

__________________________ у ресторанному господарстві)

(назва адміністративної території)

__________________________ _____________________________

(прізвище,ім’я,по-батькові) (прізвище,ім’я та по-батькові керівника)

М.П.______________________ М.П._________________________

(підпис) (підпис)

«__»_________________20__р. «__»___________________20__р.

Технологічна картка №4

Баклажани смажені

Найменування продукту	Кількість сировини, г		Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Баклажани	67.5	64
Цибуля ріпчаста	22	18	Напівгостра
Масло рослинне	15	15	Вищого сорту
Маса смажених баклажанів	-	50
Для соуса
Горіхи грецькі очищені	44	44
Часник	5	4
Перець червоний стручковий	0.5	0.5
Оцет винний	10	10
Зелень(петрушка,кінза,кріп)	10	10
Вода	20	20
Вихід	-	100/75

Технологія приготування

Баклажани нарізають кружальцями 1 - 1.5 см., солять та залишають на 40-60 хв. Після цього з кружалець обережно вижимають сік, злега притиснувши рукою, щоб вони не втратили своєї форми. Баклажани кладуть в один ряд на сковорідку та обсмажують з обох сторін. Посипають нашинкованою ріпчатою цибулею та заливають киплячих горіховим соусом, охолоджують.

Приготування соусу. Очищені грецькі горіхи товчуть з часником, зеленню та стручковим перцем, додають винний оцет, перемішують, розводять кип’яченою водою та варять 15-20 хв.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд – смажених баклажанів политих соусом

Консистенція – цілих баклажанів политих соусом

Запах і смак – притаманний смаженим баклажанам та грецьким горіхам

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються - Вміст мікроорганізмів не перевищує допустимої норми

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються - вміст сухих речовин, вміст жиру, кислотність.

Автор фірмової страви або виробу _________________________

(прізвище,ім’я та по-батькові)

Карту склав: _______ _________ _________________________

(підпис) (посада) (прізвище,ім’я та по-батькові)

«Погоджено» «Затверджено»

Головний державній санітарний Керівник_______________________

лікар (найменування суб’єкта господарювання

__________________________ у ресторанному господарстві)

(назва адміністративної території)

__________________________ _____________________________

(прізвище,ім’я,по-батькові) (прізвище,ім’я та по-батькові керівника)

М.П.______________________ М.П._________________________

(підпис) (підпис)

«__»_________________20__р. «__»___________________20__р.