Технологічна картка №5

Салат Імеретія

Найменування продукту	Кількість сировни, г			Технологічні вимоги до якості сировини
	брутто	нетто
Курка	163	112	Бройлер
Яйця	1шт.	34	Столові
Маса смаженої курки	-	75
Листя салата зеленого	13.8	10
Масло рослинне	10	10	Вищого сорту
Цибуля зелена	9	7
Горіхи грецькі	25	25
Оцет винний	5	5
Бульйон	20	20	Прозорий,жовтого кольору
Зелень(кріп,кінза)	14	10
Часник	5	4
Вихід	-	200

Технологія приготування

М’якоть курки обсмажують, нарізають часточками, додають відварені нарізані яйця, мілко нарізаний салат, зелень та нарізану зелену цибулю. Змішують с соусом та доводять до смаку.

Приготування соусу. В блендері змішують очищені грецькі горіхи, часник, бульйон та оцет.

Характеристика готової страви

Зовнішній вигляд – продукти нарізані часточками та перемішаня з соусом

Консистенція – притаманна для салатів.

Запах і смак - смак відповідає використаним продуктам

Мікробіологічні показники для даного виду страви, які нормуються –

Вміст мікроорганізмів не перевищує допустимої норми

Фізико-хімічні показники готової страви, які нормуються –

вміст сухих речовин, вміст жиру, кислотність.

Автор фірмової страви або виробу _________________________

(прізвище,ім’я та по-батькові)

Карту склав: _______ _________ _________________________

(підпис) (посада) (прізвище,ім’я та по-батькові)

Висновки і пропозиції

У роботі наведена характеристика грузинської національної кухні, висвітлені традиції умісцевій кулінарії, наведені найбільш характерні групи страв та особливості їх приготування.

Страви грузинської національної кухні відрізнаються високими поживними і смаковими якостями.

Але поряд із тим існує велика кількість смачих страв, які є невідомими за межами грузії.

Тому в роботі запропоновану розширити асортимент страв для закладів ресторанного господарства за рахунок страв саме грузинської кухні. На розроблені страви наведені технологічні картки виробництва страв.

Список використаних літературних джерел

1. Киладзе Е.А. Практическая энциклопедия грузинской кухни. – М.: «Аркаим», 2010. – 256 с.

2. Киладзе Е.А. Пурмарили. Блюда грузин ской кухни. – М.: «Аркаим», 2008.

3. Кумагина Т. Г. Национальная и зарубежная кухня. М.: «Юнити», 2005.

4. Лазерсон И. М. Грузинская кухня. Кухни народов мира. - М.: «Издательство «ЗАО «НКП»«, 2004. – 250 с.

5. Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. М.: Континент-сервис, 2008. – 411с.

6. Страны и регионы мира. Экономико-политический справочник. Под ред. А. С. Булатова. М.: «Проспект», 2006.

7. Кумагина Т. Г. Национальная и зарубежная кухня. М.: «Юнити», 2005.

8. http://www.gastronom.ru/recipe/group/2470/gruzinskaya-kuhnya

9. http://www.kuking.net/8_649.htm

10. http://www.ereading.org.ua/bookreader.php/76155/Gruzinskaya_kuhnya.html