Картофель

Содержит 2% белка представленного туберином, который является более полноценным, чем другие растительные белки. 38% общего количества аминокислот приходится на незаменимые. Белок картофеля богат лизином, лейцином, он хорошо усваивается и повышает усвояемость животных белков. Изменение окраски у очищенного картофеля обусловлено окислением аминокислоты тирозина.

Углеводы представлены крахмалом (29%), содержание которого зависит от сорта, 1-13 % простых углеводов (сахароза, глюкоза), 1,8% клетчатки, она нежная и незначительно раздражает слизистую.

Количество жиров минимально.

В состав картофеля входят 32 микро- и макроэлемента. Максимальное количество калия находится в кожуре (426-568 мг%) . Он хорошо усваивается из картофеля, так как соотношение ионовNа и К равно 1:26. Максимальное количество микроэлементов сосредоточено в кожуре и миллиметровом слое под ней, которые обычно срезают и выбрасывают. Вот почему для приготовления картофеля диетологи признают только два способа - варение на пару (в мундире) и запекание в духовке в мундире, такой картофель едят вместе с кожурой. Печеный картофель легче усваивается.

Данный продукт является источником тиамина, рибофлавина, пиридоксина, аскорбиновой кислоты и др. Потери аскорбиновой кислоты значительны при хранении. Первые три месяца хранения потери аскорбиновой кислоты составят 30-50%, а затем за 6 месяцев хранения еще 10-30%, данный витамин разрушается при термической обработке.

Картофель является продуцентом ряда веществ, обладающих выраженным противомикробным и противогрибковым действием (солонин, чаконин, ришитин, леобелин, кофеиновая кислота), эти вещества находятся в кожуре.

Включение в рацион 300 г картофеля обеспечивает 5% суточной потребности белка, 9% углеводов. Рекомендуется использовать данный продукт при заболеваниях почек, при патологии кровообращения, гипертонической болезни. Мочегонный эффект картофеля обусловлен наличием калия. Мочегонное действие блюд из него может быть увеличено при добавлении молока, творога. Данный овощ может вести к появлению метеоризма и устранение данного явления возможно при добавлении к блюдам из картофеля моркови.

В Германии и Италии широко используется картофельно-яичная диета при хронической почечной недостаточности с нарушением азотовыделения. Данная диета позволяет обеспечить энергетическую ценность рациона при ограничении белков в рационе.

Сок свежего картофеля широко используется в народной медицине для лечения язвенной болезни с повышенной кислотностью. Он имеет слабокислую реакцию, оказывает обволакивающее действие благодаря наличию крахмала, буферное и противовоспалительное действие, солонин обеспечивает болеутоляющее и спазмолитическое действие. Сок быстро купирует боли, снимает изжогу, отрыжку. При добавлении к свежему соку аскорбиновой кислоты улучшается всасывание Fe,Cu. При желудочных кровотечениях рекомендуется употребление охлажденного сока. Сок картофеля и клюквы используют при хронических нефритах, пиелонефритах.

Ограничивать употребление картофеля следует при хронических колитах энтероколитах, которые сопровождаются сильным метеоризмом.

Свежий сок картофеля в народной медицине рекомендуется употреблять местно при ожогах дерматитах, экземе, трофических язвах, фурункулезе, рожистом воспалении, грибковых поражениях кожи. При воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей можно использовать картофельные ингаляции. В косметологии для разглаживания морщин применяют картофельные маски. Полезно сочетание хлеба и блюд из картофеля, такое сочетание дает полноценный набор аминокислот.

Свёкла

Королева овощей, известна еще в древности. Характеризуется высоким содержанием сахара (8%), который представлен сахарозой. Содержит 1,5% белка, биологическая ценность которого лимитирована лейцином и серосодержащими аминокислотами. Количество эссенциальных аминокислот составляет около 30% от общего количества аминокислот. В свекле есть щавелевая и яблочная кислоты (что ограничивает ее применение для больных мочекаменной болезнью.) Из нее выделена альфа-аминомаслянная кислота, которая входит в состав аминолона, гамалона применяемых при атеросклерозе сосудов головного мозга, гипертонической болезни.

Лечебные свойства данного овоща в значительной мере обусловлены наличием в ней двух веществ бетаина и бетанина. Бетаин – W-триметилглицин по действию близок к метионину, поэтому способствует регенеративным процессам в печени, участвует в синтезе холина, улучшает липидный обмен. Пигмент бетанин оказывает общестимулирующее действие, повышает сопротивляемость организма, способствует укреплению стенок капилляров, снижает АД, способствует усвоению кобаламина.

Количество витаминов невелико, но много минеральных веществ-ионов К, Мg, Мn, Сu. Свекла превосходит большинство овощей по содержанию ионовFe,ZnиI- наличие этих веществ оказывает стимулирующее влияние на процессы кроветворения, обмен веществ, функцию половых желез. Наличие магния делает возможным использовать свеклу при гипертонической болезни, атеросклерозе, анемии. Наличие клетчатки (2%) позволяет рекомендовать ее при запорах. Бетаин делает необходимым применение свеклы при заболеваниях печени. Отвар обладает мочегонным действием.

Свекла широко используется в лечебно-профилактическом питании при контакте с тяжелыми металлами, радиоактивными нуклидами. Имеются сообщения о противоопухолевом действием овоща – введение 200 –250 г в день в рацион питания данного продукта через 2-5 недель улучшает общее состояние, отмечается прибавка массы тела, повышение аппетита, уменьшается размер опухоли. В народной медицине сок свеклы применяют для лечения насморка, ангины. В пищу можно употреблять молодые черешки, листья, корнеплоды либо в сыром виде, либо в отварном.

Редька

Древние греки культивировали несколько сортов данного овоща и в торжественных случаях ее подавали на золотом блюде. Еще Диоскорид, советовал употреблять редьку с лечебной целью. Он считал, что она усиливает пищеварение, улучшает зрение, успокаивает кашель. Плиний уверял, что редька растворяет почечные камни, останавливает кровохарканье.

На Руси редьку знают очень давно. В крестьянских семьях она была повседневной едой. Данный овощ характеризуется высоким содержанием эфирных масел и пуриновых оснований и поэтому относится к категории пряных овощей. Богата ионами К, Fe, ниацином, аскорбиновой кислотой, тиамином. Наличие клетчатки способствует стимуляции моторной и секреторной функций ЖКТ, стимулирует аппетит, способствует удалению избытка холестерина. Редька обладает выраженным желчегонным действием (сок, разведенный 1:3 водой, употреблять по 100-150 мл за полчаса до еды).

Исследования КНИИП показали, что употребление сока вызывает не только желчегонный эффект, но и уменьшает воспалительные явления в печени, исчезает боль.

В народе уже с незапамятных времен было подмечено, что если смешать сок редьки с медом, то это облегчает кашель, улучшает отделение мокроты. Показан сок при мочекаменной и желчекаменной болезнях.

Противопоказано применение редьки при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, энтерите, панкреатите из-за богатства эфирными маслами. Из нее выделен лизоцим, биофлавоноид рафин, обладающие антимикробным действием, поэтому сок можно применять для заживления ран и для лечения трофических язв.

Репа

Репа имеет много общего с редькой не только в названии, она также относится к категории пряных овощей. К огромному сожалению теперь ее выращивают очень мало, но так было не всегда. Когда на Руси не был известен картофель, то его с успехом заменяла репа. Этот корнеплод хорошо хранится в течение всей зимы. Содержит до 7% сахаров представленных сахарозой, глюкозой, фруктозой ксилозой. В репе содержится набор витаминов С, В, РР, провитамина А. Минеральные вещества представлены солями калия, натрия, кальция, железа, магния, фосфора. Количество клетчатки достигает 2,3%. Едят репу в свежем виде, ее можно также тушить или запекать, начинив мясным фаршем. Рекомендуется добавлять в овощные рагу, жарить и варить.

С древних лет репа известна как лекарственное растение – она обладает мочегонным, антисептическим, противовоспалительным и обезболивающим действием. Кроме того, считалось, что она возбуждает аппетит, улучшает зрение. При язвенной болезни сырую репу включать в рацион не рекомендуется.