Капуста

В древних папирусах египтян и письменах арабов, греков, индусов (конец старой и начало новой эры) содержатся упоминания о капусте, причем не только как о питательном овоще, но и о лечебном продукте. Родиной данного овоща являются страны Средиземноморского и Атлантического побережья. Сейчас существует более 100 сортов капусты, наиболее популярные из них белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская, кольраби. Александр Македонский перед боем кормил своих воинов капустой для поддержания бодрости и веселого настроения. Она была признана и на Руси. Русская православная церковь разрешала употреблять капусту во время длительных постов. Существовал на Руси и народный праздник – Капустник. Он проходил поздней осенью, после первого заморозка, когда начинались массовый руб и засол капусты.

Широкое лечебное использование белокочанной капусты человеком при лечении своих многочисленных и столь непохожих друг на друга заболеваний объясняется уникальным биохимическим составом и сочетанием биологически активных веществ. Капуста наиболее распространена среди овощей и занимает второе место после картофеля по масштабам употребления. Содержит 1,8% белка, в состав которого входят серосодержащие аминокислоты и лейцин. Наличие холина и бетаина обеспечивают ее липотропное действие.

Сахара представлены глюкозой, фруктозой немного сахарозы, ксилозы, мальтозы, рафинозы. Сравнительно богата клетчаткой – 2,1%.

Из органических кислот преобладает яблочная и молочная. Тартроновая кислота играет важную роль в профилактике и лечении ожирения и атеросклероза. Она содержится только в свежей и квашеной капусте.

Кроме того, в них имеются витамины РР, С, группы В, К, каротин, фолиевая кисолота, витамин U. Последний (противоязвенный фактор) обеспечивает процессы регенерации слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта и предупреждает возникновение язвенной болезни, активирует функции печени, уменьшает боль при острой невралгии и артритах. Инозит, находящийся в капусте обеспечивает антисклеротическое действие овоща.

По содержанию минеральных веществ капуста уступает другим овощам (железо, фосфор, кальций). Содержится достаточное количество микроэлементов (кобальт, йод, хлор, фтор, мышьяк, медь, цинк, кремний).

Отмечается наличие ароматических веществ, серосодержащих эфирных масел, придающих особый вкус капусте. Специфический запах обусловлен горчичным маслом, в состав которого входит сера. Оно стимулирует секрецию пищеварительных желез, образование инсулина, участвует в обезвреживании токсичных веществ. Наличие горчичного масла вызывает метеоризм.

В капусте содержатся фитонциды. Это низкокалорийный продукт (28-30 ккал на 100 г продукта), в свежем виде капуста быстро создает чувство насыщения.

Квашение улучшает свойства капусты:

1.Повышает вкусовые свойства

2.Разрыхляет клетчатку

3.Увеличивает содержание органических кислот

4. Рассол улучшает пищеварение, способствует желчевыделению, обладает легким послабляющим действием.

Богатое разнообразие в этом лекарственном растении биологически активных веществ оказывает на организм человека разностороннее действие: антимикробное, антитоксическое, аппетитное, болеутоляющее, глистогонное, желчегонное, кровоостанавливающее, общеукрепляющее, противовоспалительное, противосклеротическое, противоопухолевое, противолучевое, противоцинготное, седативное (успокаивающее), слабительное.

Капустные овощи используются в диетическом питании при ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе, когда необходимо снизить калорийность рациона, сохраняя объем. Более полезна сырая капуста, так как тартроновая кислота, аскорбиновая кислота разрушаются при термической обработке. Кроме того разрушаются многие витамины, ферменты, эфирные масла и другие полезные вещества, за исключением аскорбиновой кислоты, уровень которой увеличивается за счет перехода связанной формы витамина С – аскорбигена в свободную аскорбиновую кислоту. Положительным в варке и тушении овоща является то, что высокая температура разрушает эфирные масла и клетчатку, которые вызывают симптомы «раздраженного» желудка и кишечника и капуста становится приемлемой для употребления при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Данный овощ улучшает моторику, оказывает влияние на жизнедеятельность полезной микрофлоры, а так же стимулирует выделение холестерина. Капуста обеспечивает хороший лечебный эффект при пониженной кислотности желудочного сока, хроническом холецистите, гепатите, желчекаменной болезни, сахарном диабете, анемии, пиелонефрите, почечнокаменной болезни, подагре, пневмонии, бронхиальной астме, туберкулезе, ИБС, отравлениях солями тяжелых металлов, лучевой болезни. Капустный сок - возбуждает деятельность желудка и поджелудочной железы. Наличие витамина Uделает эффективным использование капусты при язвенной болезни (5-6 стаканов в день за 40-50 минут до еды курс лечения 1,5 месяца). Противопоказано употребление капусты при высокой кислотности и повышенной секреции ЖКТ, панкреатитах и других заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. Свежеприготовленный сок содержит в большом количестве биологически активные вещества, которые не только быстро включаются в обменные процессы, но и подавляют рост и размножение микробов (золотистый стафилококк, туберкулезная палочка), грибков и простейших. Его раздражающее действие на органы пищеварения меньше, чем свежей капусты, из-за отсутствия в нем клетчатки. В народной медицине сок применяют для лечения длительно незаживающих ран, ожогов. Наличие фитонцидов, органических соединений серы и фермента лизоцима объясняет лечебное действие. Сок свежей капусты с медом применяют при кашле для усиления выделения мокроты. В косметологии сок используется для уменьшения сухости и снятия пигментных пятен.

Замечательным свойством белокочанной капусты является ее способность сохранять витамины почти без потерь в течение 7-8 месяцев. Комплекс минеральных веществ позволяет поддерживать в организме человека необходимое кислотно-щелочное равновесие.