Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на одного человека

Наименование продуктов	Столовые
	общегородские открытого типа	диетические открытого типа	при промышленных предприятиях
Горячие напитки, л	0,1	0,05	0,08
в том числе:
чай с сахаром, %	40	50	30
кофе, %	50	40	60
какао, %	10	10	10
Холодные напитки, л	0,05	0,05	0,1
в том числе:
фруктовые воды, л	0,03	-	0,07
минеральные воды, л	0,01	0,03	0,02
натуральные соки, л	0,01	0,02	0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г	250	150	300
в том числе:
ржаной, г	100	60	200
пшеничный, г	150	90	100
Кондитерские и булочные изделия, шт.	0,3	-	1
Покупные
конфеты, печенье, кг	0,01	-	0,01
фрукты, кг	0,03	0,05	0,03

Приложение 4

План-меню обеда на «___» ______________200__г.

№ по Сборнику рецептур	Наименование блюд и закусок	Кол-во блюд	Выпуск блюд партиями
			к 11 ч	к 13 ч	к 15 ч
1.Холодные блюда и закуски
87/570	Окунь жареный под маринадом
51	Салат мясной
23	Салат «Весна»
	Сыр Российский
	Масло сливочное
	Всего:
2.Первые блюда
137	Суп полевой
116	Борщ украинский
165	Суп молочный с клецками
	Всего:
3.Вторые блюда
411/474	Бифштекс рубленый с жареным картофелем
460/463	Котлеты рубленые из курицы с гречневой кашей
410/472	Печень жареная с грибами с картофельным пюре
276	Макароны, запеченные с сыром
	Всего:

Окончание прил. 4

№ по Сборнику рецептур	Наименование блюд и закусок	Кол-во блюд	Выпуск блюд партиями
			к 11 ч	к 13 ч	к 15 ч
4.Сладкие блюда
584	Салат фруктовый со сметанным соусом
601	Мусс клюквенный
612	Крем ванильный из сметаны
	Всего:
5.Горячие напитки
629	Чай с лимоном
637	Кофе на молоке
6.Холодные напитки
651	Напиток из кураги
646	Напиток лимонный
7.Мучные кулинарные и кондитерские изделия
1129/1149	Ватрушки с творогом
2526	Пирожки печеные с яблоками
1113	Слойка с марципаном
3634	Пирожки жареные с капустой
	Всего:

Приложение 5

Расчет количества продуктов для комплексного обеда

из четырех блюд на 200 человек

Наимено-вание блюд и закусок

Салат «Весна» 150 г.

Суп полевой 500 г.

Печень жареная с картофельным пюре 100/75/150 г

Напиток из кураги 200 г

Итого на одного человека, в гр

Всего на N человек, в кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Салат

Редис красный

Огурцы свежие

Лук зеленый

Яйца

Сметана

Шпик

Картофель

Крупа пшено

Лук репчатый

Печень говяжья

Грибы белые

Маргарин

Молоко

Масло сливочное

Курага

Мед

Приложение 6