Расчетные показатели постоянно действующих предприятий общественного питания

Города с населением, тыс. чел.	Число мест на 1000 чел. населения с учетом степени обеспеченности общедоступной сетью, %			На перспективу (расчетный срок)
	до 50	51 — 75	76 — 100
Свыше 250 до 500	0,55	0,8	1,1	1,6
Свыше 500 до 1000	0,7	1,1	1,4	1,8

Пример: Рассчитать число мест в предприятиях общественного питания, расположенных в городских зонах массового отдыха, на первом этапе строительства для города с численностью населения 600 тыс. человек.

В городе обеспеченность сетью общедоступных предприятий общественного питания составляет 50 %.

Темы рефератов

1. Классификация предприятий общественного питания согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

2. Применение требований ГОСТ Р 50762-95 к определению типа вновь открываемых предприятий общественного питания.

3. Типы предприятий общественного питания, существующие в станах Европы, их характерные особенности.

4. Предприятия общественного питания системы потребительской кооперации, их классификация и функции.

Тема 2. Организация снабжения предприятий общественного питания, организация складского и тарного хозяйства Вопросы для изучения темы

1. Современные требования к организации снабжения продуктами и материально–техническими средствами.

2. Источники снабжения и поставщики продуктов.

3. Организация договорных отношений с поставщиками. Договор поставки, его содержание и порядок заключения.

4. Технологический процесс товародвижения, его характеристика. Формы и способы товародвижения.

5. Транспорт в товародвижении и требования к нему.

6. Организация приемки продовольственных товаров.

7. Запасы продуктов, их значение для ритмичности работы предприятия.

8. Организация материально–технического снабжения предприятий общественного питания.

9. Состав, назначение, компоновка складских помещений, их оснащение.

10. Последовательность складских операций. Организация хранения продуктов.

11. Порядок отпуска продуктов на производство.

12. Организация тарного хозяйства.

13. Назначение и классификация тары. Организация тарооборота. Мероприятия по сокращению расходов по таре.

Термины и определения

Логистика – это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребителя.

Товародвижение – транспортировка товаров от места их производства до места потребления.

Нормы оснащения – нормы, устанавливаемые для определения потребности в предметах многократного использования.

Тара – это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров.

Тарооборудование – это специальные конструкции, выполняющие одновременно роль внешней тары, транспортного средства и оборудования складов.

Блицопрос

1. Назовите требования, предъявляемые к продовольственному снабжению.

2. От организации товароснабжения зависит ассортимент товарных запасов (да/нет).

3. От рациональной организации материально – технического снабжения зависит качество блюд, культура обслуживания потребителей (да/нет).

4. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции (да/нет).

5. Предприятия могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, магазинах, у частников (да/нет).

6. Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам продукции (да/нет).

7. Договор поставки состоит из четырех разделов (да/нет).

8. Что такое предмет договора?

9. Что такое логистика?

10. Должен ли на предприятиях формироваться постоянно обновляемый список потенциальных поставщиков (да/нет).

11. Что необходимо принимать во внимание при выборе поставщика?

12. Что такое товародвижение?

13. Назовите основные принципы товародвижения.

14. Транзитная форма снабжения предполагает прямые связи поставщик‑предприятие (да/нет).

15. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков (да/нет).

16. Продукты получают по количеству и качеству (да/нет).

17. На каждом тарном месте должен быть маркировочный ярлык (да/нет).

18. При обнаружении недостачи составляется акт в присутствии поставщика (да/нет).

19. Приемка товаров по качеству производится органолептически (да/нет).

20. Какие требования предъявляются к материально-техническому снабжению?

21. Для чего служат складские помещения предприятий?

22. Складские помещения могут размещаться в отдельных помещениях (да/нет).

23. Склады могут быть цеховыми (да/нет).

24. Любой склад обрабатывает три вида материальных потоков (да/нет).

25. С какой стороны должны осуществляться подъезд транспорта и разгрузка продуктов?

26. Что предусматривает режим хранения?

27. На какие два вида делятся потери?

28. Перечислите технические требования к таре.

29. Перечислите эксплуатационные требования к таре.

30. Экологичность тары – это…

31. Тарооборот включает приемку, вскрытие и возврат (да/нет).

32. Как хранят тару, имеющую специфический запах?

33. Расходы по операциям с тарой: затраты по доставке, погрузке и выгрузке порожней тары (да/нет).