Практическая работа №1
Тема: Изучение классификации предприятий общественного питания и услуг, предоставляемых ими
Цель: Изучить классификацию предприятий общественного питания согласно ГОСТ Р 50762-95 и услуг общественного питания согласно ГОСТ Р 50764-95.
Задание 1
Изучение ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Вопросы для самостоятельной работы:
Дайте определение терминам, применяемым в стандарте.
Перечислите факторы, которые учитываются при определении типа предприятия.
Представьте в виде таблицы по следующей форме классификацию предприятий общественного питания.
Таблица 1
Классификация предприятий общественного питания
|
Тип предприятия общественного питания |
Признак классификации |
Подтип предприятий общественного питания |
|
|
|
|
|
|
|
|
Сформулируйте общие требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания.
Задание 2
Изучение ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
Вопросы для самостоятельной работы:
Дайте определение терминам, применяемым в стандарте.
Представьте в виде таблицы по следующей форме классификацию услуг общественного питания.
Таблица 2
Классификация услуг общественного питания
|
Тип услуги |
Подтип услуги |
|
|
|
|
|
|
Сформулируйте общие требования, предъявляемые к услугам общественного питания.
Блицопрос
Перечислите основные виды услуг предприятий общественного питания.
Какие требования предъявляются к услугам общественного питания?
Какие функции выполняют предприятия общественного питания?
От чего зависит разнообразие выпускаемой продукции?
Тип предприятия общественного питания – это…
Назовите основные типы предприятий общественного питания.
Каким требованиям должны отвечать услуги общественного питания?
Бар – это…
Ресторан – это…
Кафе – это…
Столовая – это…
Закусочная – это…
Какие предприятия общественного питания делятся на классы?
Назовите признаки классов.
Что означает рациональное размещение сети предприятий общественного питания?
На какие зоны делятся современные города?
Дайте характеристику каждой зоны, какие предприятия рекомендуется в них располагать?
Какие факторы необходимо учитывать при размещении предприятий общественного питания?
Задача Размещение общедоступных предприятий общественного питания
Общую потребность в сети общедоступных предприятий общественного питания на расчетный срок и на первую очередь строительства определяют по нормативным данным.
Поскольку нормативы развития сети общедоступных предприятий общественного питания установлены в целом по городу, при обосновании необходимой проектной мощности предприятия учитывают: численность населения города в целом; район предполагаемого строительства проектируемого предприятия; систему размещения предприятия в структуре застройки города.
Общую потребность города в предприятиях общественного питания на расчетный срок и первую очередь строительства определяют в соответствии с нормативами развития сети общедоступных предприятий общественного питания на 1000 жителей.
Потребность в предприятиях общественного питания местного значения, размещаемых в жилой зоне, определяют по формуле:
где Р— число мест в предприятиях общественного питания местного значения;
N — численность населения города, чел.;
Рн — норматив мест на 1000 жителей (табл. 1).
Сеть постоянно действующих предприятий общественного питания в городских зонах массового отдыха в целом по городу рассчитывают исходя из нормативов мест на 1000 человек населения с учетом обеспеченности его общедоступной сетью (табл. 3).
Таблица 3