Вопросы для контроля знаний у студентов 4 курса итф Вопросы по отмо

1. Основной вид сырья для молочной промышленности натуральное коровье молоко. Средний химический состав натурального коровьего молока.

2. Виды вторичного молочного сырья. Средний химический состав вторичного молочного сырья.

3. Основные направления переработки вторичного молочного сырья. Виды продукции.

4. Посторонние вещества, присутствующие в молоке. Пути попадания и негативное воздействие, оказываемое ими на молоко и молочные продукты.

5. Биохимические свойства молока.

6. Физические свойства молока.

7. Органолептические показатели молока. Оценка вкуса и запаха сырого молока.

8. Термоустойчивость молока и факторы, от которых она зависит.

9. Сычужная свертываемость молока и факторы, от которых она зависит.

10. Бактерицидные свойства сырого молока. От каких факторов зависит продолжительность бактерицидной фазы?

11. Причины, приводящие к появлению пороков сырого молока.

12. Способы предотвращения появления пороков в молоке.

13. Способы транспортировки сырого молока. Требования к автотранспорту.

14. Приемка молока на перерабатывающем предприятии. Технологическая линия приемки. Ведение документации.

15. Показатели, характеризующие качество заготовляемого молока и периодичность их контроля согласно СТБ 1598-2006.

16. Определение сорта сырого молока согласно СТБ 1598-2006. Контролируемые показатели и их норма для каждого сорта.

17. Применение процесса сепарирования в молочной промышленности. Классификация и устройство сепараторов.

18. Процесс очистки молока от механических и микробиологических примесей с использованием сепараторов.

19. Использование сепараторов для выделения жира из молочного сырья.

20. Факторы, влияющие на эффективность сепарирования.

21. Для каких целей в молочной промышленности используют процесс нормализации? По каким показателям проводят нормализацию?

22. Нормализация молока по массовой доле жира периодическим способом.

23. Нормализация молока по массовой доле жира непрерывным способом.

24. Цель проведения процесса гомогенизации в молочной промышленности. Сущность метода.

25. От чего зависит стабильность эмульсии молочного жира? Структура оболочки жировых шариков в гомогенизированном и не гомогенизированном молоке.

26. Факторы, влияющие на эффективность гомогенизации.

27. Изменение состава и свойств молочного сырья при гомогенизации.

28. Цель проведения процесса тепловой обработки сырого молока и молочных продуктов. Виды тепловой обработки.

29. Виды и режимы пастеризации молока.

30. Типы аппаратов для пастеризации молока.

31. Влияние тепловой обработки на свойства составных компонентов молока.

32. Какими факторами обусловлен эффект пастеризации? От чего зависит выбор режимов пастеризации?

33. Виды и режимы стерилизации молока.

34. Типы аппаратов, применяемых для стерилизации молока.

35. От каких факторов зависит эффективность стерилизации? Контроль эффективности стерилизации.

36. Цель и методы мембранной обработки молочного сырья.

37. Принципиальное отличие методов мембранной фильтрации от обычной фильтрации.

38. Немолочное сырье, используемое при производстве молочных продуктов. Цель использования растительных жиров.

39. Немолочное сырье, используемое при производстве молочных продуктов. Цель использования растительных белков.

40. Цель использования пищевых добавок при производстве молочных продуктов. Критерии безопасности использования пищевых добавок.