Вопросы по тммп

1. Характеристика питьевого молока и питьевых сливок. Требования к сырью. Требования, предъявляемые к готовой продукции согласно СТБ.

2. Технологический процесс производства пастеризованного молока и пастеризованных сливок. Обоснование технологических режимов.

3. Технологический процесс производства стерилизованного молока. Обоснование технологических режимов.

4. Технологический процесс производства топленого молока. Обоснование технологических режимов.

5. Общая характеристика кисломолочных напитков. Требования к сырью. Требования, предъявляемые к качеству готовой продукции согласно СТБ.

6. Состав заквасок для производства кисломолочных продуктов. Видовые особенности микрофлоры, входящей в закваски для различных кисломолочных продуктов.

7. Требования к сырью при производстве лабораторных и производственных заквасок. Технологический процесс производства лабораторных и производственных заквасок.

8. Технологический процесс производства кефира резервуарным способом. Обоснование технологических режимов.

9. Технологический процесс производства кефира термостатным способом. Обоснование технологических режимов.

10. Технологический процесс производства ряженки. Обоснование технологических режимов.

11. Характеристика сметаны. Требования к сырью. Требования, предъявляемые к качеству готового продукта согласно СТБ.

12. Технологический процесс производства сметаны резервуарным способом. Обоснование технологических режимов.

13. Характеристика творога. Способы коагуляции белков молока при производстве творога. Требования к сырью. Требования, предъявляемые к готовому продукту согласно СТБ.

14. Технологический процесс производства творога традиционным способом. Обоснование технологических режимов.

15. Технологический процесс производства творога раздельным способом. Обоснование технологических режимов.

16. Общая характеристика творожных изделий. Общие технологические операции при производстве творожных изделий.

17. Характеристика и классификация мороженого согласно СТБ. Основные процессы, происходящие при производстве мороженого.

18. Технология производства мороженого. Обоснование режимов технологических процессов.

19. Технологическая классификация сыров. Какие показатели нормируются в готовом продукте согласно СТБ.

20. Требования к качеству сырья для производства сыра.

21. Общая схема технологического процесса производства сыров.

22. Технология твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания (на примере одного вида сыра).

23. Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания (на примере одного вида сыра).

24. Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения (на примере одного вида сыра).

25. Технология мягких сыров, созревающих при участии молочнокислых бактерий и сырной слизи (на примере одного вида сыра).

26. Технология мягких сыров, созревающих при участии молочнокислых бактерий и различных видов плесени.

27. Технология мягких сыров без созревания (кисломолочных). Способы коагуляции белка при выработке кисломолочных сыров.

28. Технология рассольных сыров (на примере одного вида сыра).

29. Классификация плавленых сыров. Особенности технологии плавленых сыров.

30. Подбор сырья для производства плавленых сыров.

31. Виды масла, изготавливаемого из коровьего молока. Требования к сырью. Требования к качеству готового продукта согласно СТБ.

32. Производство сливочного масла способом сбивания сливок. Обоснование технологических режимов.

33. Производство сливочного масла способом преобразования ВЖС. Обоснование технологических режимов.

34. Производство сливочного масла с наполнителями (на примере одного вида).

35. Виды молочных консервов. Сущность и способы консервирования молока. Требования к сырью при консервировании молока.

36. Технология сгущенных молочных консервов. Требования к качеству готового продукта согласно СТБ.

37. Классификация сухого молока. Требования к качеству готового продукта согласно СТБ.

38. Технологическая схема производства сухого молока.

39. Адаптация коровьего молока при производстве молочных смесей для детского питания. Технология сухих молочных смесей для детского питания.

40. Технология производства сухой молочной сыворотки.

Перечень вопросов для контроля знаний по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли» в 2013г.
].	Требования к технологическому оборудованию.
2.	11одвижный состав для перевозки молока с ферм.
3.	Оборудование очистки и мойки автомобильных цистерн.
4.	Автомобильный холодильный транспорт.
5.	Молокопроводы и арматура технологических трубопроводов.
6.	Трубопроводные пневматические системы транспорта сухих молочных
продуктов, смесей и компонентов.
7.	Емкости для храпения молока.
8.	Специальные и универсальные емкости.
9.	Оборудование для приемки молока по количеству.
10.	Классификация насосов в молочной промышленности.
11.	Центробежные насосы.
12.	Насосы для перекачки вязких молочных продуктов.
13.	Оборудование для фильтрования молока и молочных продуктов.
И	Диспергаторы и эмульгаторы в молочной промышленности.
%	Технологические процессы молочной промышленности с использованием
мембранных установок.
16.	Конструкции мембранных установок.
17.	Общее устройство центробежных сепараторов.
18.	Сепараторы молокоочистители.
19.	Сепараторы сливкоотделители и оборудование контроля жирности молочных
продуктов.
20.	Сепараторы специальных конструкций.
21.	Теоретический процесс механической гомогенизации.
22.	Оборудование для гомогенизации молока и молочных продуктов.
23.	Влияние различных факторов на эффекгивность гомогенизации.
24.	Устройство пластинчатых теплообменников для нагрева и охлаждения
молочных продуктов.
25.	Установки пастеризационно-охладительные.
26.	Трубчатые теплообменники. Конструкция и использование в технологических
процессах.
27.	Оборудование дня стерилизации молока в пластинчатых и трубчатых
теплообменниках.
28.	Оборудование для стерилизации молока асептическим паром.
29.	Фризеры и эскимоганерагоры.
30.	Оборудование для получения и обработки творожного сгустка.
31.	Оборудование для охлаждения творога и производства зернёного творога.
32.	Оборудование для производства масла сливочного методом сбивания сливок.
33.	Оборудование для производства масла сливочног о методом преобразования
высокожирных сливок.
34.	Оборудование для выработки сырного зерна.
35.	Оборудование для формования и прессования сырной массы.
36.	Оборудование сырохранилищ.
37.	Оборудование для производства плавленого сыра.
38.	Вакуум-выпарныс установки.
39.	Распылительные сушилки.
40.	Оборудование фасования и упаковки молочных продуктов.