мясо

ской обработки колбасных изделий. На 73 предприятиях продукция не соответствовала

стандартам вследствие завышенной массовой доли кухонной соли, нитрита натрия, крахма-

ла. В отдельных случаях не добавлялся чеснок, а вместо мяса вносился крахмал, не преду-

смотренный рецептурой.

На 111 предприятиях технологическое оборудование было не на должном уровне, а в

продукции обнаружены пустоты, массовая же доля нитрита натрия была завышена. Не со-

блюдался температурный режим созревания мяса.

На 29 предприятиях производили колбасные изделия, загрязненные сажей и жиром, с

нестандартной вязкой батонов, повреждениями оболочки, наплывами фарша и его слипани-

ем".

Прислушайтесь к доброму совету: испытываете острую потребность в мясе - старай-

тесь купить гарантированно высококачественное мясо на рынке у частника или в добросове-

стном хозяйстве.

15

Безусловно, лучше всего поступают долгожители Кавказа: режут барашка, который

только что гулял по солнечным полянам, и тут же съедают - живой высокополезный про-

дукт. Причем делается это не каждый день, а по особым случаям. Наверное, именно такое

отношение к мясу - самое правильное, ибо несбалансированное питание с преобладанием в

рационе мяса действительно чревато неприятностями для нашего организма.

Многочисленные исследования, проведенные как в Украине, так и в странах Европы,

Америки, Азии, показали, что преимущественное потребление мясной пищи может способ-

ствовать возникновению атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни сердца. Избыток

мяса, как уже говорилось, повышает нагрузку на печень, раздражает почки, создает предпо-

сылки для развития ожирения.

Обычная ситуация: плотно поев, человек отправляется не на охоту на львов да мамон-

тов и даже не на лыжную прогулку, а в учреждение, причем не пешком - на транспорте; или,

уютно устроившись в мягком кресле, смотрит телевизор. Куда же деваться лишним калори-

ям? Так и накапливается в нем избыточная жировая ткань, увеличивается масса тела

16

Список использованной литературы.

1. Габриэльянц М. А., Козлов А. П. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учеб-

ник для товароведческих факультетов торговых вузов – М.: Экономика, 1981. –

408 с.

2. Драмшаева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных това-

ров: Учебник для техникумов. – М.: Экономика, 1996. – 143 с.

3. Рабинович В. А., Хавин З. Я. Краткий химический справочник: Справочное изда-

ние. – СПб: Химия, 1994 – 432 с.

4. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Всё о пище с точки зрения химика: Справочное из-

дание. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.

5. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1979. –

Т. 2.

6. Шур А. М. Высокомолекулярные соединения. – М.: Высшая школа, 1991. – 656 с.

7. Энциклопедия полимеров: в 3 т./ Под ред. В. А. Каргина. – М.:Сов. энциклопедия,

1976 г.

8. Николаев В. Н. Высокомолекулярные соединения в продовольственных и непро-

довольственных товарах: Учебное пособие. Чебоксары 2000. – 312 с.