1. Мета викладання дисципліни

Дисципліна «Мікробіологія молока і молочних продуктів» є однією із спеціальних дисциплін для студентів спеціальності «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва».

Метою викладання дисципліни є вивчення властивостей мікроорганізмів, впливу мікробіологічних процесів і продуктів їх життєдіяльності на якість молока і молочних продуктів. Програмний матеріал викладається на основі останніх досягнень науки і техніки в області молочної промисловості. Викладання матеріалу будується в нерозривному зв’язку з такими предметами як «Біохімія молока і молочних продуктів», «Молоко і молочні продукти», «Технологія молока і молочних продуктів».

Для закріплення теоретичного матеріалу і придбання практичних навичок передбачено проведення лабораторних робіт, які проводяться після вивчення відповідних тем.

Для більш успішного формування вмінь і навиків, розвитку мислення і пізнавальної самостійності а також з метою контролю знань студентів програмою передбачено проведення контрольної роботи.

2. Завдання вивчення дисципліни

Основними задачами вивчення дисципліни «Мікробіологія молока і молочних продуктів» є привити студентам фундаментальні знання з мікробіології молока і молочних продуктів, а також практичні навички із мікробіологічного контролю, який проводиться на підприємствах молочної промисловості.

Крім цього викладачі повинні не тільки передати студентам певні знання і досвід, але і пробудити в них інтерес до самостійного пізнання, зокрема, технічних наук, бо самостійна робота студента є дуже важливою в оволодінні спеціальністю. Вища освіта це в значній мірі самоосвіта.

По закінченню вивчення навчальної дисципліни «Мікробіологія молока і молочних продуктів» студенти повинні:

знати:принципи систематики і номенклатури мікроорганізмів; їх основні властивості, які можуть впливати на якість молока і молочних продуктів; закономірності протікання мікробіологічних процесів при виробництві молока і молочних продуктів;

вміти:готувати та мікроскопувати бактеріологічні препарати; робити посів і культивувати мікроорганізми; проводити мікробіологічні дослідження молока і молочних продуктів; інтерпретувати результати досліджень; оцінювати якість молока і молочних продуктів за мікробіологічними показниками.

3. Методичні рекомендації з вивчення окремих тем дисципліни

Тема 1. Пропіоновокислі, оцтовокислі бактерії та дріжджі, їх властивості, розповсюдження в природі та значення для молочної промисловості (4 години).

Мета:вивчити властивості, розповсюдження та значення для молочної промисловості пропіоновокислих, оцтовокислих бактерій та дріжджів.

Питання для контролю знань

1. Роль пропіоновокислих, оцтовокислих бактерій та дріжджів в молочній промисловості.

2. Мікробіологічна характеристика пропіоновокислих бактерій.

3. Мікробіологічна характеристика оцтовокислих бактерій.

4. Мікробіологічна характеристика дріжджів.

5. Диференційні ознаки різних видів пропіоновокислих бактерій.

6. Диференційні ознаки різних видів оцтовокислих бактерій.

Тема 2. Санітарно-показні мікроорганізми в молочній промисловості (4 години).

Мета:вивчити які мікроорганізми являються в молочній промисловості санітарно-показними і з якою метою вони використовуються.

Питання для контролю знань

1. Значення санітарно-показних мікроорганізмів.

2. Санітарно-показні мікроорганізми групи кишкової палички.

3. Ентерококи та сульфітредукуючі клостридії як санітарно-показні мікроорганізми.

4. Стафілококи та бактерії роду протеус як санітарно-показні мікроорганізми.

5. Дріжджі та плісені як санітарно-показні мікроорганізми.

6. Бактеріофаги як санітарно-показні мікроорганізми.

Тема 3. Патогенні мікроорганізми, які зустрічаються в молоці і молочних продуктах. Поняття про харчові токсикози і токсикоінфекції. Збудники харчових токсикозів, токсикоінфекцій і кишкових інфекційних захворювань у людини (4 години).

Мета:ознайомитися із патогенними мікроорганізмами, які зустрічаються в молоці та молочних продуктах та які захворювання вони можуть викликати у людей при вживанні молочних продуктів.

Питання для контролю знань

1. Загальна характеристика та поняття про токсикози і токсикоінфекції.

2. Мікробіологічна характеристика збудників, які викликають харчові токсикози (стафілокоз, стрептококоз).

3. Мікробіологічна характеристика збудників, які викликають харчові токсикози (ботулізм, мікотоксикози).

4. Мікробіологічна характеристика збудників, які викликають харчові токсикоінфекції (сальмонельоз, ешерихіоз).

5. Мікробіологічна характеристика бактерій роду протеус, цереус та перфрінгенс, які викликають харчові токсикоінфекції.

6. Мікробіологічна характеристика збудників кишкових інфекційних хвороб людини.

7. Мікробіологічна характеристика збудників спільних для людини та тварин (антропозоонози).

8. Мікробіологічна характеристика збудників маститу та їх впив на молоко.