7. Блюда из яиц и творога

Яйца вареные (вкрутую, в мешочек, всмятку); яичница глазунья (натуральная), или с овощами, или грибами, или с мясными продуктами; омлет натуральный; омлет смешанный с мясными продуктами; омлет фаршированный, драчена; сырники из творога, сырники с морковью; вареники ленивые отварные; запеканка из творога; пудинг из творога, запечен­ный.

8 Напитки

Кофе черный, кофе по-восточному; кофе по-варшавски; кофе на мо­локе, кофе «гляссе»; какао с молоком; чай с лимоном, вареньем, медом; сбитень; напитки холодные собственного производства.

9. Закуски

Бутерброды разные, канапе; сельдь с гарниром; сельдь рубленная; жареная рыба под маринадом; винегрет овощной, салат из белокочанной капусты; салат из картофеля; салат «Весна»; салаты из кальмаров, креве­ток; салат рыбный; салат мясной, салат столичный; помидоры, фарширо­ванные яйцом и луком; свекла маринованная; рыба заливная с гарниром, соус хрен; ассорти мясное, рыбное; студень с хреном; салат из редиса; паштет из печени; салат из сырых овощей; икра кабачковая; икра свеколь­ная или морковная; коктейль-салаты.

10. Сладкие блюда

Компот из свежих плодов или из смеси сухофруктов; кисель из све­жих ягод или концентрата; желе из плодов или ягод; мусс ягодный; самбук яблочный, крем ванильный из сметаны; крем ягодный; яблоки, фарширо­ванные рисом и орехами; яблоки в тесте жареные; пудинг сухарный, суф­ле.

11. Изделия из теста

11.1 Мучные кулинарные изделия: блины, вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем; оладьи; блинчик-полуфабрикат, блин­чики с фаршем; с маслом, со сметаной, с вареньем; пельмени отварные; кулебяки; расстегаи с рыбой; пироги закрытые, полуоткрытые, открытые; пирожки печеные, жареные; ватрушки; чебуреки.

11.2 Мучные хлебобулочные изделия: булочка ванильная, молочная с орехами, маком, изюмом; сдоба обыкновенная, выборгская.

11.3 Мучные кондитерские изделия:

Изделия из песочного теста: песочное кольцо, пирожное песочное с фруктовой начинкой, с кремом; пирожное песочное глазированное пома­дой, «Корзиночки», торт песочный.

Изделия из бисквитного теста: пирожное бисквитное со сливочным кремом, торт бисквитный, пирожное бисквитное фруктово-желейное.

Изделия из слоеного пресного теста: языки слоеные, волованы, слойка штучная, обсыпанная пудрой; пирожное «трубочки» с кремом. Изделия из заварного теста: кольцо заварное; пирожное; Кекс «Столичный». Отделочные полуфабрикаты.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.-11 с.

2. ГОСТ Р 50762 - 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

3. ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».

4. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реа­лизуемая населению. Общие технические условия»

6. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

7. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

8. ГОСТ Р 50935 – 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

9. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Поста­новлением Правительства РФ от 15.08.97 г № 1036 с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 21.05.2001 г. №389.

10. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С.Ратушный, В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 351с.

11. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С.Ратушный, В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 416с.

12. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

14. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

15. СанПиН 2.3.2. «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

16. ПОТ Р М-011-2000 «Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании»

17. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий»

18. Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь

19. Сборник квалификационных характеристик профессий рабочих и квалификационных характеристик должностей руководителей, специали­стов и служащих предприятий и организаций торговли и общественного питания.. М., 1989. Ч. V.

20. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.-416с

21. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С.Ратушный, В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 351с.

22. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С.Ратушный, В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. – М.: Мир, 2007. – 416с.

23. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2004.

24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Ижевская государственная сельскохозяйственная академия